第一章 无公害牛奶的概念及意义 1
第一节 无公害优质牛奶的概念 1
一、基本概念 1
二、标准体系 1
三、建立无公害牛奶生产的质量控制体系 2
第二节 目前国内牛奶生产及质量现状 3
一、当前奶业质量安全的薄弱环节 3
二、奶业质量安全建设的工作重点 4
第三节 发展无公害牛奶生产的优势 6
一、绿色消费是21世纪食品消费的主流 6
二、奶业是蕴藏着巨大潜力的朝阳产业 6
三、草食家畜具有生产无公害产品的优势条件 7
第四节 生产无公害牛奶的意义 8
一、提高产品质量、保障广大人民群众食品安全 8
二、应对入世，积极参与国内外市场竞争 9
三、适应农业结构战略性调整，增加农民收入 9
第二章 无公害奶牛场选址与建设 10
第一节 奶牛场场址选择与科学布局 10
一、奶牛场的场址选择 10
二、奶牛场的规划与布局 12
第二节 标准化奶牛舍建设 14
一、标准化牛舍类型 14
二、奶牛舍的建设要求和基本参数 17
第三节 辅助设施建设 21
一、运动场 21
二、挤奶厅 22
三、饲料饲草加工与贮存设施 22
四、防疫与无害化处理设施 23
五、其他设施 23
第三章 无公害牛奶生产的饲料加工技术 25
第一节 奶牛饲料的分类及其特性 25
一、青绿饲料 25
二、粗饲料 26
三、青贮饲料 26
四、能量饲料 27
五、蛋白质饲料 31
六、矿物质饲料 35
七、维生素饲料 36
八、添加剂饲料 37
第二节 奶牛精饲料及其加工 42
一、精饲料的常规加工技术 42
二、奶牛饲料的过瘤胃保护技术 43
三、糊化淀粉尿素 44
第三节 青贮饲料及其加工调制 45
一、青贮饲料制作的意义 45
二、青贮饲料的制作原理 46
三、青贮饲料加工的技术要点 47
四、青贮设施建设 48
五、青贮饲料的制作技术 51
六、特殊青贮饲料的制作 53
七、青贮饲料添加剂 54
八、青贮饲料的品质评定 60
九、青贮饲料的利用 62
第四章 无公害奶牛生产的饲养管理 64
第一节 奶牛的营养需要与日粮配合 64
一、奶牛的营养需要 64
二、奶牛的饲养标准 73
三、奶牛的日粮配合 75
四、奶牛日粮配方参考 82
第二节 犊牛饲养管理技术 85
一、新生犊牛护理 86
二、哺乳期犊牛的饲养 87
三、断奶期犊牛的饲养管理 90
四、育肥犊牛的饲养管理 91
第三节 育成牛的饲养管理 91
一、育成牛的饲养 92
二、初产母牛的饲养管理 94
第四节 泌乳牛饲养管理技术 96
一、基本原则 96
二、泌乳初期的饲养管理 103
三、泌乳盛期的饲养管理 108
四、泌乳中期的饲养管理 111
五、泌乳后期的饲养管理 112
第五节 干乳牛的饲养管理 115
一、干乳前期的饲养管理 115
二、干乳后期的饲养管理 119
第六节 高产奶牛的饲养管理 121
一、高产奶牛的饲养 121
二、高产奶牛的管理 124
第七节 栽培牧草饲养奶牛 127
一、2周龄～3月龄犊牛 128
二、3～12月龄育成牛 128
三、12～18月龄育成牛 129
四、19～24月龄育成牛及干奶牛 129
五、泌乳早期奶牛 129
六、泌乳中后期奶牛 130
第五章 无公害奶牛品种选择及生产性能测定 131
第一节 无公害奶牛品种选择 131
一、优良奶牛品种 131
二、品种选择要点 143
第二节 奶牛生产性能测定（DHI） 147
一、奶牛生产性能测定的概念 147
二、奶牛生产性能测定方法 147
第六章 挤奶与生奶的贮运 153
第一节 挤奶的操作与卫生 153
一、手工挤奶 153
二、机器挤奶 153
第二节 牛奶的分类 154
一、常乳 154
二、异常乳 155
第三节 牛奶的卫生质量控制与生鲜奶的质量监测 156
一、牛奶中的微生物及其性状 156
二、牛乳中微生物的来源及其控制 158
三、生奶的质量检验 159
第四节 生鲜奶的冷却贮存及运输 160
一、生鲜奶的冷却 160
二、生鲜奶的贮存 161
三、生鲜奶的运输 161
第七章 无公害奶牛场防疫制度化 162
