第一章 健康膳食中的科学素养 1
1．公民健康膳食素养：你知道多少？ 1
2．为什么说“富贵病”称谓不科学？ 2
3．如何正确认识“富贵病”？ 2
4．城市居民膳食存在哪些问题？ 3
5．为什么每天选择食物品种要越多越好？ 5
6．为什么每天要保证足量的谷类摄入和粗细搭配？ 5
7．为什么成人每天要吃300～500克新鲜蔬菜？ 6
8．蔬菜，如何吃得更有营养？ 6
9．为什么每天要吃200～400克新鲜水果？ 8
10．为什么每天吃一只苹果好？ 9
11．水果，何时吃为最佳？ 10
12．哪些职业适合吃哪些水果？ 11
13．水果为什么不能当饭吃？ 12
14．蔬菜、水果上的农药如何清除？ 13
15．为什么每天要坚持饮300克奶或相当量的奶制品？ 13
16．为什么要经常吃大豆及其制品？ 14
17．为什么要控制每天烹调用油量？每天吃多少油合适？ 15
18．为什么要限制每天盐的摄入量？ 16
19．为什么要坚持一日三餐、定时定量？ 17
20．缺少营养素，人体会发出哪些信号？ 18
21．为什么说水是生命的源泉？ 19
22．为什么要足量饮水、合理选择饮料？ 20
23．运动时如何科学喝水？ 21
24．如何正确对待脂肪和油脂？ 22
25．为什么说蛋白质是人生命的根本？ 22
26．为什么称膳食纤维是人体“清道夫”？ 23
27．我国全民健康生活方式行动倡议有哪些内容？ 25
28．我们每天应当吃多少食物？ 26
29．我们每天应当吃哪些食物？ 27
30．为什么不能全素食减肥？ 28
31．常吃素食好不好？ 28
32．为什么说膳食宝塔可以平衡健康膳食？ 30
33．合理膳食应当掌握哪些要点？ 31
34．哪些饮食、生活习惯会导致肥胖？ 31
35．防食源性疾病，饮食卫生上有哪些高招？ 34
36．防肠道传染病，为什么吃熟食很重要？ 35
37．黄梅天，如何防食品霉变？ 36
38．为什么说科学洗手能确保膳食健康？ 38
39．如何科学洗手效果最好？ 38
40．有没有针对改善不良健康习惯的易记口诀？ 38
41．哪些好的饮食与健康生活传统不能丢？ 39
42．“伪健康”宣传对我们有什么危害？ 39
第二章 健康膳食从“齿”开始 41
43．为什么每天早晚要刷两次牙和睡前刷牙更重要？ 41
44．为什么要提倡使用含氟牙膏？ 42
45．为什么龋病要早预防、早治疗？ 42
46．为什么用窝沟封闭预防“六龄牙”窝沟龋效果好？ 43
47．为什么要积极防治牙周炎？ 44
48．为什么要定期进行口腔健康检查？ 44
第三章 正确补充维生素 45
49．你了解维生素的个性特点吗？ 45
50．为什么说补充维生素原因在个人？ 46
51．维生素A真的能保护夜视力和角膜吗？ 46
52．为什么维生素D会强身健骨？ 47
53．为什么说维生素E是抗衰老的功臣？ 47
54．为什么人体对维生素C的需求量很大？ 48
55．为什么维生素B族特别容易流失？ 48
第四章 正确补充矿物质与微量元素 50
56．矿物质在健康中扮演什么角色？ 50
57．为什么人体对钙的需求量最大？ 51
58．肉骨头汤补钙为什么效果不明显？ 51
59．为什么要尊称铁为矿物质“大哥”？ 53
60．称锌点燃了“生命的火花”有什么根据？ 53
61．我国城乡居民为什么也缺铬了？ 54
62．为什么说保护人的心脏要靠硒？ 55
63．我国城乡居民是否有缺铁性贫血？ 55
64．缺铁对人体会引起哪些危害？ 56
65．我国实施食用铁强化酱油正确吗？ 56
66．吃铁强化酱油补铁安全吗？ 57
67．铁强化酱油补铁会造成补铁过量吗？ 57
68．铁强化酱油在味道、价格和购买上有什么不一样？ 57
第五章 健康膳食，提倡好“色” 59
69．为什么说红色食物是营养的生力防线？ 59
70．为什么黄色食物能防衰抗病？ 60
71．称蓝色食品是抗癌抗氧化能手有根据吗？ 60
72．为什么我们离不开白色食品？ 61
73．为什么称牛奶是健康的“白色血液”？ 61
74．黑色食品对人体有哪些保健作用？ 63
第六章 学会识别优、劣食品 64
75．如何识别优、劣植物性食物？ 64
76．如何识别优、劣动物性食物？ 65
77．如何识别优、劣奶、蛋类食物？ 65
78．如何判别发色或未发色的肉类产品？ 66
第七章 当好家庭餐桌的管理员 68
79．家庭主妇（主男）应精通哪些“厨艺”？ 68
80．主食与副食如何科学、合理搭配？ 69
81．副食和副食如何科学、合理搭配？ 70
82．家庭主妇如何管好婴儿营养？ 71
83．家庭主妇如何选择断奶时机？ 71
