一、食用菌的采收 1
（一）木耳的采收 1
（二）香菇的采收 6
（三）侧耳的采收 10
（四）双孢蘑菇的采收 18
（五）金针菇的采收 21
（六）鸡腿菇的采收 24
（七）茶树菇的采收 26
（八）灰树花的采收 30
（九）滑菇的采收 33
（十）草菇的采收 35
二、食用菌产品的贮藏及加工 38
（一）食用菌产品的贮藏保鲜 40
1．冷藏 43
2．低温气调贮藏 44
3．辐射处理 45
4．减压贮藏 45
5．速冻加工 45
（二）食用菌产品的初级加工 46
1．盐渍 46
2．糖渍 48
3．干制技术 50
4．罐藏 52
5．冻干加工 54
（三）食用菌深度加工 59
1．食用菌糖果与休闲食品加工 59
2．食用菌饮料加工 61
3．食用菌浸膏、冲剂加工 62
4．食用菌调味品加工 63
5．食用菌美容化妆品加工 64
6．食用菌保健药品加工 64
三、我国已发布的食用菌产品标准摘要 66
（一）无公害食品平菇（NY 5096—2002） 66
（二）无公害食品香菇（NY 5095—2002）摘要 70
（三）无公害食品双孢蘑菇（NY 5097—2002）摘要 71
（四）无公害食品黑木耳（NY 5098—2002）摘要 71
（五）无公害食品罐装金针菇（NY 5187—2002）摘要 72
（六）无公害食品鸡腿菇（NY 5246—2004）摘要 74
（七）无公害食品茶树菇（NY 5247—2004）摘要 75
（八）香菇罐头（QB 1399—1991）摘要 76
（九）绿色食品食用菌（NY/T749—2003）摘要 77
（十）灰树花（NY/T446—2001）摘要 78
（十一）毛木耳（NY/T 695—2003）摘要 79
（十二）草菇（NY/T 833—2004）摘要 80
（十三）猴头菇罐头（QB/T1397—1991）摘要 82
（十四）滑子蘑罐头（QB/T 3619—1999）摘要 83
附录一 食用菌生产禁止使用的化学药剂 85
附录二 部分食用菌生产环境及器具消毒方法 86
附录三 生用菌生产的消毒与灭菌 87
附录四 食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第一至五批汇总） 92
主要参考文献 97