第一章 绪论 1
第一节 现代食品加工技术的定义和内容 1
第二节 现代食品加工技术的产生和发展 4
第三节 现代食品加工技术的展望 6
第二章 超临界流体萃取技术 10
第一节 超临界提取的基本概念 10
第二节 超临界提取的加工原理 18
第三节 食品工业中的应用实例 24
第四节 超临界提取的发展展望 30
参考文献 33
第三章 食品分子蒸馏技术 35
第一节 分子蒸馏技术的加工原理 35
第二节 分子蒸馏的发展概况 38
第三节 在食品工业中的应用实例 39
参考文献 48
第四章 色谱分离技术 51
第一节 概述 51
第二节 色谱技术的加工原理 55
第三节 色谱技术的工业应用 57
第四节 专题——HPLC、LC-MS联用 67
第五节 专题——GC、GC-MS联用 71
参考文献 74
第五章 微胶囊技术 77
第一节 微胶囊技术原理 77
第二节 微胶囊制备方法 80
第三节 微胶囊常用壁材及其特点 88
第四节 微胶囊技术在食品工业中的应用现状及前景展望 92
第五节 微胶囊技术在食品工业中的应用实例 101
参考文献 104
第六章 冷杀菌技术 107
第一节 超高压冷杀菌 107
第二节 臭氧杀菌 123
参考文献 137
第七章 生物传感器 138
第一节 生物传感器简介 138
第二节 生物传感器的分类 140
第三节 在食品工业中的潜在应用 143
第四节 应用于食品工业的生物传感器发展现状及展望 156
参考文献 161
第八章 智能感官分析技术 165
第一节 电子鼻 165
第二节 电子舌 176
第三节 质构仪 189
参考文献 196
第九章 纳米技术 201
第一节 纳米技术的基本概念 201
第二节 纳米技术的发展概况 204
第三节 纳米食品的活性与安全性 209
第四节 展望 221
参考文献 223