前言 1
绪论 1
第一章 食用菌的形态结构 17
第一节 菌丝体 17
第二节 食用菌的子实体 19
第二章 食用菌的分类 25
第一节 子囊菌亚门 26
第二节 担子菌亚门 27
第三章 食用菌的营养与代谢 32
第一节 食用菌的物质构成 32
第二节 食用菌的营养 36
第三节 食用菌的代谢产物 43
第四章 食用菌生长与发育 48
第一节 食用菌的生活史 48
第二节 菌丝的生长 53
第三节 环境对食用菌生长发育的影响 54
第五章 菌种生产 69
第一节 食用菌菌种类型 69
第二节 母种生产 71
第三节 原种、栽培种生产 82
第四节 液体菌种生产 89
第六章 菌种的分离、保藏和复壮 94
第一节 母种分离 94
第二节 母种的纯化和扩大培养 101
第三节 菌种保藏 102
第四节 菌种复壮 109
第七章 场地、设施与灭菌 112
第一节 菌种生产的设施与设备 112
第二节 食用菌生产的场地 118
第三节 灭菌与消毒 121
第八章 病虫害防治 125
第一节 食用菌的病虫害 125
第二节 常见病虫害的防治 130
第三节 常用农药及使用方法 138
第九章 食用菌的贮藏保鲜与加工 143
第一节 食用菌的贮藏保鲜技术 143
第二节 食用菌的加工 146
第三节 加工技术实例 151
第十章 香菇栽培 154
第一节 概述 154
第二节 代料袋式栽培 157
第三节 陆地开放式栽培 164
第十一章 平菇栽培 167
第一节 概述 167
第二节 生物学特性 168
第三节 平菇的栽培种 170
第四节 栽培技术 172
第十二章 金针菇栽培 179
第一节 概述 179
第二节 生物学特性 180
第三节 栽培技术 185
第十三章 双孢蘑菇栽培 194
第一节 概述 194
第二节 栽培技术 197
第十四章 杏鲍菇栽培 202
第一节 概述 202
第二节 生物学特性 203
第三节 栽培技术 205
第十五章 黑木耳栽培 210
第一节 概述 210
第二节 栽培技术 213
第十六章 银耳栽培 217
第一节 概述 217
第二节 栽培技术 219
第十七章 猴头菇栽培 224
第一节 概述 224
第二节 生物学特性 225
第三节 栽培技术 228
第十八章 蜜环菌栽培 233
第一节 概述 233
第二节 制种与栽培 236
第十九章 竹荪栽培 238
第一节 概述 238
第二节 生物学特性 239
第三节 菌种制作 244
第四节 栽培技术 247
第二十章 鸡腿菇栽培 254
第一节 概述 254
第二节 生物学特性 255
第三节 栽培技术 258
第二十一章 滑菇栽培 266
第一节 概述 266
第二节 生物学特性 267
第三节 半熟料压块栽培技术 269
第四节 滑菇袋式熟料高产栽培技术 273
第二十二章 草菇栽培 278
第一节 概述 278
第二节 栽培技术 281
第二十三章 灵芝栽培 285
第一节 概述 285
第二节 生物学特性 286
第三节 栽培技术 288
第二十四章 食用菌工厂化生产 295
第一节 食用菌工厂化生产概述 295
第二节 食用菌工厂化生产理论基础及主要特征 297
第三节 食用菌工厂化生产的厂房及设备 299
第四节 食用菌工厂化生产工艺 301
参考文献 308