第一章 社会的老年问题 1
引言 1
心理因素 4
临床障碍 7
营养学特征 9
第二章 生理和临床因素 14
引言 15
细胞和功能的丧失： 17
代谢率 人体组成 体液营养状况： 24
临床障碍 情绪应激膳食习惯 30
第三章 水的需要量 32
引言 32
机体水含量 33
水在体内的功能 34
液体的摄入 35
液体的排出 37
液体的需要量 38
缺水 38
水中毒 40
第四章 蛋白质的需要 42
引言 42
蛋白质的组成和质量 44
蛋白质质量的代谢评价 51
消化、吸收和代谢 55
蛋白质的需要量 57
素食主义 76
第五章 糖和糖尿病 79
引言 79
糖的分类 80
糖的功能 84
糖的需要量 85
糖的消化和吸收 86
有关消化和吸收问题 89
糖尿病： 91
第六章 脂肪与心血管疾病 104
引言 104
脂肪的组成 105
脂肪的需要量 106
血清脂质 111
心血管疾病： 114
第七章 热卡与体重 127
引言 128
能量的来源 128
食物能量的利用 131
能量的需要 131
肥胖： 137
社会经济和种族因素 饮食和年龄的影响控制肥胖的措施： 142
体重过轻 153
第八章 维生素 158
引言 159
老年人对维生素的需要量 160
维生素的分类 163
脂溶性维生素： 165
必需脂肪酸 177
水溶性维生素： 179
B族维生素： 190
第九章 磷、镁、钙与骨健康 225
磷 226
镁 229
钙与骨健康 231
钙的饮食来源 234
生物利用率 234
骨骼与饮食： 237
全身性骨质丢失： 247
牙槽骨： 257
第十章 电解质和体液平衡 263
引言 263
钠：丢失和潴留 高血钠症 264
钾：缺乏 高血钾症 269
电解质平衡 273
体液平衡 275
酸碱平衡： 277
食物的酸碱效应 279
透作用 279
临床疾患 282
糖尿病酸中毒 284
电解质失平衡 287
第十一章 铁的需要与贫血 289
引言 289
组织含量 290
铁的代谢 291
铁的需要量 297
贫血： 301
失血 恶性贫血 恶性肿瘤 罕见原因 血红蛋白合成 治疗 308
铁过多 311
第十二章 微量元素 313
引言 313
锰 318
铜 319
锌 321
钴 322
铬 324
碘 325
氟 327
人类可能需要的元素： 328
第十三章 药物和营养物的关系 332
引言 332
药物代谢动力学：分布 排泄 333
水杨酸盐 335
抗酸剂 337
铁 338
皮质类固醇 340
抗菌素 341
轻泻药 343
乙醇 344
厌食剂 346
抗惊厥药 347
附录 350