第一章 菌类园艺工的岗位职责与素质要求 1
一、菌类园艺工的工种分类 1
二、食用菌产业概况 2
三、菌类园艺工岗位职责 3
四、菌类园艺工素质要求 5
第二章 菌类园艺工的职业技能鉴定过程 7
一、菌类园艺工的职业定义 7
二、菌类园艺工的申报条件 7
三、菌类园艺工的职业技能鉴定过程 9
四、农业职业技能鉴定考务管理原则 10
第三章 食用菌概况 12
一、食用菌 12
二、食用菌的营养价值和药用价值 12
三、食用菌生产可促进生态农业发展 15
四、食用菌生产是振兴农村经济的重要途径 16
第四章 食用菌生物学基础知识 19
一、食用菌的形态结构 19
二、食用菌的生活史 26
三、食用菌的营养生理 28
四、食用菌的生态环境 33
第五章 食用菌菌种生产 45
一、菌种分级 45
二、制种设施 46
三、培养基的种类与制备 51
四、灭菌与消毒 54
五、菌种制作 56
六、食用菌菌种质量的鉴定 60
七、食用菌菌种保藏 63
第六章 香菇栽培技术 67
一、香菇的生物学特性 69
二、香菇栽培品种及菌株特性 74
三、香菇代料栽培技术 75
四、香菇段木栽培技术 88
第七章 平菇栽培技术 98
一、平菇的生物学特征 98
二、平菇的类型及主要栽培品种 101
三、平菇的栽培技术 103
四、平菇的采收 111
五、平菇的保鲜与加工 111
六、平菇栽培中的问题及其对策 112
第八章 双孢蘑菇栽培技术 115
一、双孢蘑菇的生物学特征特性 115
二、双孢蘑菇的栽培技术 120
三、双孢蘑菇的采收与加工 136
第九章 木耳栽培 137
一、概述 137
二、黑木耳的生物学特性 138
三、外界条件 139
四、黑木耳菌种生产 141
五、黑木耳栽培 142
第十章 食用菌病虫害及其杂菌防治 154
一、竞争性杂菌与防治 154
二、侵染性病害与防治 156
三、生理性病害与防治 158
四、食用菌害虫及防治 158
参考文献 161