第一章 概述 1
第一节 食品营养学的概念 1
第二节 食品营养学的发展状况 2
第三节 食品营养学的研究内容和方法 8
第四节 食品营养学与其他学科的关系 9
复习思考题 10
第二章 营养生理与能量 11
第一节 消化系统对食物的消化吸收 11
第二节 食品营养与人体能量平衡 20
复习思考题 23
第三章 食品营养素及其生理功能 24
第一节 蛋白质 24
第二节 脂类 33
第三节 糖类 38
第四节 维生素 43
第五节 矿物质 55
第六节 水 64
复习思考题 66
第四章 各类食品的营养价值 67
第一节 食物营养价值的评价 67
第二节 谷物类及薯类食品的营养价值 70
第三节 豆类及坚果类食品的营养价值 78
第四节 蔬菜水果类食品的营养价值 83
第五节 动物性食品的营养价值 88
第六节 调味品及其他食品的营养价值 98
复习思考题 105
第五章 膳食与健康 106
第一节 膳食营养素参考摄入量 106
第二节 膳食结构与膳食指南 110
第三节 营养失调与疾病预防 125
复习思考题 141
第六章 特殊人群的营养需求 143
第一节 孕妇与乳母的营养需求与合理膳食 143
第二节 婴幼儿、青少年的营养需求与合理膳食 153
第三节 老年人的营养需求与合理膳食 163
第四节 其他特定人群的营养需求与合理膳食 167
复习思考题 186
第七章 保健食品与食品营养强化 188
第一节 保健食品 188
第二节 食品营养强化 195
复习思考题 199
第八章 营养配餐 200
第一节 营养配餐的准备工作 200
第二节 营养食谱的制定 204
第三节 营养餐的制作 214
第四节 总结与推广 220
复习思考题 222
主要参考文献 223
附表 225