第一章 绪论 1
第一节 饲料卫生学的研究内容和任务 1
第二节 影响饲料卫生的因素及危害 6
第三节 提高饲料卫生质量的措施 9
第四节 饲料卫生学展望 13
第二章 饲料细菌污染及控制 15
第一节 细菌污染与饲料变质 15
第二节 细菌污染的控制 21
第三章 饲料霉菌污染与控制 22
第一节 霉菌污染与饲料霉变 22
第二节 饲料中的霉菌毒素 36
第三节 饲料霉菌污染的控制 59
第四章 有毒金属元素对饲料的污染及控制 67
第一节 概述 67
第二节 有毒金属元素对饲料的污染及危害 69
第五章 农药对饲料的污染及控制 79
第一节 概述 79
第二节 农药污染饲料的途径 79
第三节 常用农药在饲料中的残留 82
第四节 农药污染的监测和控制 87
第六章 饲料添加剂的残留和控制 89
第一节 饲料添加剂的残留及危害 89
第二节 饲料添加剂的合理使用 99
第七章 饲料脂肪酸败与控制 101
第一节 饲料脂肪酸败的原因 101
第二节 饲料脂肪酸败的机理 103
第三节 脂肪氧化酸败的检测 106
第四节 饲料脂肪酸败对动物的影响 108
第五节 控制饲料脂肪酸败的主要措施 109
第八章 饲料抗营养因子 114
第一节 抗营养因子的概念及在饲料中的分布 114
第二节 蛋白酶抑制因子 116
第三节 植物凝集素 120
第四节 单宁 123
第五节 植酸 125
第六节 非淀粉多糖 129
第七节 抗原蛋白 134
第八节 α-半乳糖苷 137
第九节 其他抗营养因子 141
第十节 抗营养因子研究存在的问题与展望 144
第九章 植物性饲料毒物中毒与防治 147
第一节 硝酸盐与亚硝酸盐 147
第二节 氰苷和氢氰酸 152
第三节 草酸盐 158
第四节 感光过敏物质 161
第十章 饼粕类饲料毒物中毒与防治 164
第一节 菜籽饼粕 164
第二节 棉籽饼粕 171
第三节 蓖麻饼粕 179
第四节 亚麻饼粕 184
第五节 糟渣类饲料 187
第十一章 其他饲料毒物中毒与防治 192
第一节 无机氟化物 192
第二节 食盐 195
第十二章 饲料卫生质量的监督与管理 199
第一节 饲料卫生质量的监督 199
第二节 饲料的安全性评定 203
第三节 饲料卫生标准的制定原则和方法 205
第十三章 饲料中有毒有害物质的检测 211
第一节 大豆饼粕中脲酶活性的检测 211
第二节 棉籽饼粕中游离棉酚的检测 219
第三节 菜籽饼粕中异硫氰酸酯和噁唑烷硫酮的检测 222
第四节 饲料中亚硝酸盐的检测 229
第五节 饲料中硝酸盐的检测 233
第六节 饲料中氰化物（氢氰酸）的检测 235
第七节 饲料中单宁的检测 238
第八节 饲料中有毒金属元素的检测 241
第九节 饲料中氟的检测 265
第十节 饲料中水溶性氯化物（食盐）的检测 270
第十一节 油脂酸价和过氧化物值的检测 273
第十二节 饲料中黄曲霉毒素B1的检测 276
第十三节 饲料中盐酸克伦特罗的检测 287
附录1 饲料卫生标准（GB 13078—2001及其后的修改单和增补内容） 294
附录2 禁止在饲料和动物饮水中使用的药物品种目录（农业部第176号公告） 300
附录3 食品动物禁用兽药及其他化合物清单（农业部第193号公告） 301
主要参考文献 303