84．“洋奶粉”就一定好吗？ 72
85．为什么不能给孩子吃牛初乳？ 73
86．家庭主妇如何管好幼儿营养？ 75
87．家庭主妇如何管理好学龄儿童营养？ 76
88．春节吃火锅，孩子怎样才能吃得安全与健康？ 76
89．家庭主妇如何管理好青春期孩子营养？ 77
90．孩子高考或中考时如何管理好营养？ 78
91．改善学生营养，专家有何好建议？ 79
92．家庭主妇如何管理好青年人营养？ 81
93．家庭主妇如何管理好中年人营养？ 82
94．家庭主妇如何管理好老年人营养？ 83
95．六十岁后有哪些饮食误区？ 84
96．你会准备让家人精力充沛的早餐吗？ 85
97．早餐面包如何吃得健康？ 86
98．你会准备让家人营养全面的午餐吗？ 87
99．你会准备让家人安心宁神的晚餐吗？ 88
100．晚餐为什么要讲究四不“过”？ 89
101．调整膳食能改变坏性格吗？ 90
102．哪些饮食原则有助于女性美？ 92
103．春节如何给肠胃减轻“负担”？ 93
104．家庭为什么应当提倡分餐制？ 95
第八章 饭局上的健康膳食素养 97
105．饮酒为什么要限量？ 97
106．饮酒碰杯为什么要提倡“随意”？ 98
107．人来客往为什么提倡不敬烟、不送烟？ 99
108．春茶，越“鲜”越好吗？ 99
109．为什么喝茶一定要定期洗杯？ 100
110．重金属烟有多少种重金属超标？ 102
111．烟草中的重金属来自何方？ 102
112．重金属烟最易吸收的重金属是什么？ 103
113．卷烟中的重金属对身体有何危害？ 103
114．重金属烟还有多少有毒成分没公开？ 103
115．点菜时如何恰如其分又不失“体面”？ 104
116．餐后剩菜打包有何学问？ 104
第九章 警惕餐具、用品上的健康危害 106
117．餐具中有哪些健康“陷阱”？ 106
118．我国城乡居民用筷子有什么问题？ 108
119．选何种材料的筷子为好？ 108
120．使用一次性筷子好吗？ 109
121．为什么提倡专人专筷、倡导公筷？ 109
122．为什么不要用涂漆筷煎炸食品？ 110
123．为什么筷子要彻底清洗？ 110
124．筷子经常不换会不会有隐患？ 110
125．发泡餐盒为什么屡禁不止？ 111
126．发泡餐盒究竟有哪些危害？ 111
127．市场上的食品保鲜膜如何分类？ 112
128．选购保鲜膜的原则是什么？ 113
129．保鲜膜使用时要注意什么？ 114
130．塑料袋为什么不宜久存果菜？ 114
131．喝桶装矿泉水要注意哪些健康问题？ 115
132．冰箱为什么可以保鲜食物？ 116
133．电冰箱为什么不是食物保险箱？ 117
134．如何科学地使用电冰箱？ 118
135．如何正确冷藏和冷冻食物？ 119
136．保存食品的最佳温度是多少？ 120
第十章 关注某些食品中的危害因素 121
137．腌制肉类对健康有哪些危害？ 121
138．罐头食品对人体健康有哪些危害？ 121
139．肥肉和动物内脏对健康有哪些危害？ 122
140．奶油制品对健康有哪些危害？ 122
141．吃方便面哪些问题容易被疏忽？ 122
142．常吃方便面对健康有哪些危害？ 124
143．为什么一定要少吃高汤面？ 124
144．油炸食品对健康有哪些危害？ 126
145．含“油条精”的油条为什么不能多吃？ 126
146．为什么亚硝酸盐中毒事件会经常发生？ 128
147．为什么说反复添加亚硝酸盐是中毒的根源？ 128
148．为什么很少人知道肉含亚硝酸盐？ 129
149．为什么不生吃海产品可防诺瓦克病毒？ 129
150．如何不让中毒事件蒙混过关？ 130
151．吃海鲜时能喝啤酒吗？ 131
152．吃海鲜时需要注意哪些卫生问题？ 132
153．为什么说安全吃螃蟹学问大？ 134
154．吃螃蟹时，哪些问题要正视？ 134
155．为什么只要是死蟹就绝对不吃？ 135
156．用“洗蟹粉”加工的蟹为什么不要光顾？ 136
157．为什么醉蟹不能吃？ 136
158．螃蟹哪四个部位不能吃？ 137
159．吃生蛋也会发生中毒吗？ 137
160．“作乱”的沙门菌为何有如此大能耐？ 137
161．如何防止因食用问题鸡蛋而染病？ 138
162．烹饪其他菜肴如何加强防范？ 138
163．野菜吃得不小心会中毒吗？ 139
164．毒野菜的种类多吗？ 139
165．如何防范野菜中毒？ 140
166．蓖麻子为何吃不得？ 140
167．河豚究竟能不能吃？ 141
168．青蛙为什么不能吃？ 143
