第一章 巧手处理水产食材 10
一、常见水产品的种类和选购方法 10
二、常见水产品的加工法 11
三、常见水产品的初加工举例 13
第二章 鱼香四溢 18
草鱼 18
双丝鱼条 18
百合炒鱼片 19
葱香鱼片 20
川菜酸菜鱼 21
水煮鱼 21
麻辣香水鱼 22
芹菜烧鱼条 22
风味鱼 23
五丝蒸草鱼 23
豆豉鱼 24
糊辣芝麻鱼排 24
蒸剁椒鱼块 25
红焖鱼块 25
豉椒鱼块 26
糖醋鱼块 26
鲫鱼 27
豆瓣鲫鱼 27
包心鲫鱼 28
枸杞烧鲫鱼 29
豉椒蒸活鱼 29
凉粉鲫鱼 30
麻辣酥鲫鱼 30
麻辣蛋羹鱼 31
鲫鱼银丝豆腐汤 31
腐皮包鲫鱼 32
粉蒸辣鲫鱼 32
鲤鱼 33
香酥鲤鱼 33
麻辣炖鲤鱼 34
金针菇鲤鱼汤 34
家常臊子鱼 35
干烧鲤鱼 35
黄鱼 36
蒜香黄鱼 36
葱油黄鱼 37
清蒸黄鱼 38
煎黄鱼 38
椒麻黄鱼条 39
香炸鱼条 39
鳜鱼 40
湘西土家鱼 40
松鼠鳜鱼 41
芙蓉鳜鱼 42
双鲜烧鳜鱼 43
麻辣烧鳜鱼 44
五柳鳜鱼 44
湘味烧鳜鱼 45
泡椒半汤鳜鱼 45
鲈鱼 46
辣香鲈鱼 46
火腿丝蒸鲈鱼 47
清蒸鲈鱼 48
相思鲈鱼 49
烧汁鲈鱼 49
豆瓣鲈鱼 50
湘味鲈鱼 50
满堂水煮鲈鱼 51
石锅鲈鱼 51
豉香鱼条 52
宫保鱼丁 52
青鱼 53
豆芽辣鱼片 53
回锅鱼片 54
珊瑚鱼条 54
鲢鱼 55
椒麻香鱼 55
辣子油泼鱼片 56
三鲜炒鱼丁 56
平鱼 57
香辣煎平鱼 57
干烧鲳鱼 58
豆豉蒸平鱼 59
蒜香辣平鱼 60
香辣蒸鲳鱼 60
鱼头 61
剁椒蒸鱼头 61
三菇炖鱼头 62
冬瓜炖鱼头汤 62
双味鱼头 63
泡椒鱼头 63
带鱼 64
香麻煎带鱼 64
家常烧带鱼 65
茄汁带鱼 66
三椒带鱼 67
泡红椒烧带鱼 67
辣子带鱼 68
麻辣带鱼 68
鲶鱼 69
香蒸鲶鱼 69
洋葱烧鲶鱼 70
荷叶粉蒸鲶鱼 70
川江鲶鱼 71
酸辣炖鲶鱼 71
鳝鱼 72
三鲜炒鳝丝 72
麻辣鳝鱼卷 73
家常鳝卷 74
蒜香辣椒烧鳝鱼 74
口味鳝片 75
焦炸鳝丝 75
葱香脆鳝 76
白烧鳝鱼 76
水煮鳝丝 77
香辣薯粉煮鳝鱼 77
火爆鳝片 78
双椒鳝片 78
辣煸黄鳝 79
干煸鳝鱼 79
三药蒸鳝鱼 80
苗家盘龙鳝 80
三宝炒鳝丝 81
湘味脆鳝 81
陈皮焖鳝段 82
干锅鳝鱼片 82
沙丁鱼 83
椒盐沙丁鱼 83
柴鱼 83
皮蛋烧柴鱼 83
黄颡鱼 84
干锅黄颡鱼 84
多宝鱼 85
香煎多宝鱼 85
鳗鱼 86
香辣鳗鲡 86
香烤鳗鱼 87
泡椒蒸鳗鱼肉 87
鱿鱼 88
串烧海鲜 88
凉拌鱿鱼 89
麻辣鱿鱼 90
宫保鱿鱼 90
鲜辣鱿鱼卷 91
