第一章 哪些病人需要卧床 1
一、哪些患者需要短期或长期卧床 1
二、哪些患者不宜长期卧床 2
第二章 卧床病人护理常识 4
一、心理护理 4
二、预防并发症 6
三、卧床环境要求 9
四、手的清洁与消毒 11
五、非传染性病人的餐饮用具消毒 12
六、食物消毒 13
七、口腔护理 14
八、服药与食物禁忌 17
第三章 卧床病人的饮食原则 21
一、人体的营养需要 21
二、卧床病人的饮食需求特点 23
三、营养治疗与营养配餐常识 26
四、如何照料卧床病人进食 27
第四章 饮食分类与制作 30
一、饮食分类 30
二、普通饮食 30
三、软饭 31
四、半流质饮食 32
五、流质食物 33
六、少渣食物 35
七、高蛋白饮食 37
八、低蛋白饮食 38
九、高热量饮食 38
十、低盐饮食、无盐饮食、低钠饮食 38
十一、低脂肪饮食 39
十二、低胆固醇饮食 39
十三、高纤维素饮食 40
第五章 骨折病人饮食 41
一、骨折 41
二、骨折病人早、中、后期饮食 42
三、骨折病人早期食谱 44
胡萝卜炒蛋 44
家常煎鸡蛋 44
香菇叉烧肉 44
芫爆里脊 45
土豆香菇猪肉煲 45
金钩火腿 45
金钩豆腐煲 46
鸡汤浸银牙 46
麻酱拌豆腐 46
鲫鱼番茄汤 47
羊排鲫鱼煲 47
香酥鲫鱼 47
四、骨折病人中期食谱 48
排骨玉米煲 48
豆腐猪蹄汤 48
家常猪手煲 48
菠菜炖猪蹄 49
胡萝卜牛肉煲 49
五香鸡丝 49
乌鸡汤 50
菌菇炒鸡块 50
清蒸鲈鱼 50
红烧带鱼 51
烧鱼块 51
五、骨折病人后期食谱 51
卷心菜煲草鱼 51
滑炒鱼片 52
沙锅鱼头豆腐 52
清炖鸡 53
冬瓜羊排煲 53
第六章 中风病人饮食 54
一、什么是中风 54
知识链接：哪些疾病容易引发中风 56
二、中风患者的饮食原则 57
三、中风患者宜吃的蔬菜 60
四、中风患者宜吃的水果 66
五、中风患者宜吃的肉类 68
六、有益于中风患者的其他食物 69
七、中风患者忌吃食物 71
八、如何安排中风患者一日三餐 74
九、中风患者主食食谱 75
玉米饭 75
黄豆窝头 75
荷叶瘦肉饭 75
芹菜面 76
牛肉萝卜炒荞麦面 76
玉米烩饭 77
山楂红枣冬菇饭 77
核桃米饭 78
麦麸饼 78
芸豆芝麻糕 78
香菜土豆丁 79
南瓜饭 79
十、中风患者菜谱 79
芹菜醋花生 79
香菇丝瓜焖板栗 80
海带爆木耳 80
香菇油菜 81
芦笋莲子汤 81
素炒五丝 82
清炒苦瓜 82
清蒸紫茄 82
萝卜拌香菜 83
木耳拌三丝 83
西红柿菜花 84
沙锅鲜蘑豆腐 84
菠菜瘦肉烧蘑菇 85
洋葱炒肉丝 85
虾皮豆腐脑 85
苦瓜炒肉丝 86
火腿拌银耳 86
芹菜炒牛肉 87
十一、中风患者汤粥谱 87
兔肉香蕉粥 87
腐竹扁豆粥 88
扁豆芝麻粥 88
胡萝卜莲子粥 88
玉米绿豆粥 89
冬瓜大米粥 89
芝麻绿豆粥 89
玉米粉粥 90
芹菜菠菜粥 90
茄子粥 90
豆浆粥 91
核桃菊花粥 91
山药扁豆粥 91
银耳粥 92
菠菜粥 92
八宝玉米糊 92
萝卜糯米粥 93
海参粥 93
冬瓜西红柿汤 93
鲤鱼汤 94
海蜇荸荠汤 94
虾仁汤 94
芦笋鲍鱼汤 95
牛筋当归汤 95
阿胶鲢鱼头补脑汤 95
黄芪猪排汤 96
第七章 高血压病人饮食 97
一、什么是高血压 97
二、高血压病人营养治疗原则 99
三、高血压病人食物宜与忌 102
四、高血压病人调养食谱 104
芹菜大米粥 104
苦瓜藕丝 105
薏米百合粥 105
芦笋拌海带 105
