上篇 基础篇 3
第一章 农产品辐照的发展与现状 3
第一节 农产品辐照的由来和概念 4
第二节 农产品辐照加工的发展与现状 5
第三节 国内外农产品辐照的发展概况 9
第四节 农产品辐照加工的发展前景 19
第二章 农产品辐照卫生安全性 21
第一节 放射性基本知识 21
第二节 农产品辐照处理后引起的几种变化 22
第三节 农产品辐照毒理学安全性 25
第四节 农产品辐照的公众接受性 30
第五节 农产品辐照工艺技术标准与法规 40
第三章 农产品辐照的生物学效应 55
第一节 电离辐射生物学作用的发展过程及其特点 55
第二节 辐照对生物活体的致死效应 57
第三节 各种致病菌的辐照效应 64
第四节 辐照杀灭腐败性微生物的效果 70
第五节 辐照杀虫与昆虫辐照不育 72
第四章 农产品主要营养成分的辐射化学 78
第一节 辐射化学基本反应过程 79
第二节 水和水溶液的辐射化学 81
第三节 维生素的辐射化学 92
第四节 脂类的辐射化学 107
第五节 蛋白质的辐射化学 119
第六节 糖的辐射化学 136
中篇 应用篇 147
第五章 农产品辐照加工装置 147
第一节 钴-60辐照加工装置 148
第二节 电子束辐照加工装置 152
第三节 X射线辐照装置 154
第四节 农产品辐照加工工艺 155
第五节 农产品辐照工艺剂量的确定 157
第六节 农产品辐照加工质量管理 160
第六章 肉类制品的辐照加工应用 166
第一节 肉类辐照处理批准及应用概况 166
第二节 国内肉类制品辐照研究概况 171
第三节 肉类辐照对气味与颜色的影响 177
第四节 辐照对肉制品品质的影响 179
第五节 肉制品的辐照加工工艺 185
第七章 香辛料、调味品、脱水蔬菜的辐照加工 188
第一节 香辛料、调味品、脱水蔬菜的微生物污染状况 189
第二节 香辛料、调味品、脱水蔬菜辐照杀菌方法 190
第三节 香辛料、调味品、脱水蔬菜辐照对品质的影响 192
第四节 香辛料、调味品、脱水蔬菜辐照加工工艺 196
第五节 国内外商业化应用概况 201
第八章 粮食谷物类辐照加工工艺 205
第一节 粮食谷物类辐照杀虫技术应用概况 205
第二节 粮食谷物类的主要害虫及化学防治 207
第三节 粮食谷物类的辐照杀虫与杀菌 208
第四节 粮食谷物类辐照对品质的影响 210
第五节 粮食谷物类的辐照加工工艺 214
第九章 新鲜水果、蔬菜的辐照保鲜 219
第一节 水果、蔬菜常用的保鲜技术 219
第二节 水果、蔬菜辐照保鲜的目的 223
第三节 水果、蔬菜辐照保鲜的基本原理 224
第四节 水果、蔬菜辐照对品质的影响 225
第五节 水果、蔬菜辐照保鲜的关键技术及工艺 227
第六节 水果、蔬菜辐照后贮藏条件的选择 230
第七节 辐照技术在水果、蔬菜中的应用 231
第十章 其他农产品辐照 237
第一节 饲料辐照加工 237
第二节 酒辐照陈化 242
第三节 水产品辐照加工 243
下篇 检测篇 247
第十一章 农产品辐照分析检测方法的研究进展 247
第一节 农产品辐照检测的目的与原理 248
第二节 辐照农产品检测技术的要求 250
第三节 辐照农产品的主要检测方法与标准 251
第四节 农产品辐照检测方法的意义 253
第十二章 化学分析检测法 255
第一节 利用挥发性碳氢化合物检测含脂辐照农产品 256
第二节 利用辐照形成的2-烷基环丁酮检测含脂辐照农产品 257
第三节 含蛋白质辐照农产品的检测 262
第十三章 物理分析检测法 263
第一节 电子自旋共振法检测辐照农产品 263
第二节 利用热释光分析技术检测辐照农产品 281
第三节 光释光检测辐照农产品 287
第四节 超微弱发光技术检测辐照农产品 290
第五节 利用黏度特性变化鉴别粮食辐照的方法 293
第十四章 生物学分析检测法 296
第一节 直接荧光过滤技术和平板计数筛选 296
第二节 ATP快速发光分析检测法 299
第三节 内毒素革兰氏阴性细菌计数筛选法 301
第四节 DNA辐射损伤检测法 302
主要参考文献 304