第一章 农家乐开发之名（决定农家乐经营信誉和影响力） 3
一、什么是农家乐 3
二、农家乐的特点 6
三、农家乐的类型及功能 8
四、农家乐涉及的产业 9
五、农家乐的经营范围和职业分类 11
六、农家乐的兴起 12
七、农家乐的开发模式 17
八、农家乐开发特点及坐落位置、位置形式、规模分类、投资价值 21
九、农家乐开发应注意的问题 22
第二章 农家乐发展之策（决定农家乐前途） 31
一、农家乐的发展前景展望 31
二、农家乐的发展趋势 32
三、农家乐的现状和问题 36
四、农家乐的发展对策 39
第三章 农家乐开办之方（决定农家乐生存） 51
一、开办农家乐前的规划和市场调查 51
二、农家乐的市场分析 57
三、选择合适的开办方式和经营模式 61
四、对农家乐进行准确定位 63
五、开办农家乐前的投资预算及决策 76
六、开办农家乐选址 79
七、农家乐申办、注册登记 85
八、农家乐起名 90
九、农家乐设计及装修 93
第四章 农家乐设计、制作、加工之技（决定农家乐核心竞争力及客源） 106
一、对农家乐进行建筑与环境设计 106
（一）首先进行市场调研确定设计思路 106
（二）对建筑与环境进行总体规划设计 109
（三）对建筑与环境进行整体布局与分区 113
（四）对农家乐旅馆建筑及环境进行设计 115
（五）对农家乐厨房、餐厅建筑与环境进行设计 117
（六）对农家乐商品部建筑与环境进行设计 118
（七）对农家乐配套服务设施进行设计 119
（八）对农家乐庭院进行环境绿化、美化、亮化设计 120
二、农家乐特色菜品、饮品、面食、果蔬设计与制作 123
（一）农家乐菜构成及风味特色 123
（二）农家乐饮品、面食、酒水特色设计 142
（三）农家乐果蔬特色设计 154
三、精心设计农家乐“玩”、“乐”、“娱”项目 155
（一）“玩”项目设计 155
（二）“乐”项目设计 165
（三）“娱”项目设计 166
（四）其他民俗活动设计 166
四、设计制作好农家乐商品 169
（一）农家乐农产品的商品化 169
（二）农家乐土特产的设计及包装及深加工 170
（三）设计、制作适合城市消费者需求的农家乐商品（工艺礼品及其他创意商品） 171
（四）设计、制作适合消费者需求的农家乐微型农具 183
（五）设计、制作适合城市消费者需求的农家乐石、木、铁、砖瓦匠工具 186
（六）设计、制作适合城市消费者需求的农家乐民族服装、服饰 192
第五章 农家乐经营之道（决定农家乐经营利润） 199
一、农家乐经营策略及服务技能 199
二、农家乐经营销售活动 205
三、农家乐的几种促销策略 215
四、农家乐广告宣传活动 221
五、将“如何实现营业目标”作为基本目的 224
六、将“销售计划实现”作为基本途径 227
七、农家乐营销特色 233
八、农家乐营销活动策划 241
九、农家乐经营诀窍 267
第六章 农家乐管理之术（决定农家乐销售扩大） 273
一、法国关于农家乐管理的办法 273
二、国内农家乐员工招聘与管理 274
三、对农家乐工作人员进行基本素质的培训 281
四、做好对农家乐工作人员的管理 283
五、农家乐采购、库存管理 284
六、游客管理、农村社区居民管理、安全管理、旅游交通管理、娱乐服务管理 288
七、厨房管理 289
八、成本管理及财务管理 292
九、卫生和安全管理 297
十、餐厅管理 299
十一、商品部管理 299
十二、农家乐果菜园、养殖舍管理 299
十三、损耗的管理 300
十四、相关制度案例 300
第七章 农家乐运行之法（决定农家乐效益） 313
一、为什么农家乐餐饮应有别于城里？ 313
二、为什么经营户中拉客、宰客是严重侵犯消费者合法权益的行为？ 314
三、哪些人的经营水平会高于普通农户？ 314
四、中国台湾农家乐（民宿农庄）能度假和提供租房疗养利用的是什么？ 314
五、农家乐如何适应互联网经济的要求？ 314
六、农家乐需要改变的现状有哪些？ 316