鸳鸯菜花 105
西兰花炒百合 106
姜末拌芹菜 106
酸甜洋葱 106
五味降压汤 107
香菇木耳淡菜汤 107
西红柿玉米羹 107
海带烧黄豆 108
香辣茭白 108
香芹炒黄豆芽 109
豌豆烧鲜蘑 109
素炒豌豆苗 109
双菇扒菠菜 110
胡萝卜煎蛋 110
芝麻带鱼 110
茼蒿炒肉丝 111
白萝卜炖排骨 111
芦笋鸡块 111
鲇鱼烧豆腐 112
圣女果炒苦瓜 112
番茄冬瓜 112
番茄丝瓜 113
黄瓜老醋花生仁 113
木耳拌黄瓜 113
黄瓜拌猪耳朵 114
番茄豆腐蛋花汤 114
土豆三丝清汤 114
生菜豆腐汤 115
荠菜豆腐羹 115
南瓜肉丝汤 115
海带木耳菜汤 116
苹果银耳瘦肉汤 116
香菇鸡汤 116
枸杞芹菜鱼片汤 117
五、高血压病人调治饮品 117
菊花山楂茶 117
山楂荷叶茶 117
枸杞决明双花茶 118
山楂首乌茶 118
菊槐茶 118
二子茶 118
三宝茶 119
夏枯草降压茶 119
决明罗布麻茶 119
第八章 高血脂病人饮食 120
一、高血脂简介 120
二、高血脂病人饮食调养原则 122
三、高血脂病人宜吃的食物 124
四、高血脂病人调养食谱 127
蒜薹炒鸡蛋 127
扁豆炒肉丝 127
番茄牛腩煲 127
萝卜醋鱼 128
虾仁炒刀豆 128
鲜蘑肉片 128
素烩三菇 129
什锦鲜蔬 129
牛肉烧白萝卜 130
木耳烧腐竹 130
菠菜腐竹 130
洋葱炒土豆片 131
圆白菜炝玉米 131
丝瓜烧豆腐 131
海米拌青椒 132
胡萝卜炒木耳 132
肉丝拌黄瓜海蜇 132
豆腐丝拌黄瓜 133
核桃仁拌熏豆腐干 133
老醋花生 133
木耳炝苦瓜 133
豆腐虾米蘑菇汤 134
洋葱肉片汤 134
蹄筋花生汤 134
兔肉香菇汤 135
栗子炖乌鸡 135
鸽肉萝卜汤 135
木耳山楂粥 136
山药粥 136
红薯羹 136
三鲜饮 137
第九章 高血糖（糖尿病）病人饮食 138
一、高血糖、糖尿病简介 138
二、高血糖（糖尿病）病人饮食治疗原则 139
三、高血糖病人饮食宜忌 140
四、高血糖病人调养食谱 143
鲜蘑油菜 143
素炒小白菜 144
豆腐丝炒韭菜 144
奶香玉米炒豌豆 144
虾仁炒丝瓜 145
尖椒炒肉 145
嫩炒芹菜牛肉丝 145
排骨炖藕片 146
鲫鱼炖豆腐 146
兔肉炖南瓜 146
山药炒虾丝 147
陈皮兔肉 147
一品萝卜丝 147
双耳炝苦瓜 148
苦瓜丝拌熏干 148
香豇豆 148
凉拌芹菜海带 149
拌三丁 149
麻酱拌茄子 149
香菜拌豆腐 150
素杂拌 150
豆芽拌豆腐丝 150
菠菜拌胡萝卜 150
菠菜拌粉丝 151
黄瓜拌海蜇 151
口蘑冬瓜汤 151
南瓜牛肉汤 152
黑豆莲藕鸡汤 152
西葫芦肉片汤 152
水萝卜虾皮汤 153
银耳南瓜汤 153
鲜虾莴笋汤 153
山药南瓜汤 154
木耳豆腐汤 154
家常炒洋葱 154
玉米须煲瘦肉 155
蚌肉苦瓜汤 155
绿豆南瓜羹 155
第十章 心脏病人饮食 156
一、心脏病简介 156
二、冠心病患者饮食原则 157
三、冠心病患者选择食物的宜忌 160
相关知识链接：心脏病与垃圾食品有关 164
四、冠心病患者主食食谱 164
鸡蛋炒饭 164
玉米饭 165
莲子红枣饭 165
荷叶瘦肉饭 165
酵母馒头 166
黄豆窝头 166
芝麻小米饼 167
八宝玉米糊 167
山楂粥 168
绿豆粥 168
五、冠心病患者素菜食谱 168
炝拌绿豆芽 168
