一、概述 1
（一）大蒜的起源与栽培历史 1
（二）大蒜产业发展现状及前景 2
（三）大蒜的营养价值及医疗保健作用 5
二、大蒜的生物学特性 9
（一）大蒜的植物学特征 9
（二）大蒜生长发育过程 12
（三）大蒜对环境条件的要求 17
三、大蒜的类型及优良品种 20
（一）大蒜的类型 20
（二）地方优良品种 23
（三）育成品种 51
四、大蒜的栽培制度 56
（一）生产茬口 56
（二）轮作 57
（三）间作套种 58
五、大蒜高效栽培技术 74
（一）播种时期 74
（二）整地做畦与施肥 76
（三）蒜种选择和处理方法 77
（四）播种方法与种植密度 79
（五）地膜覆盖技术 81
（六）田间管理 82
六、大蒜收获和收后处理 86
（一）蒜薹收获和收后处理 86
（二）蒜头收获和收后处理 89
七、青蒜（蒜苗）高效栽培技术 91
（一）青蒜（蒜苗）露地高效栽培技术 91
（二）青蒜（蒜苗）保护地高效栽培技术 96
八、蒜黄高效栽培技术 100
（一）蒜种处理 100
（二）温室大棚蒜黄栽培关键技术 101
（三）地窑式蒜黄栽培关键技术 103
九、大蒜的退化及防止措施 107
（一）影响大蒜退化的因素 107
（二）防止大蒜退化的措施 108
十、大蒜生产中的不良现象 115
（一）二次生长 115
（二）面包蒜 124
（三）抽薹不良 128
（四）裂头散瓣 129
（五）叶尖干枯 132
（六）管状叶 134
（七）其他 136
十一、大蒜病虫害防治 139
（一）病害 139
（二）害虫 151
十二、大蒜贮藏保鲜 161
（一）蒜薹贮藏保鲜 161
（二）蒜头贮藏保鲜 167
十三、大蒜加工 175
（一）大蒜加工现状 175
（二）大蒜加工产品及加工技术 176