第一章 饭店人力资源管理概述 1
第一节 人力资源管理管理的发展与演变 1
一、人力资源观念与理论的发展沿革 2
二、人力资源管理理论基础与方法的演变 6
第二节 饭店人力资源管理概述 9
一、饭店人力资源管理的概述 10
二、饭店人力资源管理的基本原理 13
三、饭店人力资源管理的目标 14
四、饭店人力资源管理的意义 16
第三节 现代饭店人力资源管理体系 18
一、饭店人力资源管理组织结构 18
二、现代饭店人力资源管理体系 20
第四节 饭店人力资源从业人员素质要求 23
一、饭店从业人员能力素质状况分析 24
二、饭店人力资源管理人员的素质要求 25
第二章 饭店人力资源规划 28
第一节 饭店人力资源规划概述 28
一、饭店人力资源规划的概念 28
二、饭店人力资源规划的内容 30
三、饭店人力资源规划的原则 31
四、饭店人力资源规划的作用 32
第二节 饭店人力资源规划的管理 33
一、饭店人力资源管理编制程序 33
二、饭店人力资源规划的实施与控制 34
第三节 饭店人力资源规划的方法 35
一、饭店人力资源需求预测 35
二、饭店人力资源供给预测 38
三、饭店人力资源供给平衡 42
第三章 饭店工作分析 44
第一节 饭店工作分析概述 44
一、饭店工作分析的内涵 45
二、饭店工作分析的内容 47
三、饭店工作分析的意义 48
第二节 饭店工作分析的实施 50
一、饭店工作分析的程序 50
二、饭店工作分析的常用方法 55
三、饭店工作分析的成果及其运用 68
第四章 饭店员工招聘管理 77
第一节 饭店员工招聘概述 77
一、饭店人力资源需求特点 77
二、饭店员工招聘涵义 79
三、饭店员工招聘原则 80
第二节 饭店员工招聘工作流程 82
一、评估招聘需求 83
二、制定招聘计划 84
三、选择招聘渠道 84
四、发布招聘信息 86
五、实施招聘选拔 88
六、组织人员录用 91
七、评估招聘成效 93
第三节 常用招聘选拔方法 96
一、笔试法 96
二、面试法 99
三、心理测验 109
四、情景模拟法 111
第五章 饭店员工培训与开发管理 117
第一节 饭店员工培训与开发概述 117
一、饭店员工培训与开发的意义 117
二、饭店员工培训与开发的特点 119
第二节 制定饭店员工培训与开发制度 122
一、饭店员工培训与开发制度概述 123
二、饭店员工培训与开发制度的制定 126
第三节 饭店员工培训与开发管理 126
一、饭店培训需求分析 126
二、饭店培训计划制定 128
三、饭店培训计划实施 130
四、饭店培训项目评估 131
第四节 饭店员工职业生涯规划与管理 135
一、职业生涯规划概述 136
二、职业生涯规划的方法和内容 138
三、职业生涯管理 142
第六章 饭店人力资源绩效考核 148
第一节 饭店绩效考核概述 148
一、饭店绩效考核的概念 148
二、绩效考核的目的与作用 149
三、饭店绩效考核的分类 151
四、绩效考核的原则 152
五、绩效考核的内容 155
第二节 饭店绩效考核的流程 157
一、饭店绩效考核流程概述 157
二、绩效考核的工作流程 158
三、绩效考核的实施方法 163
四、绩效考核中要注意的常见问题 178
第七章 饭店薪酬管理 186
第一节 饭店薪酬管理概述 186
一、饭店薪酬的概念及构成 186
二、饭店薪酬管理的内容 188
三、饭店薪酬管理的作用 191
第二节 饭店的薪酬设计 192
一、饭店薪酬设计的原则 192
二、饭店薪酬设计的流程 196
三、宽幅薪酬 198
四、前面薪酬体系 200
第三节 薪酬制度 205
一、岗位工资制 205
二、绩效工资制 207
三、结构工资制 209
四、年薪制 210
第八章 饭店员工的激励管理 223
第一节 员工激励概述 223
一、激励的内涵 223
二、激励的作用 224
第二节 激励理论及其在饭店管理中的运用 226
一、内容型激励理论 226
二、过程型激励理念 231
三、其他激励理论 235
第三节 有效激励的原则和方法 239
一、激励的原则 239
二、激励的方法 240