第一章 酒店企业基本概述 1
第一节 酒店业产生与发展的历程 1
一、酒店的起源 1
二、酒店的特点 2
三、酒店的发展历程 2
第二节 我国酒店企业的现状和前景 4
一、我国酒店的发展现状 4
二、我国酒店企业的前景 4
第三节 酒店企业的常见分类和等级 5
一、酒店的常见分类 6
二、酒店的等级划分 8
第四节 酒店企业的基本设施 9
第五节 酒店企业提供的产品 10
一、酒店产品的概念 10
二、酒店产品的构成 11
三、酒店产品的五个层次 12
四、酒店产品的特点 13
第六节 酒店企业的经营理念及管理目标 14
一、酒店企业的经营理念 14
二、酒店企业经营管理的目标与任务 16
第七节 酒店企业财务部的组织架构 16
一、酒店企业财务部的组织架构 16
二、酒店企业财务部的岗位职责 17
三、酒店企业财务部的工作职能 21
第二章 酒店企业会计基础知识 23
第一节 酒店会计人员的具体工作 23
一、会计人员的职责 23
二、会计人员工作流程 25
第二节 酒店会计的职能和对象 26
一、会计职能 26
二、会计对象 27
第三节 酒店会计的要素 29
一、会计要素的概念 29
二、会计要素组成 30
三、酒店会计的作用 31
第四节 酒店会计核算的方法和原则 33
一、会计核算的方法 33
二、会计核算的原则 35
第五节 酒店会计信息质量要求 38
一、会计信息质量要求概述 38
二、会计信息质量要求基本内容 38
第六节 酒店会计计量属性 40
一、会计计量属性的概述 40
二、会计计量属性的内容 40
三、会计计量属性的应用原则 42
第七节 酒店会计科目的设置 42
一、会计科目的设置原则 42
二、会计科目设置原则的说明 43
第八节 酒店会计账户的设置 44
一、会计账户的概念 44
二、会计账户设置的原因 44
三、会计账户设置的原则 44
四、总分类账户和明细分类账户的设置 45
第九节 原始凭证 45
一、原始凭证的概念 46
二、原始凭证的内容 46
三、原始凭证的分类 46
四、原始凭证的填制 48
第十节 记账凭证 49
一、记账凭证的概念 49
二、记账凭证的分类 49
三、记账凭证必须具备的基本内容 50
四、记账凭证的填制 51
第十一节 会计账簿 52
一、会计账簿概述 52
二、会计账簿的分类 52
三、会计账簿的意义 53
四、会计账簿的作用 53
五、会计账簿的格式 53
六、登记会计账簿的基本要求 54
七、会计账簿的启用 54
第十二节 会计核算的特点 55
一、会计核算的特点及说明 55
二、会计核算程序 56
第十三节 酒店会计制度 58
一、会计制度的概念 58
二、会计制度的分类 58
三、会计制度的特点 58
四、会计制度的内容 59
五、会计制度的作用 59
第三章 酒店企业货币资金的核算 60
第一节 库存现金的管理与核算 60
一、库存现金管理制度 61
二、库存现金的总分类核算 63
三、库存现金序时核算 65
四、库存现金清查的核算 66
第二节 银行存款的管理与核算 68
一、银行结算方式 69
二、银行存款的总分类核算 70
三、银行存款的明细分类核算 72
四、银行存款的清查 73
第三节 其他货币资金的管理与核算 74
一、外埠存款的核算 74
二、银行汇票存款的核算 76
三、银行本票存款的核算 78
四、信用证保证金存款的核算 79
五、信用卡存款的核算 79
第四章 酒店企业应收、应付款项的核算 81
第一节 酒店企业应收账款的核算 81
一、应收账款的概念 81
二、应收账款的作用 82
三、应收账款的催收 82
四、应收账款的控制 83
五、应收账款的范围 83
六、应收账款的账务处理 83
七、应收账款会计岗位职责 85
第二节 酒店企业应收票据的核算 86
一、应收票据的概念 86
二、应收票据常出现的三种情况 86
三、商业票据分类 86
四、应收票据的计价 87
五、应收票据到期日与到期价值的确定 87