冰糖木耳 169
炝拌油菜 169
凉拌芹菜 169
小葱拌豆腐 170
浇汁茄条 170
葱炒土豆丝 171
西红柿菜花 171
醋熘嫩藕 172
香菇玉米笋 172
红油茭白 173
青椒炒毛豆 173
六、冠心病患者荤菜食谱 173
西葫芦拌虾皮 173
海带豆芽拌鸡丝 174
肉片炒木耳 174
苦瓜炒肉丝 175
油菜炒鸡丁 175
番茄炒肉 176
芹菜炒牛肉 176
葱白爆羊肉 177
莴笋熘肉片 177
菠菜瘦肉烧蘑菇 178
番茄烧虾仁 178
双韭烧鱿鱼 178
鲜蘑烧肉片 179
胡萝卜烧瘦肉 179
绿茶蒸鲫鱼 180
七、冠心病患者汤类食谱 180
虾仁汤 180
白菜火腿鸡肉汤 181
菠菜粉丝汤 181
双笋鸡蛋汤 182
番茄豌豆汤 182
南瓜绿豆汤 182
金针冬笋汤 183
鲜菇黄瓜汤 183
萝卜鲫鱼汤 184
双笋紫菜汤 184
胡萝卜香菜汤 185
苦荠瘦肉汤 185
九、风湿性心脏病患者饮食宜忌 186
十、风湿性心脏病患者食谱 187
海带炖豆腐 187
仙人掌桂参粥 188
玉竹猪心 188
山药炖腰花 188
薏米海带鸡蛋汤 189
党参泥鳅汤 189
参归山药猪腰汤 189
生鱼冬瓜汤 190
桂圆二子汤 190
猪心红花汤 190
十一、心力衰竭患者饮食原则 191
十二、心力衰竭患者选择食物宜忌 192
十三、心力衰竭患者食谱 193
鸡汤挂面卧鸡蛋 193
大枣粥 194
蛋包西红柿 194
木耳黄花菜 195
鲫鱼氽丸子 195
糯米鲤鱼 195
十四、心绞痛患者饮食原则 196
十五、心绞痛患者食谱 197
葛根粉粥 197
山楂粥 197
桃仁粥 197
银杏叶瘦肉面 198
韭黄鸡肉丝 198
鲜蘑冬笋 199
香菇小油菜 199
藕丝炒韭菜 199
白菜软炒虾 200
冬瓜鲢鱼 200
参耳汤 200
首乌灵芝汤 201
田七双蟹汤 201
十六、心肌炎患者饮食原则 201
十七、心肌炎患者食谱 202
参枣桂姜粥 202
猪心小麦粥 202
酸菜鲤鱼 203
春笋炒肉丝 203
蒜蓉冻肘子 204
花生兔肉 204
冬瓜炖鲤鱼 205
十八、心肌梗死患者饮食原则 205
十九、心肌梗死患者食谱 206
煳米粥 206
肉末粥 206
番茄里脊片 207
鲜炒木耳 207
清蒸鲤鱼 207
梨炒鸡肉 208
芝麻菠菜 208
紫菜汤 209
第十一章 脑血栓病人饮食 210
一、脑血栓患者护理 210
相关知识链接：如何防止脑血栓复发 211
二、脑血栓患者饮食调养原则 212
三、脑血栓患者食谱 214
凉拌海带结 214
木耳拌黄瓜 214
紫菜菠菜卷 214
木耳莴笋拌鸡丝 215
蒜香木耳 215
蚝油黑木耳 215
双菇木耳汤 216
清炒海带 216
魔芋焖鱼 216
番茄紫菜汤 217
紫菜虾皮蛋花汤 217
排骨海带汤 217
魔芋煲鲫鱼 218
肉片海带豆腐煲 218
第十二章 帕金森病人饮食 219
一、帕金森病 219
二、帕金森病人饮食调养原则 220
三、帕金森病人食谱 222
红薯百合粥 222
核桃木耳大枣粥 223
番茄银耳小米粥 223
清拌菜心 223
珊瑚白菜 224
豆腐白菜 224
蚝油西兰花 224
茭白炒鸡蛋 225
三丝茭白 225
胡萝卜炒三丝 225
葱香肉片 226
菠菜番茄拌肉丝 226
土豆香菇猪肉煲 226
胡萝卜烧牛肉 227
白灼鲜鲈鱼 227
西湖醋鱼 227
清蒸武昌鱼 228
虾仁爆西芹 228
西兰花鲜蘑汤 228
丝瓜鲢鱼滋补汤 229
瘦肉番茄粉丝汤 229