第一章 实验基本知识和技能 1
第一节 实验室基本制度 1
第二节 实验室安全 2
一、用电安全常识 2
二、使用化学药品的安全防护 3
三、高压钢瓶的安全使用 5
四、其他安全问题 5
第三节 实验室急救知识 6
一、实验室必备的灭火材料和急救物品 6
二、实验室急救 8
第四节 实验记录 9
一、实验记录的原则 9
二、实验原始记录格式 10
第五节 有效数字修约 10
一、有效数字的基本概念 10
二、数值修约规则 10
三、有效数字运算规则 11
第六节 常用基本实验技术 12
一、玻璃仪器的清洗及各种洗液的配制 12
二、溶液的混匀和过滤 14
三、吸量管和微量进样器的使用 17
四、容量仪器的校正 20
五、离心机的使用 21
六、天平的使用 22
第七节 常用标准溶液的配制与标定 25
一、试剂级别 25
二、分析实验室用水规格 26
三、常见标准溶液的配制与标定（参照GB/T 601-—2002） 27
第八节 常用缓冲溶液的配制 33
一、甘氨酸-盐酸缓冲液（0.05 mol/L） 33
二、邻苯二甲酸-盐酸缓冲液（0.05 mol/L） 33
三、磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液 34
四、柠檬酸-氢氧化钠-盐酸缓冲液 34
五、柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液（0.1 mol/L） 34
六、乙酸-乙酸钠缓冲液（0.2 mol/L） 35
七、磷酸氢二钠-磷酸二氢钠缓冲液（0.2 mol/L） 35
八、磷酸二氢钾-氢氧化钠缓冲液（0.05 mol/L） 36
九、巴比妥钠-盐酸缓冲液（18℃） 36
十、Tris-盐酸缓冲液（0.05 mol/L，25℃） 37
十一、硼酸-硼砂缓冲液（0.2 mol/L硼酸根） 37
十二、甘氨酸-氢氧化钠缓冲液（0.05 mol/L） 38
十三、硼砂-氢氧化钠缓冲液（0.05 mol/L硼酸根） 38
十四、碳酸钠-碳酸氢钠缓冲液（0.1 mol/L） 38
十五、PBS缓冲液 39
第九节 样品前处理技术 39
一、样品前处理的目的 39
二、样品前处理的基本原则 39
三、常用样品的前处理方法 40
第十节 常用检测方法及其仪器 47
一、感官检查法 47
二、重量分析法 47
三、容量分析法 48
四、目视比色法 48
五、电化学分析法 48
六、紫外-可见分光光度法 48
七、原子吸收光谱法 49
八、原子荧光光谱法 49
九、色谱法 50
十、质谱分析 52
第二章 水质理化检验 54
第一节 水样的采集与保存 54
一、水样的采集 54
二、水样的保存 57
第二节 水的感官性状和一般理化指标的检测 58
实验一 铂钴标准比色法测定水的色度 58
实验二 水的臭和味的测定 60
实验三 水的浊度的测定 61
实验四 Na2 EDTA容量法测定水的总硬度 64
实验五 水的pH值的测定 67
实验六 水的电导率的测定 68
第三节 水中无机污染物的检测 70
实验七 异烟酸-巴比妥酸分光光度法测定水中的氰化物 70
实验八 自来水中余氯的测定 72
实验九 亚甲蓝分光光度法测定水中的硫化物 74
实验十 氟离子选择电极法测定水中的氟 76
实验十一 火焰原子吸收分光光度法测定水中的金属元素 78
实验十二 石墨炉原子吸收光谱法测定水中的铅 80
实验十三 碱性高锰酸钾氧化法测定水中的总铬 82
实验十四 氢化物原子荧光光谱法同时测定饮用水中的砷和汞 83
第四节 水中有机污染物的检测 85
实验十五 水中“三氮”的测定 85
实验十六 酸性高锰酸钾法测定水中的化学需氧量 90
实验十七 碘量法测定水中的溶解氧 92
实验十八 稀释培养法测定水中的生化需氧量 95
实验十九 4-氨基安替比林分光光度法测定水中的挥发酚类 97
实验二十 游泳池水中尿素的测定 100
