第一章 规模化养鸡概况 1
一、我国养鸡业发展及规模化养鸡的形成 1
二、规模化养鸡与传统养鸡的区别 2
三、国外规模化养鸡业的生产经营特点 3
（一）品种日渐优化 4
（二）新技术不断应用，综合配套技术程度越来越高 4
（三）经营管理集约化程度日益提高 5
（四）专业化生产和一体化经营已成为规模化养鸡业突出的生产经营特点 5
四、我国规模化养鸡的现状、问题和对策 8
（一）生产经营规模 8
（二）组织运行方式 10
（三）面临的问题及挑战 11
（四）发展规模化养鸡业的策略选择 13
第二章 品种 16
一、蛋用品种 16
（一）引入品种 16
（二）国内培育品种 20
二、肉用品种 23
（一）引入品种 23
（二）国内培育品种 25
（三）地方品种 30
三、其他鸡品种 33
（一）药用 33
（二）其他用途 34
第三章 鸡的主要器官解剖及其生理特点 37
一、体表、骨骼和肌肉 37
（一）体表 37
（二）骨骼 38
（三）肌肉 39
二、消化器官 39
（一）口腔 39
（二）嗉囊和胃 40
（三）肠和泄殖腔 42
三、呼吸器官 42
（一）鼻和喉 43
（二）气管 44
（三）肺 44
（四）气囊 44
四、生殖器官 45
（一）公鸡生殖 45
（二）母鸡生殖 46
（三）性激素及其作用 48
（四）排卵周期和抱窝 48
五、免疫器官的结构和功能 49
（一）中枢免疫器官 49
（二）外周免疫器官 51
六、鸡的习性与体温调节 52
（一）习性 52
（二）体温调节 52
第四章 营养与饲料 54
一、能量 54
（一）能量的单位 55
（二）鸡对饲料能量的利用 55
（三）日粮能量水平与采食量 55
（四）鸡的能量需要量 56
（五）能量的来源 56
二、蛋白质 57
（一）家禽的蛋白质营养 57
（二）必需氨基酸与非必需氨基酸 58
（三）鸡的蛋白质需要量 58
三、维生素 61
四、矿物质 68
五、水分 70
（一）水的生理功能 70
（二）鸡的饮水量 70
（三）影响鸡饮水量的因素 71
六、鸡配合饲料中的主要饲料原料 72
（一）能量饲料 72
（二）蛋白质饲料 74
（三）矿物质饲料 79
（四）维生素饲料 80
（五）添加剂饲料 81
七、饲料（日粮）配合的原则 85
八、鸡的饲料配方 86
九、配合饲料的生产 87
（一）配合饲料的概念和优越性 87
（二）配合饲料的种类及规格要求 87
第五章 现代商品鸡的繁育技术 88
一、现代商品杂交鸡的类型 88
二、重要性状的遗传 91
（一）形态性状的遗传 91
（二）血型和血液蛋白型多态性 94
（三）经济性状的遗传 95
（四）经济性状的遗传力 101
三、现代商品杂交鸡的繁育体系 102
（一）育种素材的搜集 103
（二）纯系选育 104
（三）合成系育种 106
（四）种鸡的选配和组建新的家系 107
（五）配合力测定 108
（六）品系配套的扩繁 109
四、蛋用型商品杂交鸡的育种 110
（一）选择性状及其测定方法 110
（二）选择程序和方法 111
五、肉用型商品杂交鸡的育种 112
（一）选择性状及其测定方法 112
（二）选择程序和方法 113
（三）肉鸡的配合力测定 114
六、鸡的育种工作技术 114
（一）种鸡编号 114
（二）育种记录 114
（三）生产力的测定与计算 115
（四）系谱孵化技术 116
七、家禽育种的新技术及其研究进展 117
（一）育种值估计方法——最佳线性无偏预测（BLUP） 117
（二）产蛋记录无纸化 117
（三）分子标记辅助选择 118
（四）全基因组选择（GWS） 118
八、鸡的繁殖技术 119
（一）自然交配 119
（二）人工授精 120
第六章 房舍与设备 123
一、养鸡场建筑设计 123
（一）鸡场场址的选择 123
（二）鸡场的环境规划、布局 124
（三）建筑设计要求 125
二、养鸡设备 126