第一节 牛场防疫体系的建立 162
一、坚持以预防为主 162
二、加强饲养管理 162
第二节 严格科学的卫生防疫制度 163
一、坚持自繁自养 163
二、引进牛时要检疫 163
三、建立系统的防疫制度 163
第三节 疫苗的注射 164
一、口蹄疫免疫 164
二、狂犬病免疫 165
三、伪狂犬病免疫 165
四、牛痘免疫 165
五、牛瘟免疫 165
六、炭疽免疫 165
七、气肿疽免疫 166
八、肉毒梭菌中毒症免疫 166
九、破伤风免疫 166
十、牛巴氏杆菌病免疫 166
十一、布氏杆菌病免疫 166
第四节 消毒的方法与实施 167
一、机械性消除 167
二、物理消毒法 168
三、化学消毒法 168
四、生物消毒法 168
五、消毒的实施 169
第八章 奶牛常见病防治 170
第一节 奶牛主要传染病 170
一、口蹄疫 170
二、牛流行热 171
三、布氏杆菌病 173
四、结核病 174
五、牛巴氏杆菌病 176
六、犊牛大肠杆菌病 177
七、放线菌病 179
第二节 牛主要寄生虫病 180
一、泰勒虫病 180
二、牛球虫病 181
三、胃肠线虫病 182
四、皮蝇蛆病 184
五、螨病 185
第三节 内科病 186
一、瘤胃臌胀 186
二、创伤性网胃炎、心包炎 188
三、瓣胃阻塞 189
四、真胃移位 191
第四节 外科病 195
一、腐蹄病 195
二、脓肿 196
三、创伤 197
第五节 产科病 199
一、持久黄体 199
二、卵巢囊肿 201
三、乳房水肿 202
四、子宫内膜炎 203
五、胎衣不下 205
六、乳房炎 207
七、酒精阳性乳 209
第六节 营养代谢性疾病 210
一、酮病 210
二、生产瘫痪 211
三、瘤胃酸中毒 213
第七节 牛的中毒病 215
一、有机磷农药中毒 215
二、砷中毒 216
第九章 影响牛奶品质的因素及调控技术 218
第一节 牛奶的营养特点 218
一、牛奶的构成 218
二、牛奶蛋白质及其氨基酸 219
三、牛奶碳水化合物 223
四、牛奶脂肪 225
五、牛奶矿物质 227
六、牛奶维生素 227
七、牛奶酶类 228
八、牛奶其他成分 230
第二节 影响牛奶品质的因素 231
一、遗传特性 231
二、日粮营养 234
三、其他因素 239
第三节 乳房健康的营养调控 243
一、牛奶卫生指标 243
二、乳房健康的营养调控 244
第四节 乳脂与乳蛋白含量的营养调控 246
一、常规调控措施 247
二、特殊调控技术 249
第五节 牛奶脂肪酸组成的营养调控 251
一、牛奶脂肪酸组成调控的关键点 251
二、日粮调控技术 252
三、瘤胃调控技术 254
四、乳腺调控技术 254
第六节 功能牛奶及其生产 255
一、共轭亚油酸牛奶 256
二、牛初乳 258
三、免疫牛奶 260
四、脑黄金牛奶 261
五、生物活性肽牛奶 262
第十章 无公害牛奶加工技术 265
第一节 消毒奶的加工 265
一、巴氏杀菌奶 265
二、巴氏杀菌方法 265
三、巴氏杀菌的加工工艺 266
第二节 酸奶及含奶饮料加工技术 266
一、发酵剂的制备 268
二、酸奶生产工艺流程 268
三、含乳饮料 270
第三节 奶粉加工 271
一、奶粉的种类 271
二、奶粉的加工方法 272
三、奶粉加工工艺流程 272
四、杀菌 272
五、浓缩 274
六、喷雾干燥 275
七、成品的冷却与包装 278
第四节 功能性液态奶的加工 279
一、强化维生素、微量元素类的功能性液态奶 279
二、添加功能因子的液态奶 280
三、低乳糖奶 281
四、低能量的功能性液态奶 282
第五节 其他乳制品 283
一、干酪生产工艺 283
二、炼乳生产工艺 283
三、奶油生产工艺 285
附录 286
附录一 生鲜牛乳质量管理规范（NY/T 1172—2006） 286
附录二 无公害食品 奶牛饲养兽药使用准则（NY 5046—2001） 292
参考文献 300