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《肉制品加工技术 食品类》PDF下载
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作 者：车云波，林春艳主编；孔保华，王娟丽主审
出 版 社：北京：中国计量出版社
出版年份：2011
ISBN：9787502634155
页数：219 页
图书介绍：本教材包括十二章内容，主要有肉的结构及性质、畜禽的屠宰及分割、肉的贮藏与保鲜、肉制品加工辅料、腌腊肉制品加工、酱卤肉制品加工、熏烤肉制品加工、肉灌制品加工、肉干制品加工、肉类罐头加工、油炸肉制品加工、肉制品加工厂的卫生管理。并精选十个典型产品进行加工训练。
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