（一）鸡笼设备 126
（二）喂料设备 128
（三）饮水设备 128
（四）清粪设备 129
（五）集蛋设备 129
（六）环境控制设备 130
三、孵化设备 133
（一）孵化机 133
（二）水处理设备 134
（三）运输设备 135
（四）冲洗消毒设备 135
（五）免疫设备 136
（六）照蛋器具 136
（七）测控温湿设备 137
（八）发电、供暖设备 138
（九）其他设备 138
第七章 鸡的人工孵化 140
一、蛋的构造与形成 140
（一）蛋的构造 140
（二）蛋的形成 141
二、蛋的选择与贮存 142
（一）种蛋的选择 142
（二）种蛋的贮存 146
三、种蛋的包装、运输与消毒 147
（一）种蛋的包装 147
（二）种蛋的运输 148
（三）种蛋的消毒 148
四、人工孵化的条件 149
（一）温度 149
（二）相对湿度 152
（三）通风换气 153
（四）翻蛋 153
（五）凉蛋 154
五、胚胎发育的主要特征 154
（一）胚胎发育的外部特征 154
（二）胎膜的形成及其功能 159
六、人工孵化的管理 160
（一）照蛋与移盘 160
（二）出雏管理及助产 161
（三）孵化室的卫生与防疫 161
七、计算孵化成绩的指标 163
（一）受精率 163
（二）受精蛋孵化率 163
（三）入孵蛋孵化率 163
（四）早期死胚率 163
（五）死胚率 163
（六）健雏率 164
第八章 雏鸡的培育 165
一、雏鸡的选择与运输 165
（一）选择初生雏鸡 165
（二）初生雏鸡的运输 166
二、育雏前的准备工作 167
（一）制订饲养计划、准备各种记录 167
（二）确定育雏人员、做到合格上岗 169
（三）选择育雏季节 169
（四）选择适当的育雏舍 170
（五）准备育雏设备和用具 171
（六）准备饲料和垫料 173
（七）消毒鸡舍和设备 174
（八）育雏舍提前加温 175
（九）准备常用药品 175
三、育雏舍的供暖方式 176
（一）煤炉供暖 176
（二）保温伞供暖 176
（三）红外线供暖 177
四、常用的育雏方式 178
（一）平面育雏 178
（二）立体育雏 180
五、育雏环境的控制 181
（一）掌握适宜的温度 181
（二）调整相对湿度 183
（三）通风换气 184
（四）饲养密度合理 186
（五）正确的光照制度 187
六、雏鸡的喂养与日常管理 188
（一）雏鸡的生长发育特点 188
（二）提供充足的饮水 189
（三）适时开食 190
（四）随时观察鸡群 192
（五）适当掌握喂给量 195
（六）适时加喂砂粒 196
（七）逐步脱温 196
七、雏鸡的卫生防疫措施 197
（一）采用“全进全出”的饲养制度 197
（二）严格执行消毒制度 197
（三）建立隔离制度 197
（四）定期进行预防接种疫苗 198
（五）科学的饲养管理 198
（六）减少应激 198
（七）要随时留心观察鸡群 198
（八）严防中毒死亡 198
八、雏鸡断喙技术 198
九、检查育雏效果 200
（一）雏鸡成活率 200
（二）体重增加情况 201
第九章 蛋鸡的饲养管理 202
一、育雏期的饲养管理 202
（一）饲养方式和饲养密度 202
（二）育雏空间和设备配置 202
（三）营养与饲料 203
（四）断喙 203
（五）断趾 203
（六）剪冠 204
（七）分群（疏散鸡） 204
二、育成期的饲养管理 204
（一）育成期的生理特点 205
（二）育成期的营养需要 205
（三）雏鸡向育成鸡的过渡 205
（四）光照 206
（五）体重控制与限制饲喂 208
（六）提高鸡群的均匀度 210
（七）适时性成熟 211
三、产蛋期的饲养管理 211
（一）转群 211
（二）饲养密度 213
（三）环境控制 213
（四）产蛋期的营养需要 214
（五）产蛋前的管理 216
（六）产蛋期的饲养技术 217