麻辣鱿鱼须 91
双椒拌鱿鱼 92
香拌黄瓜鱿鱼丝 92
香煸鱿鱼丝 93
双椒炒鱿鱼卷 93
墨鱼 94
泡椒炒墨鱼 94
酱香墨鱼 95
韭黄墨鱼卷 95
泥鳅 96
鲜椒炖泥鳅 96
香辣泥鳅 97
蒜子烧泥鳅 98
焦酥泥鳅 98
焦炸泥鳅 99
韭菜花泥鳅汤 99
鲑鱼 100
三鲜浓香鲑鱼 100
青豆炒鲑鱼 101
炸三文鱼卷 102
蜜汁煎鲑鱼 102
鳕鱼 103
翡翠鱼丁 103
奶油鱼排 104
柠香鳕鱼 104
第三章 鲜爽虾贝 106
虾 106
香辣串烧虾 106
洋葱咖喱虾 107
茄汁焖虾 108
川辣香虾 109
香辣宫爆虾 109
干烧明虾球 110
椒盐虾 111
豆豉基围虾 111
串烧酥脆虾 112
葱辣大虾 112
麻辣虾 113
油焖香辣虾 114
干烧虾仁 114
椒盐芝麻虾 115
鲜味虾仁 115
鲜香盐水虾 116
油爆虾 116
豉汁煎虾 117
脆薯凤尾虾 118
胡萝卜腰果炒虾仁 118
川味鲜虾 119
豆香鸡蛋虾仁 120
韭蛋香虾仁 120
小龙虾 121
麻辣小龙虾 121
香辣小龙虾 122
干锅小龙虾 122
螃蟹 123
辣酱蒸蟹 123
芙蓉蒸蟹 124
苦瓜烧蟹 124
川辣炒蟹 125
香辣蟹 125
扇贝 126
蒜蓉粉丝蒸扇贝 126
双味扇贝 127
剁椒粉丝蒸带子 127
芥香辣扇贝 128
小西红柿炒鲜贝 128
蛤蜊 129
蒜蓉文蛤 129
蛋香蛤蜊 130
川香蛤蜊肉 130
花螺 131
剁椒煮花螺 131
红椒焖花螺 132
蛏子 132
鲜辣炸蛏子 132
牡蛎 133
香炸牡蛎 133
软炒蚝蛋 134
第四章 其他水产 136
银鱼 136
银鱼煎蛋卷 136
椒盐银鱼 137
泡菜爆银鱼 137
海参 138
笋烧海参 138
红枣海参炖蛋 139
海参烩鸽蛋 139
甲鱼 140
清蒸甲鱼 140
椰香辣甲鱼 141
椒香甲鱼 141
红煨甲鱼 142
开胃甲鱼 142
田螺 143
肉末酿田螺 143
野山椒炒螺肉 143
辣炒田螺肉 144
美味螺蛳肉 144
牛蛙 145
麻辣牛蛙 145
干锅豆瓣牛蛙 146
口味牛蛙 147
剁椒牛蛙 148
香辣炒牛蛙 149
野山椒蒸牛蛙 149
水煮牛蛙 150
酸萝卜烧牛蛙 150
咸鱼 151
豆豉爆咸鱼 151
香蒸咸鱼 151
鱼杂 152
白辣椒煮鱼杂 152
黄椒蒸鱼嘴 152
海带 153
脆爆海带 153
炝拌海带结 154
酸萝卜炒海带丝 154
酥炸海带丝 155
黄豆海带饼 155
海蜇 156
西红柿炒海蜇 156
胡萝卜丝拌海蜇 157
香菜海蜇 157
紫菜 158
椒麻紫菜 158
煎紫菜卷 159
紫菜鱼泥卷 160
紫菜丸子 160