第一篇 农产品贮藏与加工基础知识 2
第一章 农产品贮藏生理 2
第一节 呼吸生理 2
第二节 农产品的蒸腾生理 9
第三节 农产品的休眠生理 13
第四节 农产品的成熟衰老生理 17
第二章 农产品败坏控制及加工贮藏 27
第一节 农产品败坏的原因 27
第二节 农产品的加工贮藏方法 28
第二篇 农产品贮藏 32
第一章 粮油贮藏技术 32
第一节 粮油的一般储存方法 32
第二节 粮油产品各自储存的具体方法 36
第二章 果蔬贮藏技术 56
第一节 果品贮藏 56
第二节 蔬菜贮藏 66
第三节 辣椒的贮藏 73
第三章 畜禽产品贮藏技术 76
第一节 畜肉的贮藏原理与技术 76
第二节 禽肉贮藏保鲜技术 80
第三节 肉产品的包装及保鲜技术 84
第三篇 农产品加工 90
第一章 粮油加工 90
第一节 淀粉的制取 90
第二节 淀粉糖制作的工艺流程 96
第三节 面粉制品加工 99
第四节 米制品加工 105
第五节 玉米制品加工 112
第六节 油脂加工 117
第七节 食用油脂制品 143
第二章 果蔬加工 145
第一节 果蔬干制加工 145
第二节 果蔬罐藏制品 157
第三节 果蔬腌制加工 172
第四节 糖制品 191
第三章 肉制品加工 203
第一节 畜肉类腌腊制品 203
第二节 禽肉制品加工 212