一、草菇、双孢蘑菇生产的现状与前景 1
（一）草菇、双孢蘑菇生产的发展现状 1
（二）草菇、双孢蘑菇的营养价值与药用价值 3
（三）草菇、双孢蘑菇生产的经济效益 5
（四）草菇、双孢蘑菇的市场发展前景 6
（五）草菇—双孢蘑菇“一料两菇”生产技术的进步性与发展前景 6
二、草菇、双孢蘑菇的生物学特性 9
（一）形态特征 9
（二）生长发育时期 14
（三）生长发育条件 16
三、草菇、双孢蘑菇优良品种介绍 22
（一）草菇、双孢蘑菇品种的分类 22
（二）草菇、双孢蘑菇优良品种的界定 24
（三）草菇、双孢蘑菇优良品种简介 25
四、草菇、双孢蘑菇优质菌种制作与保藏 29
（一）小型菌种厂的建设方案 29
（二）菌种的引进与选择 32
（三）菌种生产设备、工具与药品 34
（四）草菇、双孢蘑菇菌种的分级与制作工艺流程 43
（五）草菇、双孢蘑菇母种的制作与扩繁 44
（六）草菇、双孢蘑菇原种和栽培种的制作 59
（七）液体菌种的制作与应用 75
（八）菌种质量的鉴别 76
（九）菌种生产时间及数量的安排 78
（十）菌种质量检测 80
（十一）菌种的退化、提纯与复壮 81
（十二）草菇、双孢蘑菇菌种的保藏 82
五、生产设施建造技术与标准 87
（一）栽培场地的要求 87
（二）专用出菇塑料大棚结构与建造 89
（三）专用菇房建造 90
（四）旧房改造 93
（五）标准厂房建造 93
（六）简易中小拱棚 94
（七）简易层架式菇房 95
（八）半地下式菇棚 96
（九）栽培场地的消毒 96
六、草菇、双孢蘑菇生产设备与用具 98
（一）基本设备 98
（二）基本用具 100
七、草菇、双孢蘑菇栽培时间的确定 101
八、草菇栽培培养料制作技术 102
（一）栽培原料的选择 102
（二）原料特性及要求 103
（三）培养料配方 109
（四）栽培原料的处理 110
（五）培养料上架 112
九、草菇菌丝培养期管理技术 114
（一）菌种准备 114
（二）播种 114
（三）温度调控 117
（四）水分和湿度调控 118
（五）光线调控 118
（六）通风换气 119
（七）菌丝生长观测 119
（八）常见问题的分析和处理 119
十、草菇出菇期管理技术 124
（一）草菇子实体分化的条件 124
（二）菇蕾形成期管理技术 126
（三）幼菇期管理技术 126
（四）子实体发育期管理技术 128
（五）商品菇形成期管理技术 129
（六）优质菇培育技术 131
（七）一茬菇采收后管理技术 131
（八）草菇栽培应注意的问题 132
（九）出菇期常见问题的分析和处理 133
（十）草菇种植的几种模式 137
十一、草菇的采收、保藏与加工 141
（一）草菇商品菇标准 141
（二）草菇采收时期 141
（三）草菇采收技术 142
（四）贮藏与保鲜技术 142
（五）草菇的干制 144
（六）鲜菇加工处理 147
（七）家庭草菇盐渍加工 147
十二、草菇下脚料的处理与再利用 149
十三、草菇下脚料作为双孢蘑菇培养料的制作技术 150
（一）草菇下脚料的处理 150
（二）培养料配方 150
（三）栽培原料的制备 151
（四）培养料一次发酵 152
（五）培养料室内二次发酵 157
（六）铺料 160
（七）播种 162
十四、双孢蘑菇菌丝培养期管理技术 164
（一）温度调控 164
（二）环境湿度调控 164
（三）光线调控 165
（四）通风调控 165
（五）菌丝生长观测 166
十五、双孢蘑菇覆土材料的选择与制备技术 167
（一）覆土的作用 167
（二）覆土材料的选择 167
（三）覆土材料的处理 168
十六、双孢蘑菇覆土与覆土期管理 171
（一）覆土时期 171
（二）覆土方法 171
（三）覆土要求 173
（四）覆土管理 174
十七、双孢蘑菇出菇期管理技术 176
（一）双孢蘑菇子实体分化的条件 176
（二）快速催菇技术 176
（三）菇蕾形成期管理技术 176
（四）幼菇期管理技术 177
（五）菇体发育期管理技术 178
（六）商品菇形成期管理技术 178
（七）优质菇培育技术 178
（八）双孢蘑菇一茬菇采收后管理技术 179
（九）双孢蘑菇后茬菇管理技术 179
（十）双孢蘑菇生产中常见问题及处理 180
（十一）出菇期培养料的补水、补肥技术 196
（十二）双孢蘑菇的栽培模式简介 199
十八、双孢蘑菇采菇时期与采菇技术 205
（一）双孢蘑菇商品菇标准 205
（二）双孢蘑菇采收时期 205
（三）双孢蘑菇采收技术 206
十九、双孢蘑菇鲜菇包装、保鲜、贮藏与物流技术 207
（一）双孢蘑菇鲜菇的包装 207
（二）双孢蘑菇保鲜技术 207
（三）双孢蘑菇鲜菇加工技术 208
（四）双孢蘑菇物流运输与贮藏 212
二十、草菇、双孢蘑菇主要病虫害防控技术 213
（一）菌丝体阶段病害的防控 213
（二）子实体生长期病害的防控 217
（三）常见害虫及其防控 223
（四）草菇和双孢蘑菇病虫害综合防治 234
参考文献 236