四、强制换羽技术 219
（一）人工强制换羽的方法 220
（二）畜牧学法（饥饿法） 221
（三）种鸡的强制换羽 223
第十章 蛋种鸡的饲养管理 229
一、后备种鸡的饲养管理 229
（一）饲养方式和饲养密度 229
（二）衡量后备种鸡的生产性能指标 230
（三）后备种鸡的营养需要 232
（四）配套系种鸡分开管理 233
（五）种鸡的育成方案 233
二、产蛋期蛋种鸡的饲养管理 234
（一）产蛋期蛋种鸡的生产标准 234
（二）饲养方式和饲养密度 236
（三）营养与饲料 237
（四）饲喂技术 238
（五）不同饲养方式下的鸡群管理 239
（六）种蛋的管理 241
三、种公鸡的饲养管理 243
（一）种公鸡的选择和公母比例 243
（二）饲养设备和饲养密度 243
（三）公鸡的营养需要 244
（四）种公鸡的光照与温度管理 245
（五）公鸡断喙、剪冠和断趾 245
（六）提高种蛋受精率的措施 245
第十一章 肉鸡的饲养管理 247
一、快大型肉仔鸡的饲养管理 247
（一）肉仔鸡的生产特点 247
（二）肉仔鸡的饲养方式和饲养密度 248
（三）饲养设备技术要求 251
（四）营养需要与饲料配方 252
（五）肉仔鸡的管理 253
二、优质黄羽肉鸡的饲养管理 258
（一）优质黄羽肉鸡的概念和分类 258
（二）优质黄羽肉鸡的饲养管理 260
（三）优质黄羽肉种鸡的饲养管理 266
第十二章 肉种鸡的饲养管理 278
一、饲养方式和饲养密度 278
（一）饲养方式 278
（二）饲养密度和设备 282
二、育雏期育成期的饲养管理 283
（一）育雏期（0～3周龄）的饲养管理 283
（二）育成期（4～20周龄）的饲养管理 283
（三）预产期的饲养管理 287
三、产蛋期的饲养管理 288
（一）饲喂技术 288
（二）提高种蛋受精率 291
四、肉用种公鸡的饲养管理 291
（一）育雏期的饲养管理 291
（二）育成期的饲养管理 292
（三）产蛋期的饲养管理 294
第十三章 规模化养鸡场疫病综合防制 295
一、我国规模化养鸡场疾病发生现状及特点 295
（一）传染病不断出现 295
（二）典型性疾病表现非典型性症状 298
（三）原有传染病病原毒力增强或发生变异，其危害更加严重 301
二、规模化鸡场疫病综合防制 303
（一）强化防疫意识 303
（二）预防为主，综合防疫 304
（三）规模化鸡场消毒参考 304
（四）规模化鸡场用药原则 306
（五）疫苗免疫 308
第十四章 生物安全生产体系 315
一、生物安全的基本概念 315
（一）生物安全性提出的背景 315
（二）生物安全的概念 317
（三）生物安全的基本构成 318
二、生物安全的主要内容 319
（一）对人员的控制 319
（二）进入限制 320
（三）有关鸡场服务人员的安全措施 322
（四）免疫 323
（五）鸡群健康描述 324
（六）鸡舍清洁程序 325
（七）清洁供料系统 327
（八）供水系统的清洁消毒 328
（九）消毒剂 328
（十）清洁后重新启用 329
（十一）鸡场选址及场内布局 330
（十二）鸡群控制 330
（十三）抗生素和益生素的应用 331
（十四）家禽的福利 332
（十五）生物安全通道 332
三、有关生物安全性的评价 332
第十五章 经营管理 334
一、养鸡生产系统 334
（一）规模化鸡场必备组成 336
（二）规模化养鸡生产系统的目标 339
二、规模化养鸡与市场 341
（一）永恒在变的市场 341
（二）市场开拓 345
三、人事管理 349
（一）机构设立与人员聘用 350
（二）劳动管理 351
（三）激励 352
四、生产与效益管理 354
（一）生产计划制定的依据 354
（二）生产计划的内容 355
（三）成本分析 356
（四）经营管理指标体系 357
附表：鸡的营养需要 359