第一章 绪论 1
第一节 概述 1
一、标准和标准化 1
二、法规和技术法规 2
三、标准与法规的关系 2
第二节 标准与法规的作用 3
一、标准的作用 3
二、法规的作用 5
第三节 课程目标 5
一、课程性质和任务 5
二、课程目标 6
三、学习方法 6
【复习思考题】 7
第二章 食品标准的制定与编写 8
第一节 概述 8
一、我国食品标准化发展概况 8
二、我国的标准化管理 10
三、标准的分类 11
第二节 食品标准制定的程序 15
一、食品标准的基本内容和制、修订原则 16
二、国家标准、行业标准和地方标准的制定程序 18
三、食品企业标准的制定 22
第三节 食品标准的结构 27
一、按标准内容的划分 27
二、按层次划分 29
第四节 食品标准要素的编写 33
一、资料性概述要素的编写 33
二、规范性一般要素的编写 38
三、规范性技术要素的编写 43
四、资料性补充要素的编写 54
五、标准编写中要素的表述 55
【复习思考题】 56
第三章 中国食品标准 57
第一节 食品基础标准及相关标准 57
一、名词术语类、图形符号、代号类标准 57
二、食品标签标准与食品标示法规 59
三、食品包装材料及容器标准 61
第二节 食品产品标准 63
一、粮油加工制品质量标准 63
二、果蔬加工制品质量标准 68
三、畜产加工制品质量标准 70
四、调味品质量标准 71
五、水产品质量标准 74
第三节 食品检验方法标准 76
一、食品理化检验方法标准 76
二、食品微生物检验标准 83
三、食品转基因标准 84
第四节 食品添加剂标准 85
一、内容 85
二、分类 86
【复习思考题】 86
第四章 中国食品法规 87
第一节 法规的基础知识 87
一、基本概念 87
二、立法体制 88
第二节 食品法规 90
一、标准化法 90
二、食品安全法 92
三、产品质量法 96
第三节 其他法规 100
一、计量法 100
二、商检法 101
三、商标法 103
四、食品行政法规、部门规章 104
【复习思考题】 107
第五章 国际食品标准与法规 108
第一节 国际食品标准组织 108
一、国际食品法典委员会（CAC） 108
二、国际标准化组织（SO） 110
三、世界贸易组织（WTO） 112
四、世界卫生组织（WHO） 113
五、联合国粮农组织（FAO） 114
六、国际有机农业运动联合会（FOAM） 114
第二节 主要发达国家食品标准与法规 115
一、美国食品标准与法规 115
二、日本食品标准与法规 117
三、欧盟食品标准与法规 120
第三节 采用国际标准的原则和方法 122
一、采用国际标准的原则与措施 122
二、采用国际标准的程度和方法 123
三、技术性差异和编辑性修改的表述和标示 123
四、等同采用SO标准或EC标准的编号方法 124
五、一致性程度的标示方法 124
六、采用国际标准产品认可程序 125
【复习思考题】 126
第六章 食品许可证与市场准入制度 127
第一节 食品许可证 127
一、食品生产许可证 127
二、食品流通许可证 128
三、餐饮服务许可证 129
第二节 食品质量安全市场准入制度 130
一、食品市场准入的基本内容 130
二、食品质量安全市场准入对生产企业条件的具体要求 130
三、食品生产许可证申请程序 131
【复习思考题】 133
第七章 食品认证管理 134
第一节 无公害食品认证 134
一、无公害食品标准体系 134
二、无公害食品认证 138
第二节 绿色食品认证 144
一、绿色食品标准体系 144
二、绿色食品认证 147
第三节 有机食品认证 149
一、有机食品标准体系 149
二、有机食品认证程序 151
第四节 地理标志产品认证 153
一、地理标志产品标准体系 153
二、地理标志产品保护申报程序 155
【复习思考题】 160
第八章 食品标准与法规文献检索 161
第一节 文献与标准文献检索 161
一、标准文献的类型和内容 161
二、标准文献的特点 162
三、标准文献分类体系与代号 163
第二节 食品标准与法规文献检索 167
一、标准文献检索途径和方法 167
二、食品标准文献的检索 169
三、食品法律法规文献检索 171
【复习思考题】 173
参考文献 174