第一章 天地人和之产物：酒 1
一、酒与天地并 3
二、天工神力 19
三、等同饭食的三酒、四饮、五齐 32
四、遵从自然的“六必” 52
五、媚奏——一次先进技术的推广 56
六、贾思勰笔下的酿酒技术 61
七、黄酒技术成熟的标志——《北山酒经》 70
八、元朝法酒带来的冲击 83
九、酿酒技术发展的新平台 98
十、中国酿酒技艺的创新与特色 105
十一、果露酒的低迷与曲折 112
第二章 饮酒利弊与科学饮酒 127
一、饮酒好恶的第一次分野 129
二、榷酒、税酒成为朝廷的敛财手段 132
三、文人的无奈和宣泄 134
四、唐宋文人的饮酒观 137
五、无果的禁酒之争 146
六、中国酒的化学内涵 151
七、好酒的识别 165
八、饮酒的科学 169
第三章 博大精深的酒文化 171
一、走下神坛的酒 173
二、浸染酒味的民俗 176
三、少数民族酒风拾趣 178
四、散发着酒香的诗词 181
五、文学著作中的酒饮 188
六、酒与书法绘画 193
第四章 名酒中的文化与科技 197
一、越文化的积淀 199
二、齐鲁的“珍浆” 204
三、红曲绽放出的佳酿 205
四、封缸的美酒 207
五、杏花村里酒如泉 208
六、川南窖香传四方 214
七、茅型酱香的奥秘 221
八、太白应恨生太早 228
九、浊酒一杯家万里 234
参考文献 243
索引 245