第一章 总论 1
第一节 山西农特产品加工的现状 3
第二节 资源优势 9
第三节 政策优势 12
第四节 市场优势 18
第二章 乳制品加工 22
第一节 乳品基本知识 22
第二节 乳制品加工的基本知识 25
第三节 液态乳的加工 27
第四节 炼乳的加工 31
第五节 乳粉的加工 34
第六节 酸奶的加工 36
第七节 奶油的加工 38
第八节 雪糕的加工 41
第九节 冰淇淋的加工 43
第三章 肉制品加工 47
第一节 火腿肠的加工 47
第二节 猪肉的加工 50
第三节 牛肉与平遥牛肉的加工 56
第四节 羊肉半成品与熟肉的加工 60
第五节 鸡肉的加工 62
第六节 兔肉的加工 64
第七节 下脚料的加工 69
第四章 禽蛋加工 74
第一节 松花蛋（皮蛋）的加工 74
第二节 咸蛋的加工 77
第三节 蛋粉的加工 78
第五章 玉米加工 79
第一节 玉米的分类及营养价值 79
第二节 玉米面条类食品的加工 82
第三节 爆玉米花的加工 86
第四节 玉米淀粉的加工 88
第五节 玉米膨化食品的加工 92
第六节 甜玉米、糯玉米的真空包装及储运 95
第七节 玉米胚芽油的提取及精炼 99
第六章 面粉及其制品加工 107
第一节 小麦的品质 107
第二节 小麦面粉的加工 110
第三节 糕点的制作 113
第四节 蛋糕的制作 116
第五节 酥性饼干的制作 118
第六节 面包的制作 120
第七节 挂面的制作 124
第八节 萨其马的制作 127
第九节 馒头的制作 128
第十节 方便面的制作 130
第七章 杂粮加工 133
第一节 绿豆的加工 134
第二节 豌豆的加工 143
第三节 蚕豆的加工 150
第四节 小豆的加工 153
第五节 豇豆的加工 158
第六节 黑豆的加工 161
第七节 小米的加工 164
第八节 养麦的加工 169
第九节 燕麦的加工 175
第十节 高粱的加工 180
第八章 酿造制品的加工 183
第一节 山西老陈醋的制作 183
第二节 保健醋的制作 187
第三节 酱油的制作 193
第四节 黄酒的制作 197
第五节 白酒的制作 204
第六节 啤酒的制作 208
第九章 油料作物的加工 212
第一节 亚麻的加工 213
第二节 蓖麻子的加工 215
第三节 向日葵的加工 217
第四节 文冠果的加工 224
第五节 棉子的加工 227
第十章 中草药的加工 230
第一节 山楂的加工 230
第二节 黄芪的加工 233
第三节 党参的加工 235
第四节 地黄的加工 238
第五节 甘草的加工 240
第六节 山药的加工 243
第七节 其他中药材 246
第十一章 农产品营销 251
第一节 农产品采购与销售 251
第二节 农产品销售 255
第三节 农产品市场营销的组织与管理 258
第四节 农产品市场营销策略 259
第五节 农产品购销合同的订立 262
参考文献 273
后记 282