模块一 食品微生物实验基本技能训练 1
学习情境一 常用玻璃器皿的准备 2
任务描述 2
任务要求 2
学前准备 2
任务实施 3
评价反馈 3
信息单 4
一、玻璃器皿的清洗 4
二、玻璃器皿的包扎 6
三、玻璃器皿的灭菌 7
四、微生物实验室的生物安全及规章制度 8
学习拓展——微生物实验常用器材 10
学习情境二 普通光学显微镜的使用和维护 14
任务描述 14
任务要求 14
学前准备 14
任务实施 15
评价反馈 15
信息单 16
一、光学显微镜的构造和使用 16
二、显微镜的维护、保养和维修 18
学习拓展 20
一、显微镜的种类 20
二、显微观察样品的制备 22
学习情境三 常用微生物培养基的制备 24
任务描述 24
任务要求 24
学前准备 24
任务实施 25
评价反馈 26
信息单 26
一、平板计数琼脂培养基的配制 26
二、高压蒸汽灭菌锅的使用 29
学习拓展 30
一、培养基的概述 30
二、微生物的营养 32
三、微生物的生长 36
四、微生物的湿热灭菌 43
五、微生物的代谢 45
学习情境四 细菌的革兰染色 51
任务描述 51
任务要求 51
学前准备 51
任务实施 52
评价反馈 52
信息单 53
一、细菌的简单染色 53
二、细菌的革兰染色 55
学习拓展 56
一、细菌概述 56
二、影响微生物生长的理化因素 66
三、细菌芽孢染色法 69
四、细菌鞭毛染色法及运动观察 70
五、荚膜染色法 71
学习情境五 放线菌的个体形态观察 72
任务描述 72
任务要求 72
学前准备 72
任务实施 73
评价反馈 73
信息单——放线菌个体形态观察的方法 74
学习拓展 75
一、放线菌 75
二、其他原核微生物 77
学习情境六 霉菌和酵母菌的个体形态观察 80
任务描述 80
任务要求 80
学前准备 80
任务实施 81
评价反馈 82
信息单 82
一、霉菌的形态观察 82
二、酵母菌的形态观察及死、活细胞的鉴别 84
学习拓展 84
一、酵母菌 85
二、霉菌 90
三、非细胞型微生物 95
学习情境七 微生物大小的测定 99
任务描述 99
任务要求 99
学前准备 99
任务实施 100
评价反馈 100
信息单——微生物大小的测定方法 101
学习情境八 微生物的纯培养 104
任务描述 104
任务要求 104
学前准备 104
任务实施 105
评价反馈 105
信息单——微生物的分离和纯培养 106
学习拓展 111
一、微生物的遗传变异 111
二、微生物的菌种选育 113
三、微生物菌种保藏及复壮 115
模块二 食品微生物检验技术 120
学习情境九 食品中菌落总数的测定 121
任务描述 121
任务要求 121
学前准备 121
任务实施 123
评价反馈 124
信息单——菌落总数的测定方法 124
学习拓展——微生物检验的采样、处理 127
学习情境十 食品中大肠菌群计数 130
任务描述 130
任务要求 130
学前准备 130
任务实施 131
自我评价 132
信息单——大肠菌群的测定方法 132
学习拓展——大肠菌群平板计数法 134
学习情境十一 食品中霉菌和酵母菌的测定 137
任务描述 137
任务要求 137
学前准备 137
任务实施 138
自我评价 139
信息单——霉菌和酵母菌计数的方法 139
学习情境十二 食品中金黄色葡萄球菌的检验 142
任务描述 142
任务要求 142
学前准备 142
任务实施 143
自我评价 144
信息单——金黄色葡萄球菌检验的方法 144
学习拓展 147
一、金黄色葡萄球菌Baird-Parker平板计数 147
二、金黄色葡萄球菌MPN计数 149
三、细菌性食物中毒 149
附录 154
附录1 微生物的分类单位及命名 154
附录2 染色液的配制 155
附录3 试剂和溶液的配制 157
附录4 大肠菌群（或金黄色葡萄球菌）最可能数（MPN）检索表 159
附录5 葡萄球菌肠毒素检验 159
一、试剂和材料 159
二、仪器和设备 160
三、原理 160
四、检测步骤 160
五、生物安全 161
参考文献 162