第一章 无公害鸭肉安全生产体系的建设 1
第一节 无公害鸭肉安全生产体系 1
一、无公害鸭肉安全生产体系建立的意义 1
二、无公害鸭肉安全生产体系建立的方法 4
第二节 影响无公害鸭肉安全生产的因素分析 7
第三节 实施无公害鸭肉安全生产的宏观策略 9
第二章 无公害鸭肉安全生产的鸭场建设 13
第一节 鸭场场址的科学选择与合理布局 13
一、鸭场场址的科学选择 13
二、鸭场的合理布局 16
第二节 鸭场场地合理的规划与设计 21
一、鸭场建筑设计的原则 21
二、鸭舍建筑设计的方法 22
第三节 无公害肉鸭场的设施设备选择及要求 24
一、肉鸭场的常用设施设备 24
二、设施设备的选择要求 24
第四节 无公害肉鸭场的环境控制 29
一、鸭场外部环境的基本要求 29
二、肉鸭场内部环境的基本要求 30
三、肉鸭对温度、湿度、光照的要求 31
四、鸭舍内环境控制 36
第三章 无公害鸭肉安全生产的繁育体系建设 41
第一节 无公害鸭肉安全生产的品种选择及引种要求 41
一、无公害鸭肉安全生产的品种选择技术 41
二、无公害鸭肉安全生产的品种引进要求 53
第二节 无公害鸭肉安全生产的繁育体系 56
一、良种繁育体系 56
二、各级结构的功能 57
三、我国肉鸭的良种繁育体系现状 58
四、肉鸭良种繁育发展趋势 58
第四章 无公害鸭肉安全生产的种蛋孵化技术 60
第一节 种蛋的科学管理 60
一、种蛋的选择 60
二、种蛋的储存 64
三、种蛋的包装和运输 66
四、种蛋的消毒 66
第二节 种蛋的无公害绿色安全孵化技术 68
一、温度 68
二、湿度 69
三、通风换气 70
四、翻蛋 70
五、照蛋 71
六、凉蛋 71
七、计算孵化率 72
八、孵化中出现问题的原因分析 72
第三节 胚胎发育的检查方法 74
一、胚胎的生长发育 75
二、胚胎发育的检查方法 78
第五章 无公害鸭肉生产的饲料安全生产体系建立 80
第一节 无公害鸭肉生产的饲料原料质量的控制 80
一、肉鸭常用的饲料种类及特点 80
二、主要饲料原料选择的质量标准 87
第二节 无公害鸭肉生产的饲料安全控制及无害化管理 93
一、饲料的质量标准与饲料的质量鉴定 93
二、饲料添加剂和动物源饲料的安全使用与监控 96
三、饲料的无公害化管理 105
第三节 无公害鸭肉生产的全价饲料的配制 106
一、肉鸭的饲养标准 106
二、肉鸭的日粮配合方法 109
三、肉鸭实用饲料配方 113
第六章 无公害肉鸭绿色安全生产技术 115
第一节 雏鸭的科学饲养管理 115
一、雏鸭的生理特点 115
二、雏鸭的选择和运输 116
三、育雏所用设施与器具 117
四、育雏方式 117
五、雏鸭的饲养管理 118
第二节 肉用仔鸭的科学饲养 124
一、肉用仔鸭的生理特点 124
二、肉用仔鸭的饲养方式 124
三、肉用仔鸭的饲养管理要点 125
第三节 肉用种鸭的科学饲养 129
一、肉用种鸭的生理特点 129
二、肉用种鸭的饲养方式 130
三、肉用种鸭的饲养管理要点 130
第七章 无公害鸭肉安全生产的疫病防治 141
第一节 肉鸭场疫病的综合性防治措施 141
一、加强隔离卫生 141
二、严格的消毒 143
三、科学的免疫接种 147
四、检疫与疫病监测 149
五、日常诊疗 150
六、合理的用药保健 150
第二节 常见的鸭病种类与防治 150
一、病毒性疾病的防治 150
二、鸭细菌性疾病的防治 154
三、鸭寄生虫性疾病的防治 161
四、鸭常见营养性疾病和中毒性疾病的防治 164
五、其他杂症 175
第三节 无公害鸭肉安全生产的废弃物处理 177
一、病死鸭的无害化处理 177
二、鸭粪的无害化处理 179
第八章 无公害鸭肉品质与质量 180
第一节 鸭肉的化学组成及营养价值 180
一、鸭肉的化学组成 180
二、鸭肉的营养保健功能 182
第二节 无公害鸭肉的品质性状及其影响因素 183
一、鸭肉的品质性状 183
二、影响无公害鸭肉品质的因素 186
第三节 无公害鸭肉的卫生检验与品质评定 190
一、无公害鸭肉新鲜度的检验 190
二、无公害鸭肉的微生物学检验 197
三、无公害鸭肉中药物残留的检验 205
第九章 无公害鸭肉产品安全加工技术 210
第一节 无公害鸭肉产品概述 210
一、无公害食品和无公害鸭肉的概念 211
二、目前我国鸭产品加工业所面临的形势分析 212
三、目前广大消费者的需求导向 213
第二节 无公害肉鸭宰杀与鸭肉质量要求 214
一、无公害肉鸭的安全宰杀 214
二、鲜、冻禽肉的卫生标准 222
第三节 肉鸭产品的深加工及其质量要求 224
一、北京烤鸭加工技术及卫生标准 224
二、南京板鸭加工技术及卫生标准 227
三、南京盐水鸭加工工艺 231
四、苏州酱鸭加工技术 232
第四节 无公害肉鸭产品的质量安全控制措施 233
一、肉鸭生产加工过程中对肉品危害性分析 234
二、肉鸭宰杀加工质量关键控制点 235
第十章 无公害鸭肉的保藏、运输及营销 237
第一节 无公害鸭肉的保藏 237
一、鸭肉在保藏过程中的变化 238
二、鸭肉保藏的方法及卫生要求 242
第二节 无公害鸭肉运输及营销 250
一、无公害鸭肉运输 250
二、无公害鸭肉营销 253
第十一章 无公害肉鸭场安全生产的经营管理 255
第一节 无公害肉鸭场经营管理的重要性 255
一、鸭场在经营管理中存在的问题 255
二、影响鸭场经营成功的要素 257
第二节 无公害肉鸭场经营管理内容 259
一、鸭场必须制定的经营管理制度 259
二、鸭场的科学管理模式 261
三、无公害肉鸭场生产前的经营管理决策 263
四、无公害肉鸭场的经营管理 264
第三节 影响肉鸭场利润的因素 269
一、优良的品种 270
二、优质的饲料 270
三、合适的出栏时间 270
四、饲养密度与生产费用 270
五、提高成活率与产品质量 271
六、节约饲料成本 271
附录 273
附录一 绿色食品（禽产品）饲料及饲料添加剂使用准则 273
附录二 允许使用的饲料添加剂品种目录 276
附录三 无公害食品肉鸭饲养中允许使用的药物 277
附录四 禁止使用并在动物性食品中不得检出残留的兽药 280
附录五 肉鸭常用饲料原料成分 282
参考文献 286