食品安全概论 1
项目一 食品安全风险管理工具 16
任务一 组建风险分析利益相关方 18
任务二 风险分析 21
项目二 食品安全性评价 35
项目三 食品安全的物理性危害 63
任务一 非食源性物质危害 64
任务二 辐射与放射性危害 68
项目四 食品安全的化学性危害 76
任务一 农药与兽药残留控制 77
任务二 食品添加剂控制 88
任务三 包装材料有毒物迁移 92
任务四 重金属及其他有毒物控制 101
任务五 有毒动植物 104
项目五 食品安全的生物性危害 117
任务一 食源性细菌及其毒素控制 118
任务二 真菌及其毒素控制 126
任务三 食源性病毒控制 132
任务四 寄生虫控制 140
项目六 食品高新技术的安全性 154
任务一 超高压食品的安全性 155
任务二 辐照食品的安全性 159
任务三 转基因食品的安全性 166
项目七 膳食结构中的不安全因素 178
项目八 食品安全控制体系 199
任务一 良好操作规范（GMP）的建立 201
任务二 卫生标准操作程序（SSOP）的建立 212
任务三 危害分析与关键控制点（HACCP）的建立与实施 222
任务四 食品安全控制体系ISO22000:2005的建立 241
任务五 市场准入制度QS体系的建立 250
参考文献 262