实验二十一 顶空气相色谱法测定水中的三氯甲烷和四氯化碳 101
实验二十二 气相色谱法测定水中的二氯乙酸和三氯乙酸 103
第五节 水质快速检验 105
实验二十三 饮用水水质快速检验 105
第三章 空气理化检验 108
第一节 工作场所空气中有害物质采样技术 108
一、空气样品采集的重要性 108
二、空气样品的采集技术 109
三、采集空气样品的基本要求（GBZ 159） 111
四、空气样品采集的质量控制 111
五、空气检测物浓度的表示方法 113
第二节 空气中颗粒物的测定 114
实验一 重量法测定空气中的粉尘浓度 114
实验二 滤膜溶解涂片法测定粉尘分散度 117
实验三 重量法测定空气中的PM2.5 119
第三节 空气中无机污染物的测定 121
实验四 甲醛吸收-副玫瑰苯胺分光光度法测定空气中的二氧化硫 121
实验五 纳氏比色法测定大气中的氨气 125
实验六 盐酸萘乙二胺比色法测定大气中的氮氧化物 126
第四节 空气中有机污染物的测定 129
实验七 酚试剂法测定空气中的甲醛浓度 129
实验八 气相色谱法测定室内空气中的甲醛 132
实验九 电化学传感器法快速测定空气中的甲醛 134
实验十 气相色谱法测定空气中的苯、甲苯和二甲苯 135
第五节 空气污染物的快速检测 139
实验十一 碘化亚铜试纸法快速测定空气中的汞 139
实验十二 碘淀粉法快速测定空气中的二氧化硫 140
第四章 食品理化检验 142
第一节 食品样品的采集与保存 142
一、食品样品的采集 143
二、食品样品的保存 144
第二节 食品中营养成分的测定 145
实验一 食品中水分的测定 146
实验二 凯氏定氮法测定食品中的蛋白质 152
实验三 索氏抽提法测定食品中的粗脂肪 155
实验四 高效液相色谱法测定食品中的维生素A、维生素E 158
实验五 食品中维生素C的测定 162
实验六 原子吸收光度法测定食品中的锌和铜 166
实验七 分光光度法测定海带中的碘 168
第三节 食品添加剂的测定 170
实验八 紫外分光光度法测定饮料中的防腐剂苯甲酸 170
实验九 薄层色谱法测定食品中的糖精钠 173
实验十 食品中着色剂的测定 175
第四节 食品中有害物质的检测 181
实验十一 气相色谱法测定食品中的有机磷农药残留量 181
实验十二 银盐法测定食品中的总砷 184
实验十三 白酒中甲醇的测定 187
第五节 化学性食物中毒的快速鉴定 190
实验十四 金属毒物的快速鉴定 191
实验十五 蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测 194
第五章 综合设计性实验 199
第一节 综合设计性实验的目的、意义、原则、步骤及方法 199
一、综合设计性实验的目的与意义 199
二、综合设计性实验的原则 199
三、综合设计性实验实施步骤及方法 199
第二节 综合设计性实验选题指南 200
实验一 乙酰丙酮比色法检测啤酒中的甲醛残留量 200
实验二 奶粉中蛋白质含量的测定 202
实验三 食品中铝含量的调查 204
实验四 不同材料中氟离子浓度的调查 204
实验五 校园环境空气质量评价 205
实验六 生物样品中硫化氢的测定 207
附录一 生活饮用水卫生标准（GB 5749—2006）（摘录） 209
附录二 地表水环境质量标准（GB 3838—2002）（摘录） 215
附录三 工作场所有害因素职业接触限值（GBZ 2.1—2007）（摘录） 218
附录四 中国居住区大气中有害物质最高容许浓度[摘自《工业企业设计卫生标准》TJ 36—29] 237
附录五 空气中粉尘爆炸极限 238
附录六 环境空气质量标准（GB 3095—2012）（摘录） 240
附录七 室内空气质量标准（GB/T 18883—2002）（摘录） 244
附录八 中华人民共和国食品安全法 247
参考文献 262