第一章 蔬菜栽培基础 1
第一节 蔬菜种类识别 1
一、根菜类 1
二、白菜类 1
三、绿叶菜类 2
四、葱蒜类 2
五、茄果类 2
六、瓜类 2
七、豆类 2
八、薯芋类 2
九、水生蔬菜 3
十、多年生蔬菜和杂类蔬菜 3
第二节 播种育苗 3
一、育苗的方法 3
二、育苗床的制作 3
三、播种育苗 5
四、苗期管理技术 6
五、育苗时常见问题及防止办法 8
六、壮苗指标 9
第三节 生长管理 9
一、整地做畦 9
二、定植 10
三、施肥 10
四、灌溉 11
五、植株调整 11
第四节 采后处理 11
一、整理与挑选分级 11
二、预冷 12
三、产品包装 12
四、预贮愈伤 12
第五节 种子技术 13
一、蔬菜的繁种相关知识 13
二、杂交制种基本方法 13
第六节 制订生产计划 14
一、蔬菜的栽培制度 14
二、栽培季节与茬次 15
思考题 16
第二章 瓜类蔬菜栽培技术 17
第一节 瓜类蔬菜识别 17
一、瓜类蔬菜种类 17
二、瓜类蔬菜的生物学特性及栽培共性 19
三、生育周期 20
四、以黄瓜为例，介绍花芽分化和性型决定 21
第二节 播种育苗 22
一、播种 22
二、容器育苗 22
三、瓜类蔬菜育苗期田间管理 23
第三节 生长管理 24
一、日光温室冬春黄瓜栽培技术 24
二、塑料大棚春早熟栽培技术要点 32
第四节 采后处理 33
一、采收及整理 33
二、贮藏 33
第五节 种子技术（黄瓜杂种优势的利用） 33
一、人工授粉生产杂交种子 33
二、化学去雄自然授粉生产杂交种子 34
三、黄瓜的良种繁育技术要点 34
第六节 制订生产计划 35
一、露地栽培 35
二、保护地栽培 36
思考题 36
第三章 茄果类蔬菜栽培技术 37
第一节 茄果类蔬菜识别 37
一、茄果类蔬菜种类 37
二、茄果类蔬菜的生物学特性及栽培共性 39
三、生育周期 40
四、对环境条件的要求 40
第二节 播种育苗 41
一、播种 41
二、容器育苗 42
三、茄果类蔬菜育苗期田间管理 43
第三节 生长管理 45
一、日光温室冬春茬番茄栽培技术 45
二、露地番茄越夏栽培技术 48
三、病虫害综合防治技术 50
第四节 采后处理 52
一、采收 52
二、预冷 52
三、分级 52
四、包装 53
五、储藏 53
六、采后病害防治 53
七、运输 54
第五节 种子技术 54
一、栽培技术 54
二、培育种株 55
三、收获种子 56
第六节 制订生产计划 56
一、露地栽培 56
二、保护地栽培 57
思考题 57
第四章 甘蓝类蔬菜栽培技术 58
第一节 甘蓝类蔬菜识别 58
一、结球甘蓝 59
二、花椰菜 59
三、孢子甘蓝 60
四、羽衣甘蓝 60
第二节 播种育苗 61
一、选择优种 61
二、准备苗床 61
三、适时播种 61
四、苗床管理 61
第三节 生长管理（早春小拱棚甘蓝栽培技术） 62
一、品种选择 62
二、播种育苗 62
三、定植 63
四、定植后管理 63
五、采收 63
第四节 采后处理 64
一、甘蓝 64
二、花椰菜 66
第五节 种子技术（结球甘蓝） 67
一、与制种有关的生长发育特性 67
二、常规品种的条件技术 68
三、一代杂种的制种技术 69
第六节 制订生产计划 70
一、结球甘蓝 70
二、花椰菜 70
三、孢子甘蓝 70
四、羽衣甘蓝 71
思考题 71
第五章 白菜类蔬菜栽培技术 72
第一节 白菜类蔬菜识别 72
一、大白菜 72
二、娃娃菜 74
三、叶用芥菜 74
第二节 播种育苗 75
一、春季大白菜播种育苗 75
二、茎用芥菜育苗技术 76
第三节 生长管理 77
一、冬贮大白菜栽培技术 77
二、贩白菜栽培技术要点 81
第四节 采后处理 81
一、大白菜 81
二、包心芥菜 82
第五节 种子技术 82
一、大白菜常规品种原种生产 82
二、大白菜常规品种良种生产 83
三、大白菜杂交制种技术 83
第六节 制订生产计划 85
思考题 85
第六章 根菜类蔬菜栽培技术 86
第一节 根菜类蔬菜识别 86
一、萝卜类型及品种 86
二、胡萝卜类型及品质 87
三、牛蒡 88
第二节 播种育苗 89
一、萝卜 89
二、胡萝卜 89
三、牛蒡 90
四、樱桃萝卜 91
第三节 生长管理（秋冬萝卜露地栽培技术） 91
一、选择地块 91
二、整地施肥 91
三、品种选择 91
四、播种时间 92
五、播种方法 92
六、田间管理 92
七、病虫害防治 92
八、收获 93
第四节 采后处理（萝卜） 93
一、采收 93
二、整理 93
三、分选 93
四、包装 93
五、预冷 94
六、贮藏 94
七、运输 94
第五节 种子技术 94
一、萝卜一代杂种制种技术 94
二、胡萝卜制种技术 96
第六节 制订生产计划 98
一、萝卜 98
二、樱桃萝卜 98
三、胡萝卜 98
四、牛蒡 98
思考题 99
第七章 豆类栽培技术 100
第一节 豆类蔬菜识别 100
一、豆类蔬菜种类 100
二、豆类蔬菜植物学特征 105
第二节 播种育苗 107
一、菜豆 107
二、豇豆 107
三、豌豆 108
第三节 生长管理 108
一、春菜豆栽培技术 108
二、豇豆 110
三、毛豆 112
四、荚用豌豆 113
五、蚕豆 115
第四节 采后处理 118
一、菜豆的贮藏保鲜技术 118
二、豇豆采后处理技术 118
三、毛豆采后处理技术 120
四、豌豆采后处理技术 120
第五节 种子技术（豇豆制种技术） 121
一、播种前准备 121
二、适时播种 121
三、田间管理 121
四、去杂保纯 122
五、收获及精选 122
第六节 制订生产计划 122
一、菜豆栽培季节与茬次安排 122
二、豇豆栽培季节与茬次安排 123
三、豌豆栽培季节与茬次安排 123
思考题 123
参考文献 124