第一章 绪论 1
第一节 食品安全技术体系 1
第二节 食品安全检测实验室功能结构概述 10
第三节 食品安全检测实验室分析检测一般流程 12
第四节 食品安全检测实验室运行要素 14
第五节 小结 20
第二章 食品安全检测实验室建设通则 21
第一节 食品安全检测实验室建设的基本规划和程序 21
第二节 食品安全检测实验室设计的基本要求 24
第三节 食品安全检测实验室对建筑、设施及环境的要求 25
第三章 食品安全检测实验室理化检测通用设备 33
第一节 食品安全检测前处理设备 33
第二节 食品安全检测分析仪器设备 38
第四章 化学分析实验室建设 56
第一节 化学分析实验室的设计要求 56
第二节 样品的制备和保存 57
第三节 实验室仪器设备 60
第四节 实验器具和材料 64
第五节 检测方法 64
第五章 食品添加剂检测实验室建设 75
第一节 食品添加剂检测实验室的设计要求 75
第二节 样品的保存和制备 76
第三节 食品添加剂检测实验室仪器设备 79
第四节 食品添加剂检测方法 81
第五节 食品中非法添加的非食用物质检测方法 91
第六章 农药残留检测实验室建设 98
第一节 农药残留检测实验室设计要求 99
第二节 检测农药残留的样品制备 103
第三节 实验室所需试剂耗材 104
第四节 实验室仪器设备 106
第五节 农药残留检测方法 109
第七章 兽药残留检测实验室建设 148
第一节 兽药残留检测实验室的设计要求 149
第二节 样品的采集、制备和保存 151
第三节 试剂和耗材 153
第四节 仪器设备 156
第五节 检测方法 157
第八章 重金属检测实验室建设 163
第一节 重金属检测实验室的设计要求 163
第二节 样品的保存和制备 168
第三节 试剂和耗材 169
第四节 仪器设备 170
第五节 重金属检测方法 174
第九章 微生物检测实验室建设 180
第一节 微生物实验室的设计要求 182
第二节 样品的采集、保存和制备 187
第三节 微生物实验器具和材料 189
第四节 微生物实验室仪器设备 192
第五节 微生物检验方法 199
第十章 持久性有机污染物检测实验室建设 217
第一节 持久性有机污染物检测实验室的设计要求 218
第二节 样品的采集和保存 219
第三节 实验器具和材料 220
第四节 仪器设备 221
第五节 检测方法 222
第十一章 其他类检测实验室的建设 230
第一节 生物毒素检测实验室建设 230
第二节 食品接触材料安全检测实验室的建设 238
第三节 农贸市场检测实验室建设 244
第十二章 食品安全检测实验室管理与质量控制 249
第一节 食品安全检测实验室的流程管理 250
第二节 食品安全检测实验室人员管理 253
第三节 食品安全检测实验室设施和环境条件的管理 254
第四节 食品安全检测实验室设备和标准物质管理 256
第五节 食品安全检测实验室试剂管理 257
第六节 食品安全检测实验室检测样品管理 259
第七节 食品安全检测实验室文件、记录管理 260
第八节 食品安全检测实验室结果质量控制 261
第九节 食品安全检测实验室安全管理 263
参考文献 265
附录一 食品安全与实验室建设相关网站 271
附录二 部分分析仪器设备推荐一览表 272