第一章 绪论&谢荣鸿 1
第一节 营养状况与免疫功能简介 3
第二节 营养素与免疫疾病简介 4
第二章 免疫系统概要&谢荣鸿 9
第一节 免疫系统简介 12
第二节 先天性免疫反应 12
第三节 适应性免疫反应 24
第三章 肠道免疫系统&叶秋莉 41
第一节 肠道免疫生理及构造 44
第二节 肠道免疫功能概述 49
第三节 肠道益生菌与黏膜免疫的关系 57
第四章 免疫功能评估&谢荣鸿 65
第一节 吞噬细胞 68
第二节 淋巴细胞 70
第三节B细胞及免疫球蛋白 72
第四节 细胞激素 73
第五节 补体系统 73
第五章 营养状况对免疫功能的影响&谢荣鸿 77
第一节 营养素对免疫系统的影响 80
第二节 不同营养状况与免疫反应 84
第六章 醣类与免疫&陈妙龄 89
第一节 简单醣类对免疫反应的影响 92
第二节 寡醣对免疫反应的影响 94
第三节 多醣对免疫反应的影响 101
第七章 蛋白质、胺基酸、核苷酸与免疫&林翠品 119
第一节 蛋白质对免疫功能的影响 122
第二节 支链胺基酸对免疫功能的影响 123
第三节 精胺酸与免疫功能 126
第四节 麸醯胺酸在免疫系统的功能 134
第五节 核苷酸在免疫上的重要性 140
第八章 脂质与免疫&林翠品 149
第一节 不同脂质对免疫功能的影响 152
第二节ω-6多元不饱和脂肪酸的免疫功能 157
第三节ω-3多元不饱和脂肪酸在免疫反应的角色 166
第九章 维生素与免疫功能&刘承慈 173
第一节 维生素C与免疫功能 176
第二节 维生素A与免疫功能 184
第三节 维生素D与免疫功能 192
第四节 维生素E与免疫功能 208
第十章 矿物质对免疫功能的影响&邱晴薰 233
第一节 锌对免疫功能的影响 236
第二节 硒对免疫功能的影响 242
第三节 其他与免疫功能相关的矿物质 253
第十一章 机能性免疫物质与免疫&陈妙龄 261
第一节 台湾健康食品现况 264
第二节 益生菌与益生质 265
第三节 真菌类食材 267
第四节 植物性食材 281
第五节 动物性食材 285
第十二章 中医药（另类疗法）与免疫&洪永瀚 311
第一节 中草药概观与分类 314
第二节 中草药在免疫调节之功能 320
第三节 中草药对免疫相关疾病之影响 326
第十三章 过敏反应与营养素&邱雅铃 353
第一节 过敏反应的简介 356
第二节 四种过敏反应类型 359
第三节 脂肪酸对过敏反应的影响 371
第四节 维生素对过敏反应的影响 374
第五节 矿物质对过敏反应的影响 376
第十四章 发炎性疾病&叶秋莉 383
第一节 发炎反应之介绍 386
第二节 发炎反应相关疾病之介绍 391
第十五章 自体免疫疾病&洪永瀚 401
第一节 自体免疫简介与致病机转 404
第二节 营养素与自体免疫疾病 423
第三节 机能性成分与自体免疫疾病 434
第十六章 癌症&邱雅铃 451
第一节 肿瘤抗原 454
第二节 免疫监督 456
第三节 免疫逃脱机制 459
第四节 胺基酸对肿瘤免疫的影响 460
第五节 脂肪酸对肿瘤免疫的影响 462
第六节 维生素对肿瘤免疫的影响 463
第七节 微量营养素对肿瘤免疫的影响 467
名词解释 473
索引 479