第一部分 概述 1
一、芽苗菜历史和现状 1
（一）芽苗菜的历史 1
（二）芽苗菜生产现状 2
二、芽苗菜分类 3
（一）芽苗菜的定义 3
（二）芽苗菜分类 5
三、芽苗菜生产的优势 8
（一）芽苗菜生产特色 8
（二）芽苗菜生产设备 10
（三）芽苗菜生产前景 12
第二部分 芽苗菜生产技术 14
一、豆类芽苗菜生产技术 14
（一）黄豆芽苗菜 15
（二）绿豆芽苗菜 21
（三）黑豆芽苗菜 29
（四）红小豆芽苗菜 33
（五）蚕豆芽苗菜 35
（六）豌豆芽苗菜 37
（七）芸豆芽苗菜 41
（八）荷兰豆芽苗菜 42
二、其他芽苗菜生产技术 43
（一）萝卜芽苗菜 43
（二）香椿芽苗菜 48
（三）荞麦芽苗菜 50
（四）苜蓿芽苗菜 53
（五）蕹菜芽苗菜 57
（六）白菜芽苗菜 59
（七）花生芽苗菜 60
（八）芥蓝芽苗菜 66
（九）小麦芽苗菜 70
（十）芝麻芽苗菜 71
（十一）韭黄 72
（十二）蒜黄 77
（十三）姜芽 79
（十四）紫苏芽苗菜 82
第三部分 利用植物工厂生产芽苗菜 87
一、植物工厂的定义 87
二、植物工厂的分类 87
（一）人工光利用型植物工厂 88
（二）太阳光利用型植物工厂 89
三、利用植物工厂生产芽苗菜的优势 89
四、植物工厂生产芽苗菜的工艺流程 90
（一）选种催芽 91
（二）育苗 91
（三）栽培 92
（四）收获 93
（五）包装冷藏 93
（六）上市 93
五、植物工厂的系统构成 93
（一）营养液循环与控制系统 93
（二）环境控制系统 94
（三）人工光源系统 97
（四）计算机智能控制系统 100
主要参考文献 102