六、应收票据的账务处理 88
第三节 酒店企业预付账款的核算 89
一、预付账款的概念 90
二、预付账款的账务处理 90
第四节 酒店企业坏账准备的核算 92
一、坏账准备的概念 92
二、坏账损失的确认标准 92
三、坏账准备的主要账务处理 92
四、坏账准备的计提方法 93
第五节 酒店企业其他应收款的核算 95
一、其他应收款的概念 95
二、其他应收款的内容 95
三、其他应收款的账户设置 96
第六节 酒店企业应付票据的核算 98
一、应付票据的概念 98
二、应付票据的主要账务处理 98
第七节 酒店企业应付账款的核算 101
一、应付账款的概念 101
二、应付账款的组成 101
三、应付账款入账时间的确定 102
四、应付账款的主要账务处理 103
第八节 酒店企业预收账款的核算 105
一、预收账款的内容 105
二、预收账款的产生 105
三、预收账款的核算 105
第九节 酒店企业应付职工薪酬的核算 107
一、职工薪酬的概念 107
二、职工薪酬的内容 107
三、职工薪酬确认的原则 108
四、应付职工薪酬的主要账务处理 108
第十节 酒店企业其他应付款的核算 110
一、其他应付款的内容 110
二、其他应付款的账户设置 110
三、其他应付款的主要账务处理 111
第五章 酒店客房部的会计核算 112
第一节 客房部概述 112
一、客房部的地位和作用 112
二、客房部的业务特点 115
第二节 客房部营业收入的核算 117
一、客房营业收入的确认 118
二、客房营业收入的会计核算 121
第三节 客房部成本的会计核算 123
一、客房部成本的会计核算 123
二、客房部成本的控制 125
第四节 客房的定价方法 127
一、酒店客房定价规则 127
二、几种常见的客房定价方法 129
第五节 客房业务相关税费的会计核算 131
一、营业税 131
二、城建税和教育费附加 134
三、房产税、城镇土地使用税、车船税和印花税 135
第六章 酒店餐饮部的会计核算 139
第一节 酒店餐饮部的基本常识 139
一、了解酒店餐饮部 139
二、餐饮部的组织架构 140
三、餐饮部工作职能 140
四、酒店餐饮部的特点 141
第二节 餐饮营业收入的管理和核算 142
一、餐饮部的主营业务收入 142
二、餐饮部的销售收款方式 142
三、餐饮部收入的账务处理 143
第三节 餐饮部原材料的管理和核算 145
一、原材料的概念 145
二、原材料的分类 145
三、原料及主要材料购进的核算 146
四、餐饮部原材料内部调拨财务核算 148
第四节 餐饮部成本的管理和核算 149
一、餐饮成本核算的概念 149
二、餐饮成本控制的必要性 149
三、餐饮成本核算方法及基本流程 149
四、餐饮成本的主要构成要素 150
五、餐饮原材料成本的核算 150
六、餐饮部的成本管理 152
第五节 餐饮制品毛利率计算 152
一、餐饮企业毛利率的特点 153
二、餐饮部毛利率的作用 153
三、餐饮部毛利率的正确核算 153
四、餐饮部食品毛利核算制度 155
五、提升餐饮毛利率的方法 155
第六节 餐饮制品销售价格计算 156
一、餐饮制品售价的制定方法 156
二、餐饮制品销售价格的计算 156
第七章 酒店商品部的会计核算 158
第一节 酒店商品部的基本常识 158
一、商品部的任务 158
二、商品部的作用 159
三、商品部的功能特征 159
四、提高商品部经济效益的途径 160
第二节 商品购进的核算 160
一、商品购进的概念 161
二、商品购进的一般过程 161
第三节 商品销售的核算 162
一、商品销售的概念 163
二、商品销售的一般过程 163
三、商品销售的核算 164
第四节 商品进销差价的核算 165
一、商品进销差价的定义 165
二、商品进销差价的账务处理 165
第五节 鲜果等商品的核算 166
一、鲜果类商品经营的特点 166
