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第一章 食物学概论 7
1-1食物学的内涵 7
1-2食物与健康 13
1-3食物学与餐饮 22
第二章 饮食指南 39
2-1健康饮食 39
2-2每日饮食指南 49
2-3膳食设计 58
第三章 营养素 73
3-1营养素概论 73
3-2醣类 79
3-3蛋白质 90
3-4脂肪 100
3-5维生素 111
3-6矿物质 127
3-7水 142
附录 150
附录1 国人膳食营养素参考摄取量 150
附录2 食物成分分析 156
附录3 食物代换表 162
附录4 水质分析 170