第一章 人才学的基本知识 1
第一节 人才的含义和本质属性 1
第二节 人才学的基本理论 7
第三节 人才管理与人力资源管理 7
第四节 科学发展观和科学人才观 8
第五节 国家实施人才强国战略的主要内容 10
第六节 大力实施人才兴酒店业发展战略 11
第二章 酒店的基本知识 12
第一节 酒店的性质、种类和层次等 12
第二节 酒店的硬件 18
第三节 酒店的软件 21
第四节 酒店的主要经营指标 22
第五节 酒店管理的重点 24
第三章 酒店行业发展的历史和现状 29
第一节 国外酒店的历史 29
第二节 国外酒店的现状 30
第三节 国外酒店管理精华综述 32
第四节 我国酒店业的产生与发展 39
第五节 我国酒店业的现状 42
第六节 国内酒店管理精华综述 44
第四章 酒店人才的基本知识 47
第一节 酒店人才的定义和种类 47
第二节 酒店人才的层次性和动态性 48
第三节 酒店人才的地位和作用 48
第四节 酒店人才成才的基本环节 49
第五章 酒店人才的基本素质 54
第一节 酒店人才的品德 54
第二节 酒店人才的精神 57
第三节 酒店人才的见识 58
第四节 酒店人才的知识 59
第五节 酒店人才的能力 60
第六节 酒店人才的健康和体魄 60
第六章 酒店的人才结构 63
第一节 人才结构的基本知识 63
第二节 人才结构优化 64
第三节 知识结构的基本知识 68
第七章 酒店人才应有的知识结构 70
第一节 职业经理人应有的知识结构 70
第二节 营销部经理 94
第三节 前厅部经理 102
第四节 客房服务中心（部）经理 107
第五节 餐饮部经理 113
第六节 工程部经理 117
第七节 保安部部长 119
第八节 人力资源部部长 122
第九节 普通员工 125
第八章 酒店人才的社会承认 131
第一节 社会承认的定义和特点 131
第二节 社会承认的构成要素 133
第三节 社会承认的作用 134
第四节 社会承认的原则和方法 136
第五节 减少、避免人才埋没的对策 137
第六节 酒店人才承认的主要标准和方法 142
第九章 酒店人才的主要成长规律 145
第一节 微观方面的规律 145
第二节 宏观方面的规律 148
第三节 酒店人才的主要成长历程 150
第十章 努力成为创新型酒店人才 159
第一节 创新是时代的呼唤 159
第二节 创新的基本知识 159
第三节 创新成才规律 163
第四节 努力树立酒店管理新思维 164
第五节 走特色发展道路 166
第六节 走品牌发展之路 168
第十一章 酒店宏观人才管理 172
第一节 酒店发展与经济社会发展要协调 172
第二节 酒店业发展与人才发展要协调 173
第三节 继续深化酒店管理体制改革 175
第四节 加强对酒店人才的宏观管理 176
第五节 充分发挥酒店行业协会的作用 177
第十二章 酒店微观人才管理 179
第一节 引进人才 179
第二节 培养人才 180
第三节 识别人才 183
第四节 使用人才 184
第五节 留住人才 189
第十三章 酒店人才与谋略 194
第一节 谋略的定义、作用和种类 194
第二节 中外谋略的历史 195
第三节 谋略的一般规律 199
第四节 谋略的原则和运筹 202
第五节 古今中外部分经典谋略 206
第六节 谋略在酒店人才中的应用 211
第十四章 酒店业的著名人物及成长特点 217
第一节 国外部分著名酒店人物 217
第二节 国外（境外）部分著名华人酒店人物 228
第三节 国内部分酒店著名人物 240
第四节 酒店非经营人才部分著名人物 255
第五节 其他方面 259
第六节 政府系统酒店部分先进集体的代表 259
第七节 高校系统酒店部分先进人物 261
第八节 原部队系统酒店部分先进集体的代表 267
第十五章 中外典型酒店（集团）和酒店发展趋势 269
第一节 国外部分著名酒店（集团） 269
第二节 国内部分著名酒店（集团） 296
第三节 港澳台著名酒店 311
第四节 酒店业发展趋势 312
结束语 314
参考文献 315
后记 317
附录一 在酒店管理专业方面比较领先的世界大学 318
附录二 在旅游酒店管理学科方面比较领先的国内大学 320
附录三 国内外主要的酒店行业协会和联盟 322
附录四 我国酒店业重要刊物 325
附录五 世界品牌500强 326
附录六 “中外酒店白金奖”和“中国酒店金枕头奖” 327
附录七 中国烹饪大师等评定条件 328
附录八 国内部分著名有烹饪专业的学校 332