第一章 米糠资源 1
第一节 米糠的主要成分 1
一、粗脂肪 2
二、粗蛋白质和维生素 2
三、矿物质元素 3
第二节 米糠的营养价值 3
一、米糠油的营养价值 3
二、米糠蛋白的营养特性 4
三、米糠半纤维素的生理功能 5
第三节 米糠的综合利用 6
一、米糠制油 6
二、米糠油精炼皂脚的利用 7
三、馏出物的利用 7
四、脱蜡的利用 8
五、脱脂粕（饼）的利用 8
六、米糠的直接利用 8
第二章 米糠品质稳定化技术 9
第一节 米糠不稳定的机理 9
第二节 米糠稳定化的方法 10
一、米糠稳定化的方法 10
二、各种米糠稳定化方法的对比研究 13
第三节 米糠稳定化研究 18
一、米糠稳定化技术研究 18
二、红外加热米糠稳定化研究 21
第三章 米糠膨化技术 26
第一节 米糠膨化的方法 26
一、膨化的目的及意义 26
二、米糠挤压膨化 26
第二节 米糠膨化工艺及设备 27
一、膨化设备 27
二、膨化米糠稳定性评价 31
三、结论 33
第四章 米糠油制取技术 34
第一节 米糠油概述 34
第二节 浸出法制油 36
一、溶剂 36
二、油脂浸出的基本原理 38
三、浸出法制油工艺 39
四、油脂浸出 41
五、湿粕的脱溶烘干 43
六、混合油的蒸发和汽提 45
七、溶剂蒸气的冷凝和冷却 49
八、自由气体中溶剂的回收 51
九、浸出车间消溶 53
十、浸出车间生产安全管理 56
第五章 米糠油精炼 57
第一节 米糠油精炼方法 57
一、米糠毛油的简易间歇精炼技术 57
二、米糠毛油的先进（连续）精炼技术 58
三、米糠毛油的物理精炼 64
第二节 米糠油精炼方法的研究 68
一、高酸值米糠油酯化脱酸的研究 69
二、高酸值米糠油酶法酯化脱酸工艺研究 72
三、谷维素米糠油双相萃取脱酸精炼工艺研究 77
四、高酸值米糠油的生物精炼 82
第六章 谷维素加工技术 86
第一节 谷维素概述 86
第二节 谷维素加工方法 88
一、米糠油皂脚组成及谷维素提取的复杂性 88
二、米糠油谷维素提取和纯化方法 91
第三节 谷维素制取的工艺及创新研究 96
一、米糠油中谷维素含量的测定 96
二、物理精炼法生产富含谷维素的米糠油实例 99
第七章 植酸钙加工技术 104
第一节 植酸钙概述 104
第二节 植酸钙加工工艺 104
一、工艺流程 104
二、工艺要点 105
三、植酸钙的质量指标 106
四、质量检验方法 107
第八章 肌醇加工技术 109
第一节 肌醇 109
一、肌醇的概述及生产意义 109
二、肌醇的主要理化性质 110
三、肌醇车间生产规模及产品质量要求 110
第二节 肌醇制取方法 111
一、生产工艺流程 111
二、主要化学反应 114
三、车间人员及工作制度 114
第三节 肌醇生产工艺计算 115
一、物料衡算 115
二、热量衡算及设备计算 122
第四节 主要材料及土建投资估算 130
一、主要材料的估算 130
二、总投资的估算 131
第五节 影响肌醇工艺效果的因素 133
一、原料 133
二、水解 133
三、中和 133
四、滤液的处理 134
第六节 肌醇的质量标准与检验方法 134
一、肌醇的质量标准 134
二、肌醇的检验方法 135
第七节 肌醇生产副产物的利用 136
一、材料和试剂 136
二、结果和讨论 137
第九章 米糠膳食纤维加工技术 138
第一节 米糠膳食纤维概述 138
第二节 米糠膳食纤维的制取方法 139
一、化学法 139
二、生物法 139
三、物理法 140
第三节 米糠膳食纤维加工工艺 140
一、挤压法制备米糠膳食纤维的研究 140
二、酶法水解米糠纤维的工艺研究 143
三、超微粉碎对脱脂米糠膳食纤维理化特性及组成成分的影响研究 145
第十章 米糠多糖加工技术 150
第一节 米糠多糖概述 150
一、米糠多糖研究现状 150
二、米糠多糖的主要成分和理化性质 150
三、米糠多糖重要的生理功能 151
四、米糠多糖可开发的主要产品 153
五、米糠多糖的发展前景 153
第二节 米糠多糖的制取方法 154
一、现有的米糠多糖加工方法 154
二、米糠多糖加工方法简述 154
第三节 米糠多糖制取工艺的对比研究 155
一、超声强化提取工艺研究 155
二、水提醇沉提取工艺研究 159
三、高压脉冲强化提取工艺 162
四、酶法提取工艺研究 164
五、硫酸酯化提工艺研究 164
第十一章 米糠蛋白加工技术 169
第一节 米糠蛋白概述 169
一、营养特性 169
二、功能特性 171
第二节 米糠蛋白制取方法 172
一、碱法提取米糠蛋白 172
二、酶法提取米糠蛋白 173
三、物理处理法提取米糠蛋白 174
四、萃取法提取米糠蛋白 175
第十二章 米糠多肽加工 176
第一节 米糠多肽概述 176
一、降血压肽 176
二、抗氧化肽 178
第二节 米糠多肽制取方法 180
一、材料与方法 182
二、工艺要点 184
三、实验过程 185
四、结果讨论 187
五、结论 190
第十三章 甾醇和维生素E加工技术 191
第一节 甾醇和维生素E概述 191
一、甾醇和维生素E结构、组成和分布 191
二、甾醇的性质和用途 198
三、维生素E的性质和用途 200
第二节 甾醇和维生素E制取方法 203
一、甾醇的制取方法 203
二、谷甾醇的质量标准 206
三、几种方剂的制法 206
四、维生素E的制取方法 207
五、甾醇和维生素E的联合制取方法 208
六、生育三烯酚测定及提取纯化技术 209
第三节 甾醇和维生素E制取工艺的研究 210
一、分子蒸馏技术制备米糠油甾醇的工艺研究 210
二、超声波技术提取米糠中甾醇的工艺研究 213
第十四章 糠蜡加工技术 218
第一节 糠蜡概述 218
一、糠蜡的组成、性质及用途 218
二、糠蜡的性质 220
第二节 糠蜡制取方法 221
一、压榨皂化制取法 221
二、溶剂萃取法 224
三、糠蜡的应用——保鲜涂膜剂 232
附录 GB 19112—2003米糠油 237
参考文献 244