第一章 店址、店面、店名——直接决定餐饮店“钱”程的三要素 2
餐饮店选址的窍门 2
在麦当劳旁开餐饮店 4
租赁店面有技巧 6
巧妙盘店促开张 8
提前了解餐饮店的申办与注册流程 10
办最适合自己的餐饮店 13
让餐饮店的名字成为金字招牌 15
进行别具一格的店面设计 17
搞好硬件服务，提高餐饮店魅力 20
策划好开业庆典 23
凸显就餐环境的文化特色 26
第二章 “主打菜系”背后的盈利秘密——好餐饮店一定要适应时代潮流 30
摸清新时代餐饮店流行趋势 30
我国主要菜系构成及风味特色 32
紧跟时代潮流，倡导绿色、安全经营 35
打造特色菜，诱惑顾客挑剔的味蕾 37
匠心独具的创新，让餐饮店顾客盈门 39
菜品如何迎合消费人群的口味 42
中西合璧抓住消费者 44
第三章 好吃的菜肴自己会说话——口味永远是第一位的 48
菜品特色要与餐饮店风格相符 48
菜品特色的关键元素 49
菜品质量是餐饮店的生命线 50
质量是菜品创新的根基 52
菜品创新刺激顾客消费 54
菜品创新的方法与技巧 55
为菜品增加色彩，提高顾客的关注度 57
第四章 菜单菜单，可不简单——菜单是餐饮店的“第一推销员” 62
菜单的种类及特色 62
菜单的形式及内容 64
由内至外精心设计菜单 67
抓住菜单设计的小细节 69
菜单设计要因时而变 71
遵循原则，确定菜品合理价格 74
巧妙定价，让老百姓满意消费 76
抢占市场的竞争定价法 78
第五章 关键员工远比利润重要——赚钱的餐饮店离不开出色的服务员 82
重视餐饮店店员招聘 82
制定公平合理的薪酬制度 85
激励店员奋斗拼搏 87
留住优秀店员的方法与技巧 90
批评店员要讲策略 92
学会领导艺术 96
巧妙处理店员之间的矛盾 98
经常举办店员培训活动 101
第六章 做到没有“后”顾之忧——重视餐饮店的后厨管理 106
中餐标准化的难点 106
厨房的组织结构 108
各岗位人员的职责 109
厨房的标准化生产 112
菜品的制备 116
厨房的生产方式 119
餐饮操作的卫生 121
厨房的安全管理 124
建立完善的餐饮店采购制度 127
加强原材料的储存管理 129
第七章 做餐饮，服务一定要做到位——服务好，回头客自然找上门 138
餐饮卫生是餐饮店经营的基本保证 138
不同类型消费者的服务策略 140
认真做好消费者就餐前的准备工作 142
让消费者感受温馨、热情、周到的迎客服务 144
慎重处理点菜环节，避免出现尴尬场面 146
引导消费者点菜的技巧 147
上菜分菜环节要熟练有序 150
微笑服务暖人心 152
通过贴心服务，让消费者感到温暖 153
特色服务的“味道” 156
送客服务不可少 157
留住回头客的情感经营 159
小心服务中的忌讳 160
第八章 顾客是一桌一桌抓来的——火爆的生意离不开宣传和营销 164
做好广告宣传，让餐饮店发展如虎添翼 164
推行个性化经销策略 166
打造餐饮店的品牌 168
积极开展促销活动，严格遵循促销要求 170
菜品展示促销 172
举行餐饮店节日促销 174
优惠促销最能打动消费者的心 176
全员促销调动餐饮店经营积极性 178
最具人气的促销方式——现场餐饮活动促销 180
餐饮企业如何做网络推广 182
餐饮团购自成新风尚 184
第九章 广开客源也要减少成本——开餐饮店，学会精打细算才能赚钱 188
知道如何降低成本 188
巧妙节约前期投入成本 190
控制食品原料的成本 192
从原材料储备上下工夫 194
减少浪费现象，才能控制成本 196
杜绝厨房浪费有妙招 198
降低成本又不影响菜品质量 201
餐饮成本控制关键环节 203
第十章 危机管理是大事——用真诚化解危机，提高经营水平 208
防患于未然：餐饮店的危机管理 208
时刻准备应对食物中毒事件 211
处理顾客投诉的艺术 213
餐饮店危机管理禁忌的4种心态 218
明智处理合伙人之间的矛盾 219
几种常见危机处理制度 221
第十一章 经典案例——他山之石，可以攻玉 224
【案例一】肯德基是这样选址的 224
【案例二】必胜客锁定目标消费群 227
【案例三】麦当劳餐厅服务的标准化 228
【案例四】喜来登酒店重视餐饮环境和氛围的建设 230
【案例五】“将保证食品安全”放在第一位 231
【案例六】记住顾客的饮食习惯，提供个性化服务 233
【案例七】只有严格遵照规章制度，才能赢得声誉 234
【案例八】掌握专业知识，为服务增加“含金量” 235
【案例九】把顾客当成“上帝”的酒店 237
【案例十】把“顾客总是对的”作为服务理念 238