七、农家乐为什么要对老年游客多加照顾？ 316
八、开办一年后，有的农家乐经营水平为什么下降了？ 317
九、销售收入没有增长的情况下，为什么利润反而上涨了？ 317
十、农家乐为什么要准备急救药包？ 318
十一、农家乐庭院花植管理注意什么？ 318
十二、农家乐餐厅怎样对游客的胃口？ 318
十三、农家乐为什么要报菜名？ 319
十四、游客为什么多次去同一家农家乐？ 319
十五、农家乐销售农产品注意什么？ 319
十六、农家乐为什么要为环境修复埋单？ 319
十七、农家乐的形象体现在哪些方面？ 320
十八、农家乐为什么要做经营乃至做成品牌？ 320
十九、是什么诱发了农家乐的经营意识？ 320
二十、为什么说科学的农家乐规划体现了农家乐的经营意识？ 321
二十一、为什么说“政府主导，公司市场化运作”体现了中国农家乐经营意识？ 321
二十二、农家乐经营的“三个理念”是什么？ 322
二十三、农家乐如何预防地质灾害？ 323
二十四、农家乐如何定位？ 323
二十五、农家乐就只是在农家乐里乐一乐吗？ 324
二十六、农家乐可以由政府主导吗？ 324
二十七、现代社会需不需要农家乐？ 324
二十八、农家乐增农业的附加值吗？ 324
二十九、农业结构调整为什么要把农家乐作为其中一部分？ 325
三十、农家乐产品的深度开发应体现在哪些方面？ 325
三十一、农家乐为什么不能实行绝对商品化？ 325
三十二、农家乐缺乏吸引力、影响力，问题出在哪里？ 325
三十三、坐等客上是农家乐的通病吗？ 325
三十四、农中取乐是农家乐的发展方向吗？ 326
三十五、农家乐餐饮有无风险性？ 326
三十六、农家乐餐馆的核心竞争力是什么？ 326
三十七、农家乐营业时间如何设定？ 326
三十八、农家乐经营资金不足，要如何来解决？ 327
三十九、农家乐的预算到底需要多少才能保证经营顺利？ 327
四十、农家乐经营中的成本如何控制才是最有效的？ 327
四十一、农家乐经营风险有哪些？如何规避之？ 328
四十二、农家乐把握大众选择必须考虑的因素？ 328
四十三、想拥有一家属于自己的农家乐却因毫无经验而苦于难以下手怎么办？ 328
四十四、不知道营造什么样的氛围才能让游客记忆深刻怎么办？ 328
四十五、开一家农家乐，做多大的规模合适？ 329
四十六、农家乐为什么要慎玩高价？ 331
四十七、农家乐经营中的促销之前为什么要准备充分？ 331
四十八、为什么要把农家乐商品的价位定得尽量低些？ 332
四十九、成立农家乐价格联盟有好处吗？ 332
五十、农家乐发展会员要注意什么？ 332
五十一、农家乐为什么要以绝对的优势压倒对方？ 333
五十二、农家乐为什么要商品“香”就得用真材实料？ 333
五十三、农家乐为什么不要小看工夫钱？ 334
五十四、农家乐促销折扣力度和时间？ 334
五十五、为什么农家乐要让顾客觉得放心？ 334
五十六、为什么农家乐可让顾客定价？ 335
五十七、为什么农家乐海鲜店需要新鲜的海水？ 335
五十八、怎么理解谋求农家乐“赢利”？ 335
五十九、农家乐怎么建立经营的劳动耗费指标？ 336
六十、为什么农家乐经营者要一心一意？ 336
六十一、为什么农家乐经营要有明确要求？ 337
六十二、农家乐经营者如何应对危机？ 337
六十三、游客选择农家乐餐馆看什么？ 338
六十四、农家乐整体状态决定游客的消费行为吗？ 338
六十五、如何让游客觉得他购买农家乐商品就是一种投资？ 339
六十六、如何让游客不再关注消费价格？ 339
六十七、问游客的两个有魔力的问题？ 339
六十八、根据农家乐的地形状况如何进行科学设计？ 339
附录：农家乐经营示范户相关案例 340
第八章 农家乐的规划和设计案例（决定农家乐的导向） 355
一、农家乐景观设计 355
二、农家乐开发全案策划和修建规划 359
第九章 怎样撰写农家乐文书（决定农家乐的特点） 364
常用的农家乐文书有哪些 364
后记 368
主要参考文献 370