绪论 1
第一节 茶资源综合利用的意义 1
一、全面开发茶资源价值 1
二、提高茶叶产业效益 2
三、促进茶叶产业化经营发展 2
四、促进茶叶功能开发，满足社会发展需求 2
五、扩大消费群体，拓展茶产品市场 2
第二节 茶叶功效及其功能成分研究历史 3
一、发现与初步探索阶段 3
二、利用中医手段研究茶功效阶段 4
三、利用现代科学技术开发茶功能阶段 4
第三节 茶叶功能成分研究发展趋势 5
一、绿色高效分离纯化技术开发 5
二、终端消费产品——药物和功能食品开发 6
三、吸收机制和化学改性研究 7
四、新功能的研究与开发 7
第一章 茶叶茶多酚类及其生理功能 9
第一节 茶叶儿茶素类化合物含量及其影响因素 10
一、茶叶儿茶素类化合物的含量 10
二、影响茶叶儿茶素类化合物含量的因素 12
三、茶叶儿茶素类化合物的生理功能 23
第二节 茶叶花色素类化合物含量和生理功能 31
一、茶叶花色素类化合物含量及其影响因素 32
二、花色素的生理功能 36
第三节 茶叶花黄素类化合物含量和生理功能 39
一、花黄素类化合物含量及其影响因素 40
二、花黄素类化合物的生理功能 47
第二章 茶叶氨基酸类及其生理功能 56
第一节 茶叶氨基酸含量及其影响因素 56
一、茶叶氨基酸种类和结构 56
二、茶叶氨基酸含量 62
三、影响茶叶氨基酸含量的因素 63
第二节 茶氨酸的生理功能 76
一、茶氨酸的结构和性质 76
二、茶氨酸的生理功能 77
第三章 茶皂素及其生理功能 85
第一节 茶皂素的性质及其含量 85
第二节 茶皂素的生理功能 86
一、茶皂素毒性试验 86
二、抗氧化 88
三、抗肿瘤 88
四、抗菌 89
五、降血脂 89
六、消炎镇痛 90
七、抗生育功能 90
第三节 茶皂素的应用 91
一、发泡剂 91
二、表面活性剂及其在农药中的应用 91
三、果品保鲜剂 94
四、纺织印染 94
五、金属切削液 94
六、胶印机润版液 95
七、虾蟹养殖池的清塘剂 95
八、动物饲料添加剂 95
九、在泡沫混凝土和人造板加工中应用 96
十、去除重金属 97
十一、硫化铜矿石捕收剂 97
第四章 茶多糖及其生理功能 101
第一节 茶多糖的含量及分布 101
一、茶多糖的组成 101
二、茶多糖的含量及分布 104
第二节 茶多糖的生理功能 105
一、降血糖 105
二、降血脂 108
三、抗氧化 108
四、增强免疫力 109
五、抗凝血和抗血栓 110
六、其他功能 111
七、影响茶多糖生理活性的因素 111
第五章 茶叶咖啡因及其生理功能 116
第一节 茶叶咖啡因含量及其分布 116
一、茶叶咖啡因含量及分布 116
二、影响茶叶咖啡因含量的因素 117
第二节 咖啡因生理功能 119
一、咖啡因的生理功能 119
二、咖啡因的应用 122
第六章 茶色素类及其生理功能 126
第一节 茶黄素类含量及其生理功能 126
一、茶黄素类结构组成及形成 126
二、茶黄素类性质及含量 128
三、茶黄素类生理功能 128
第二节 茶红素类含量及其生理功能 132
一、茶红素类结构及形成 133
二、茶红素类性质及含量 134
三、茶红素类生理功能 134
第三节 茶褐素类含量及其生理功能 136
一、茶褐素类结构及形成 136
二、茶褐素类性质及含量 136
三、茶褐素类生理功能 138
第七章 茶叶儿茶素类制备技术 145
第一节 溶剂分离法 145
一、溶剂浸提 145
二、溶剂萃取 146
第二节 沉淀分离法 149
一、基本原理 149
二、影响因素 149
三、应用 150
第三节 吸附分离法 151
一、基本原理 151
二、大孔吸附树脂柱分离 151
三、聚酰胺柱分离 152
四、葡聚糖凝胶柱分离 154
五、硅胶柱分离 155
第四节 新材料和新技术应用 155
一、超临界流体萃取法 155
二、膜分离法 157
三、制备型高效液相色谱法分离 158
四、高速逆流色谱分离 159
五、木质素和纤维素吸附分离 159
六、其他分离方法 160
第八章 茶氨酸制备技术 167
第一节 从茶叶直接提取 167
一、茶氨酸的浸提 168
二、茶氨酸的分离纯化 169
第二节 化学合成法 172
一、L-吡咯烷酮酸化法 173
二、L-谷氨酸-γ-乙基酯化法 173
三、L-谷氨酸酐法 174
四、DL-茶氨酸拆分 174
