第1章 阿米巴虫和纤毛虫 1
1.1引言 1
1.2溶组织内阿米巴 1
1.2.1形态特征 2
1.2.2临床特征 3
1.2.3发病机理及免疫学特性 3
1.2.4预防措施 5
1.2.5治疗 6
1.3脆双核阿米巴 6
1.3.1形态特征及传播方式 6
1.3.2治疗 6
1.4非致病性阿米巴 7
1.4.1哈特曼内阿米巴 7
1.4.2结肠内阿米巴 7
1.4.3微小内蜒阿米巴 7
1.4.4布氏嗜碘阿米巴 7
1.5自由生活阿米巴 7
1.6纤毛虫 8
1.6.1生活史及形态 9
1.6.2临床特征 9
1.6.3诊断和治疗 11
1.6.4流行病学及预防 11
参考文献 11
第2章 贾第鞭毛虫 14
2.1引言 14
2.2生物学特征 15
2.3贾第虫的检测和分类 16
2.3.1检测方法 16
2.3.2十二指肠贾第虫的分类 17
2.3.3十二指肠贾第虫的基因型 18
2.4贾第虫的传播途径和流行病学 20
2.4.1人类感染 20
2.4.2环境中的传播途径 21
2.5防控和治疗 22
参考文献 24
第3章 球虫 30
3.1引言 30
3.2背景和历史 30
3.3生物学特性 32
3.4临床特征 34
3.5传播及流行病学 35
3.5.1环孢子虫（圆孢子虫） 35
3.5.2等孢子球虫 37
3.5.3肉孢子虫病 38
3.6诊断 40
3.7治疗和防控措施 41
参考文献 42
第4章 隐孢子虫和隐孢子虫病 51
4.1引言 51
4.2分类 51
4.3隐孢子虫的生活史和发育生物学 54
4.4流行病学和传播途径 54
4.4.1免疫功能正常人群的隐孢子虫病 54
4.4.2免疫缺陷人的隐孢子虫病 55
4.4.3传播途径和感染来源：人源传播与人畜传播 56
4.4.4水源传播 57
4.4.5食源性传播 58
4.5检测和诊断 60
4.5.1血清学方法 60
4.5.2粪便中隐孢子虫的检测方法 60
4.5.3环境样品中隐孢子虫卵囊检测方法 66
4.6治疗 69
4.7水和食物中隐孢子虫的防控措施 70
参考文献 72
第5章 弓形虫病 97
5.1引言 97
5.2病原概述 97
5.3生活史 98
5.4传播途径 98
5.5诊断 100
5.5.1分子学诊断 100
5.5.2 rRNA PCR产物限制酶切分析 101
5.6致病机制 101
5.7流行病学 102
5.7.1人类 102
5.7.2猪 104
5.7.3禽类 106
5.7.4山羊和绵羊 106
5.7.5其他物种的感染情况 107
5.8弓形虫的失活 108
5.9治疗和防控措施 109
参考文献 110
第6章 食源性线虫 119
6.1引言 119
6.2旋毛虫 119
6.2.1背景 119
6.2.2虫种分类 120
6.2.3生活史 120
6.2.4流行病学 121
6.2.5人类旋毛虫病的流行病学 123
6.2.6 临床表现 125
6.2.7诊断与治疗 125
6.2.8防治措施 125
6.3简单异尖线虫以及近缘种 128
6.3.1背景 128
6.3.2生活史 128
6.3.3流行病学 128
6.3.4临床表现 129
6.3.5诊断与治疗 130
6.3.6预防和控制 130
6.4广州管圆线虫和哥斯达管圆线虫 130
6.5颚口属线虫 133
6.6筒线虫 134
6.7与食源性相关的其他感染性线虫 135
参考文献 135
第7章 食源性吸虫 144
7.1引言 144
7.2并殖吸虫 144
7.2.1简介 144
7.2.2生活史 145
7.2.3流行病学 146
7.2.4临床症状、诊断和治疗 147
7.2.5防控措施 148
7.3华支睾吸虫 149
7.3.1简介 149
7.3.2生活史 149
7.3.3流行病学 150
7.3.4临床症状、诊断和治疗 151
7.3.5防控措施 152
7.4麝猫后睾吸虫和猫后睾吸虫 153
7.4.1简介 153
7.4.2生活史 153
7.4.3流行病学 154
7.4.4临床症状、诊断和治疗 154
7.5鲑隐孔吸虫 155
7.5.1简介 155
7.5.2生活史 156
7.5.3鲑鱼中毒症 157
7.5.4临床症状、诊断和治疗 157
7.6片形吸虫 158
7.6.1简介 158
7.6.2生活史 159
7.6.3流行病学 159
7.6.4临床症状、诊断和治疗 160
7.7布氏姜片吸虫 161
7.7.1简介 161
7.7.2生活史 161
7.7.3流行病学 162
7.7.4临床症状、诊断和治疗 162
7.8预防与控制 163
参考文献 164
第8章 绦虫 170
8.1引言 170
8.2带属绦虫 170
8.2.1猪带绦虫 171
8.2.2牛带绦虫 177
8.2.3亚洲带绦虫 178
8.3裂头绦虫 180
8.3.1阔节裂头绦虫 180
8.3.2太平洋裂头绦虫 182
8.4迭宫属绦虫 183
8.4.1曼氏迭宫绦虫 183
8.5棘球属绦虫 184
8.5.1细粒棘球绦虫 184
8.5.2多房棘球绦虫 187
8.6膜壳绦虫 189
8.6.1微小膜壳绦虫 189
参考文献 191
第9章 水源性寄生虫及诊断技术 196
9.1引言 196
9.2寄生虫 197
9.3浓缩分离技术 199
9.4检测方法 200
9.4.1显微镜技术 200
9.4.2核酸检测技术 202
9.4.3免疫学检测技术 207
9.4.4生物活性分析技术 208
9.5准确性评估 210
参考文献 211
第10章 食源性寄生虫风险评估 231
10.1引言 231
10.2风险评估框架 232
10.2.1危害的识别 232
10.2.2暴露评估 233
10.2.3危害特性的描述（剂量-反应评估） 234
10.2.4风险特征的描述 235
10.2.5假定 236
10.2.6微生物风险评估的新应用 236
参考文献 237
第11章 各类食品中对人体有害寄生虫总结 239
11.1引言 239
11.2总结 240
11.2.1水源性寄生虫 240
11.2.2肉源性寄生虫 241
11.2.3鱼源性寄生虫 242
11.2.4螺源性寄生虫 244
11.2.5淡水甲壳动物源性寄生虫 244
11.2.6植物源性寄生虫 245
11.2.7其他类寄生虫 246
11.3结语 246
附录 我国常见食源性寄生虫简况 247