二、鲜果类商品的核算要点 167
第六节 商品调价和削价的核算 168
一、商品调价的核算 168
二、商品削价的核算 169
第七节 商品盘点短缺和溢余的核算 169
一、商品盘点的概念 169
二、做好商品盘点工作的方法和技巧 170
三、商品盘点和溢余的处理 170
四、商品盘点溢余和短缺的核算 171
第八节 商品内部调拨的核算 172
一、商品内部调拨的概述 172
二、商品内部调拨的表现形式 172
三、商品内部调拨的账务处理 172
四、商品内部调拨的会计分录 173
第八章 酒店企业所有者权益的核算 174
第一节 酒店企业所有者权益的定义及内容 174
一、所有者权益的概述 174
二、所有者权益的分类 175
三、所有者权益的确认条件 176
四、所有者权益的特征 176
第二节 酒店企业实收资本的核算 177
一、实收资本的概述 177
二、实收资本的账务处理 177
第三节 酒店企业资本公积的核算 180
一、资本公积的概念 180
二、资本公积的来源 181
三、资本公积与实收资本的区别 181
四、资本公积的账务处理 181
第四节 酒店企业盈余公积的核算 183
一、盈余公积的概念 183
二、盈余公积的用途 184
三、盈余公积的账务处理 185
第五节 酒店企业未分配利润的核算 186
一、未分配利润的形成 186
二、净利润的分配程序 187
三、未分配利润的账务处理 187
第九章 财务报告的编制 189
第一节 财务报表 189
一、财务报表的概述 189
二、财务报表的用途 190
三、财务报表的作用 190
四、财务报表的组成 190
五、财务报表的分类 192
六、财务报表的意义 192
第二节 资产负债表的编制 193
一、资产负债表的概述 193
二、资产负债表的结构 193
三、资产负债表编制原理 194
四、资产负债表各项数据的来源 194
五、资产负债表的编制方法 195
六、资产负债表的作用 196
第三节 利润表的编制 199
一、利润表的概念 199
二、利润表的编制原理 199
三、利润表的内容 199
四、利润表的编制步骤 200
五、利润表的编制说明 200
六、多步式利润表和单步式利润表 201
第四节 所有者权益变动表的编制 203
一、所有者权益变动表的概述 204
二、所有者权益变动表的内容 204
三、所有者权益变动表的结构 204
四、所有者权益变动表的编制 205
五、所有者权益变动表的填列说明 205
六、所有者权益变动表的作用 205
第五节 现金流量表的编制 208
一、现金流量表的概述 208
二、现金流量日记总账格式 208
三、现金流量表的编制 208
四、现金流量表的分析 209
五、现金流量表的编制方法 210
六、现金流量表的编制应当遵循的原则 211
七、现金流量表各项目的编制技巧 212
第六节 会计报表附注和财务情况说明书 220
一、会计报表附注 220
二、财务情况说明书 222
第十章 财务报表的分析及财务预算的编制 225
第一节 财务报表分析的基本方法 225
一、财务报表分析概述 225
二、财务报表分析的基本方法 226
三、财务报表分析的其他方法 227
第二节 偿债能力分析 228
一、偿债能力分析概述 228
二、长期偿债能力分析 228
三、短期偿债能力分析 230
第三节 营运能力分析 231
一、营运能力分析概述 231
二、营运能力指标 231
第四节 盈利能力分析 233
一、盈利能力分析概述 233
二、盈利能力的分析 233
第五节 酒店财务预算 235
一、酒店财务预算的概述 235
二、酒店财务预算的主要内容 236
三、酒店财务预算的作用 236
四、酒店财务预算的要点 236
五、酒店财务预算组织体系的设计 237
六、酒店财务预算的编制方法 237
七、客房部的财务预算 240
八、餐饮部的财务预算 241
九、现金预算 241
参考文献 244