169．青蛙不能吃，牛蛙、石蛙可以吃吗？ 145
170．鱼，是否人人都能吃？ 146
171．生吃蛇胆，为什么对健康有害？ 147
172．狗肉究竟能不能吃？ 148
173．鱼肚里有虫，鱼肉能不能吃？ 149
174．野生鱼为什么会含有环境激素？ 151
175．野生鱼中的环境激素来自何方？ 151
176．环境激素对人体有哪些危害？ 152
177．控制环境激素，我们最需要做哪些方面工作？ 152
178．降低环境激素，老百姓最需要配合做什么事？ 153
179．为什么说药膳极有可能变成“毒膳”？ 153
第十一章 关注特殊食品的健康问题 155
180．反季节食品为什么要少吃？ 155
181．反季节食品“出身”何方？ 155
182．反季节食品对人体健康有影响吗？ 156
183．反季节蔬菜如何才能吃得健康？ 156
184．如何增加反季节蔬果食用安全性？ 157
185．什么是转基因食品？ 157
186．认为转基因食品是安全的根据是什么？可能存在哪些隐患？ 158
187．如何正确看待对转基因食品的争论？ 159
188．什么是反式脂肪酸？ 159
189．哪些食品中反式脂肪酸含量多？ 159
190．反式脂肪酸究竟有什么危害？ 160
191．城乡居民如何正确应对反式脂肪酸问题？ 160
192．我们为什么离不开食品添加剂？ 160
193．如何正确对待食品添加剂？ 162
194．食品添加剂：城乡居民存在哪些误区？ 163
第十二章 消闲食品中的健康问题 164
195．哪些是美味又健康的休闲或加餐食品？ 164
196．核桃为什么可以保健、养生？ 165
197．哪些营养食品能帮助头发健康？ 167
198．哪些食物是“清毒高手”？ 168
199．为什么绿豆汤并非人人都宜喝？ 169
200．如何吃下午茶点，既解馋又瘦身？ 170
201．如何吃汤团卫生安全？ 171
202．吃蜂蜜有什么益处？ 172
203．市售的蜂蜜各有哪些不同功效？ 173
204．如何巧用“蜜”方佐助健康？ 174
205．如何挑选合格的蜂蜜？ 175
206．哪些人群不宜喝蜂王浆？ 175
第十三章 合理膳食可防控慢性病 177
207．肥胖者如何控制饮食和适量运动？ 177
208．糖尿病人最需要知道哪些健康膳食知识？ 178
209．什么是食物的血糖生成指数？ 178
210．怎么判断某种食物的血糖生成指数？ 178
211．糖尿病病人为什么要首先控制饮食？ 179
212．为什么说米饭馒头不是糖尿病“元凶”？ 180
213．糖尿病病人烹调食物有何诀窍？ 181
214．糖尿病病人可选择哪些延缓血糖、血脂升高的食物？ 181
215．糖尿病病人怎样安全吃水果？ 182
216．无糖食品，糖尿病病人是否可多吃？ 182
217．保健品能否替代降糖药物？ 183
218．糖尿病病人多吃粗粮或副食行不行？ 183
219．糖尿病病人吃天然果糖真的能降糖吗？ 184
220．南瓜是糖尿病病人的降糖灵药吗？ 184
221．糖尿病病人可以多吃豆制品吗？ 185
222．合理膳食等措施为什么有利于血压控制？ 185
223．高血压病人为什么要定时定量，少吃多餐？ 186
224．为什么高血压病人要适当摄入低脂肪、优质蛋白质食物？ 186
225．高血压病人饮食为什么要清淡？ 186
226．高血压病人饮食还要注意哪些方面？ 187
227．少喝含糖饮料，为什么能帮助降血压？ 188
228．用餐技巧能帮助减肥吗？ 188
229．防高血压病为什么要选低钠盐饮食？ 189
230．肾病患者为什么不能多吃盐？ 190
231．血脂高者如何控制饮食？ 190
232．为什么脂肪有“有益”、“有害”之分？ 191
233．有脂肪肝的人如何调整饮食？ 192
234．饮食和运动调理能防痔疮复发吗？ 195
235．哪些人是心肌梗死的高危人群？ 196
236．预防和控制心肌梗死，合理膳食有用吗？ 196
237．预防脑卒中，饮食应怎样调控？ 197
238．脑卒中病人营养如何均衡合理？ 198
239．防控痛风，如何进行饮食调理？ 199
240．酒后为什么不能服镇静药？ 200
241．为什么健康饮食可远离多种癌症？ 201
242．大肠癌高发，与不科学膳食有关吗？ 202
243．哪些食物能够辅助防癌？ 203
244．为什么吃熟坚果要注意防癌？ 205
245．如何调整饮食来防控乳腺癌？ 206
246．防止宝宝铅中毒，妈妈饮食要注意什么？ 208
247．防儿童铅中毒，饮食上要注意什么？ 210
248．哪几类食物有助孩子视力？ 211