第三节 生物合成法 175
一、天然酶合成法 175
二、工程菌合成法 177
第四节 植物组织培养 179
一、愈伤组织培养 179
二、悬浮细胞培养 180
第九章 茶皂素制备技术 185
第一节 浸提技术 185
一、热水浸提法 185
二、碱提取法 185
三、有机溶剂浸提法 186
四、微波和超声波辅助提取法 186
五、超临界CO2萃取法 187
第二节 茶皂素纯化技术 187
一、沉淀分离法 187
二、柱层析分离法 188
三、膜分离法 188
第十章 茶多糖制备技术 190
第一节 沉淀分离法 190
一、沉淀分离制取茶多糖流程 190
二、沉淀分离制取茶多糖关键工艺参数 190
第二节 超临界萃取法 194
第三节 综合提取法 194
第四节 茶多糖精制技术 195
一、分步沉淀 195
二、超滤、透析及超速离心 195
三、柱层析 196
第十一章 茶叶咖啡因制备技术 199
第一节 升华法 199
一、升华装置 199
二、咖啡因升华制备技术 200
第二节 溶剂萃取法 201
一、热水萃取 201
二、乙醇萃取 202
三、影响萃取效果的因素 204
第三节 超临界CO2萃取法 204
一、咖啡因超临界CO2萃取工艺 205
二、萃取条件对咖啡因提取率的影响 206
第四节 其他制备方法 207
一、咖啡因柱层析分离技术 207
二、高压脉冲电场快速提取技术 207
三、其他技术 207
第十二章 茶色素类制备技术 209
第一节 溶剂萃取法 209
一、TFs溶剂萃取技术 209
二、TRs溶剂萃取技术 210
三、TBs溶剂萃取技术 212
第二节 茶色素类体外氧化制备技术 213
一、化学氧化制备 214
二、酶促氧化制备 217
第三节 茶色素类制备新技术 232
一、大孔树脂柱色谱分离技术 233
二、聚酰胺柱色谱分离技术 234
三、高速逆流色谱分离技术 234
四、膜分离技术 235
第十三章 茶饮料加工 242
第一节 茶饮料关键技术问题和解决方法 243
一、茶饮料浑浊沉淀原因及其控制技术 243
二、茶饮料色泽褐变机制及其控制技术 253
三、茶饮料风味劣变原因及其控制技术 256
第二节 各类茶饮料加工 258
一、茶饮料的基本要求和原料 258
二、各类茶饮料的特点 261
三、茶饮料一般生产工艺 263
第十四章 超微茶粉加工 271
第一节 原料加工 271
一、材料选择 272
二、鲜叶摊放 272
三、杀青 272
四、热风脱水或叶打解块 272
五、摊晾 272
六、揉捻和解块 272
七、干燥 272
八、去梗、初步粉碎和贮藏 273
第二节 超微粉碎 273
一、球磨机粉碎 273
二、气流粉碎机粉碎 273
三、纳米粉碎机粉碎 274
第三节 超微茶粉质量检测 275
一、超微茶粉的粒度检验 275
二、超微茶粉的感官品质检验 276
三、超微茶粉的理化检验 276
四、超微茶粉的卫生检验 276
五、超微茶粉的包装储运检验 276
第十五章 含茶食品加工 278
第一节 含茶糖果加工 279
一、原料及加工流程 279
二、茶叶成分添加方式 279
三、品质影响因素 279
四、研制实例及其加工方法 280
第二节 含茶饼干加工 280
一、原料及加工流程 281
二、品质影响因素 281
三、研制实例及其加工方法 281
第三节 含茶冰淇淋加工 283
一、主要原料 283
二、主要流程 284
三、实例 285
第四节 含茶面条加工 286
一、利用茶粉加工含茶面条 287
二、利用茶汁加工含茶面条 288
三、不同茶叶面条的品质特点 288
第五节 含茶面包 289
一、主要原料 289
二、工艺流程 289
三、绿茶粉对面包品质的影响 290
第十六章 茶叶废渣利用 293
第一节 茶渣在动物饲料中的应用 293
第二节 茶渣在肥料生产中的应用 294
第三节 茶渣在净化环境中的应用 295
一、用茶渣去除废水中的金属离子 295
二、用茶渣去除废水中的染料物质 296
三、利用茶渣吸附去除有毒有害气体 296
第四节 利用茶渣制备有用成分 297
一、制备蛋白质 297
二、制备膳食纤维 298
三、制备茶多糖 298
四、制备茶黄素 298
第五节 茶渣的其他用途 298
一、枕芯填充料 298
二、制备除臭剂 299
三、制备沐浴液 299
四、制备洁面液 300