第一章 葡萄生产概况 1
一、全国葡萄生产概况 1
（一）葡萄生产现状 2
（二）生产布局 4
二、北方地区葡萄生产概况 6
（一）新疆葡萄生产概况 7
（二）河北葡萄生产概况 8
（三）辽宁葡萄生产概况 9
（四）宁夏葡萄生产概况 9
（五）山东葡萄生产概况 10
（六）河南葡萄生产概况 11
第二章 葡萄安全生产 13
一、农产品安全生产 13
（一）安全农产品的概念 13
（二）安全农产品生产的条件 15
（三）安全农产品的基本特征 17
二、葡萄安全生产 17
（一）葡萄安全生产的意义 17
（二）葡萄安全生产的现状 19
（三）葡萄安全生产的要求 21
三、葡萄安全生产中应遵循的原则 23
（一）农业生态学原则 23
（二）绿色化学原则 24
（三）清洁生产原则 24
（四）技术经济学原则 25
（五）贸易规则 26
四、应用HACCP体系进行鲜食葡萄的安全控制 26
（一）鲜食葡萄生产面临的危害分析 27
（二）葡萄质量的关键控制点 30
（三）鲜食葡萄质量的HACCP计划 32
第三章 葡萄的主要种类和品种 34
一、葡萄的主要种类 34
（一）欧亚种群 34
（二）北美种群 35
（三）东亚种群 36
（四）杂交种群 36
二、主要栽培葡萄品种的特征特性 37
（一）鲜食有核品种 37
（二）鲜食无核品种 51
（三）酿酒品种 56
三、葡萄品种选择应注意的问题 63
第四章 葡萄对环境条件的要求 66
一、气候因素 66
（一）温度 66
（二）光照 68
（三）水分 69
（四）土壤 70
二、其他 70
三、葡萄安全生产对产地环境质量的要求 71
（一）产地环境空气质量 71
（二）产地灌溉水质量 72
（三）产地土壤环境质量 72
（四）绿色食品产地土壤肥力分级 73
第五章 葡萄的年生长周期 74
一、伤流期 75
二、萌芽期 75
三、新梢生长期 76
四、开花期 76
五、浆果生长期 77
六、浆果成熟期 78
七、落叶期 79
八、休眠期 79
九、葡萄物候期的进一步细分 80
第六章 葡萄建园 84
一、园地基本情况调查 84
（一）调查内容 84
（二）无公害葡萄园地选择 85
（三）测量地形并绘制地形图 87
二、葡萄园的土地规划 87
（一）防护林的设置 87
（二）划分栽植区（作业区） 88
（三）道路系统 88
（四）排灌系统 89
（五）水土保持 90
（六）管理用房 90
（七）肥源 90
三、栽植 90
（一）栽植前准备工作 90
（二）栽植时期 91
（三）栽植密度 91
（四）栽植技术 91
四、架式 93
（一）篱架 93
（二）棚架 95
五、葡萄修剪 97
（一）冬季修剪 97
（二）夏季修剪 100
第七章 土肥水管理 103
一、土壤管理 103
（一）秋耕（深耕）改土 103
（二）中耕除草 104
（三）地膜覆盖 106
（四）果园生草 106
二、肥料管理 108
（一）葡萄需肥特点 108
（二）葡萄安全生产施肥技术 111
三、水分管理 127
（一）葡萄需水特性 128
（二）灌水 128
（三）排水 129
第八章 花果管理 130
一、产量估计 130
二、产量控制 131
（一）疏花疏果技术 131
（二）保花保果技术 135
三、葡萄无核化处理技术 137
（一）葡萄无核化处理常用调节剂 137
（二）葡萄果实无核化处理方法 138
（三）注意事项 140
四、葡萄一年多次结果技术 140
（一）多次结果的生物学基础 141
（二）葡萄一年多次结果技术 142
五、套袋技术 146
（一）葡萄果袋的种类 146
（二）葡萄果袋的选择 147
（三）果袋质量的鉴别 147
（四）技术流程 148
第九章 葡萄安全生产的病虫草害防治 151
一、病虫害发生特点 151
（一）葡萄病虫害发生的时期与环境条件 151
（二）病虫害诊断 152
二、综合防治 152
（一）预防措施 153
（二）防治措施 153
（三）综合防治 157
三、葡萄园安全生产用药 159
（一）葡萄生产安全用药的要求 159
（二）施药原则 160
（三）葡萄生产安全用药的有关规定 161
（四）科学使用农药 168
四、农药残留 169
五、葡萄重要病、虫、草害的发生与防治 171
（一）葡萄重要病害的症状及防治措施 171
（二）葡萄重要虫害的发生与防治 184
（三）葡萄园常用药剂 187
（四）葡萄园草害发生与防治 194
第十章 葡萄生理障碍和自然灾害 203
一、常见生理病害发生及防治 203
（一）葡萄水罐子病 203
（二）葡萄日灼病 204
（三）葡萄裂果病 205
（四）落花落果 206
（五）缺素症 206
二、自然灾害 209
（一）霜冻 209
（二）冻害 211
（三）冰雹 213
（四）风害 214
三、鸟害 214
（一）鸟类对葡萄生产的影响 215
（二）主要鸟害的种类及为害特点 215
（三）鸟害发生的特点 217
（四）防护对策 218
四、野生动物 219
（一）鼠兔类破坏 219
（二）野生蜂的破坏 220
第十一章 葡萄埋土防寒措施 221
一、葡萄的抗寒性 222
（一）葡萄的抗寒性 222
（二）影响抗寒性的因素 223
（三）寒害发生的类型 223
（四）寒害的预防措施 224
（五）冻害后的补救措施 225
二、葡萄埋土防寒措施 225
（一）埋土防寒时间 225
（二）埋土防寒方法 225
（三）埋土防寒操作要点 226
（四）葡萄出土上架 226
（五）葡萄防寒栽培技术 227
（六）葡萄防寒注意事项 227
第十二章 生长调节剂的使用 229
一、常见生长调节剂的特性 229
（一）生长素类 229
（二）赤霉素类 229
（三）细胞分裂素类 230
（四）乙烯 230
（五）脱落酸和生长抑制物质 231
二、葡萄上登记的一些植物生长调节剂 231
三、植物生长调节剂的应用范围 232
四、使用植物生长调节剂注意事项 234
主要参考文献 238