出版序让专家随时为安全把关 何飞鹏 2
推荐序建立安全的饮食文化 吴瑞碧 4
建立正确的饮食观念，摄取安全的低污染食品 吴明昌 6
A picture says a thousand words张正明 10
如何使用本书说明页 20
Chapter1 认识食品「添加物」 26
食品中除了食物还有其他「非食物」 28
食品添加物的定义和添加目的 30
化学合成食品添加物的分类与常见不良影响 34
什么是环境或药物污染的残留物 37
添加物与残留物如何形成健康风险 39
不可避免下的基本面对态度 42
Chapter2 食品「添加物」有哪些 44
常见的食品添加物 46
1防腐剂 46
2杀菌剂 52
3抗氧化剂 54
4漂白剂 56
5保色剂 59
6膨胀剂 61
7食品品质改良 63
8营养添加剂 66
9著色剂 69
10香料 71
11调味剂 73
12黏稠剂 76
13结著剂 78
14食品工业用化学药品 79
15溶剂 81
16乳化剂 83
17其他 86
非法的食品添加物 88
1硼砂 88
2甲醛 89
3吊白块 91
4萤光增白剂 92
5盐基性介黄 93
6盐基性桃红精 94
7苏丹红 95
8甘精 96
9其他非法的食品添加物 97
食品中的环境污染残留物 100
1农药 100
2抗生素 104
3荷尔蒙 106
4戴奥辛 108
5多氯联苯 110
6重金属一汞 112
7重金属一铅 114
8重金属一镉 116
9重金属一砷 118
Chapter3 安心选、健康吃有方法 120
食品选购基本原则 122
看懂食品包装 127
看懂农产品产销履历 131
看懂食品添加物的标示方法 136
免标示的食品添加物 140
如何看懂有效日期 142
认识合格「食品标章」 146
去除添加物的食品处理法 156
Chapter4 食品选购与处理指南 164
PartⅠ生鲜食品区 166
一、五谷杂粮篇：安心选购与处理法 166
01稻米—— 168
02玉米 170
03红豆—— 172
二、蔬菜篇：安心选购与处理法 174
04 高丽菜 176
05小白菜 178
06菠菜 180
07韭菜 182
08花椰菜 184
09小黄瓜 186
10苦瓜 188
11青椒 190
12番茄 192
13莲藕 194
14白萝卜 196
15马铃薯 198
16豆芽菜 200
17芦筍 202
18四季豆 204
三、水果篇：安心选购与处理法 206
19苹果 208
20梨子 210
21葡萄 212
22水蜜桃 214
23西瓜 216
24芒果 218
25木瓜 220
26凤梨 222
27番石榴 224
28柳橙 226
29莲雾 228
30草莓 230
31荔枝 232
32释迦 234
四、肉蛋篇：安心选购与处理法 236
33猪肉 238
34牛肉 240
35鸡肉 242
36鸡蛋 244
五、海鲜篇：安心选购与处理法 246
37野生鱼类 248
38养殖鱼类 250
39吻仔鱼 252
40牡蛎 254
41蛤蜊 256
42蝦 258
43蟹 260
44头足类水产 262
45海带 264
Part Ⅱ加工食品区 266
一、米面豆制品篇：安心选购与处理法 266
46面粉、面条制品 268
47西式烘焙食品 270
48中式糕饼 272
49米粉相关制品 274
50豆腐 276
二、醃渍发酵食品篇：安心选购与处理法 278
51乳酪 280
52皮蛋 282
53乌鱼子 284
54醃制肉品 286
55酱菜 288
56榨菜 290
57蜜饯 292
三、罐头食品篇：安心选购与处理法 294
58鱼罐头 296
59水果罐头 298
四、冷冻食品篇：安心选购与处理法 300
60猪肉浆制品 302
61鱼浆制品 304
五、乾货篇：安心选购与处理法 306
62乾香菇 308
63乾金针 310
64 水产乾制品 312
65瓜子 314
六、调味佐料篇：安心选购与处理法 316
66酱油 318
67食用油 320
68醋 322
69果酱 324
70蜂蜜 326
71芥末 328
72辣椒酱 330
73沙拉酱 332
七、饮品篇：安心选购与处理法 334
74牛乳制品 336
75发酵乳制品 338
76碳酸饮料 340
77果汁 342
78酒精饮料 344
79罐装咖啡 346
八、休闲零食篇：安心选购与处理法 348
80泡面 350
81口香糖 352
82糖果 354
83布丁 356
84 果冻 358
85饼乾 360
86巧克力 362
87鱿鱼丝 364
88豆干制品 366
食品添加物中英对照索引 368
食品添加物英中对照索引 375
常见食品索引 383
作者及推荐者简介 392
作者作品列表 394