一、概论 1
（一）香菇的分类 1
（二）香菇的生态习性 1
（三）香菇的发展史 2
（四）香菇的价值 8
二、香菇的生物学特性 13
（一）形态特征 13
（二）细胞学特点 14
（三）生活史 16
（四）生长发育的环境条件 18
三、香菇制种及生产设备 23
（一）菌种制作设备及工具 23
（二）香菇生产设备及工具 25
四、香菇菌种生产技术 30
（一）培养基的基本组成 30
（二）母种分离与培育 31
（三）原种和栽培种 34
（四）菌种保藏 36
（五）菌种的退化、提纯与复壮 40
（六）菌种质量鉴定 48
五、栽培袋制作 50
（一）香菇栽培品种 50
（二）栽培季节安排 53
（三）栽培场地选择 53
（四）培养料的配制 55
（五）灭菌与接种 59
六、发菌及转色管理 62
（一）技术要求 62
（二）发菌管理 63
（三）转色管理 67
（四）菌袋越夏 72
七、出菇管理 74
（一）技术要求 74
（二）催蕾 75
（三）育蕾管理 76
（四）蹲蕾管理 77
（五）花菇管理 77
（六）不同出菇时期的管理 78
八、采收与转潮管理 82
（一）采收标准 82
（二）采收时间和方法 83
（三）转潮管理 84
九、其他栽培模式 86
（一）段木栽培 86
（二）菌砖栽培技术 93
（三）覆土法栽培香菇技术 96
（四）木屑开放式栽培 97
十、杂菌及病虫害防治 98
（一）杂菌感染 98
（二）侵染性病害 111
（三）生理性病害 114
（四）香菇害虫 123
（五）其他有害生物 128
十一、保鲜与加工 133
（一）保鲜 133
（二）加工 135
（三）烹饪指导及常用食谱 136
附录 141
附录一 干湿温度计使用及空气相对湿度查对 141
附录二 高压蒸汽灭菌压力计读数与温度关系 146
附录三 培养料营养成分 147
附录四 溶液、农药稀释计算法 153
附录五 常用消毒剂使用方法 156
附录六 主要农药使用方法 157
参考文献 158