第一章 “风水”好，财运旺——好酒也怕巷子深 1
区况决定定位 2
店多未必隆市 5
临旺铺而居，不旺也旺 8
承接转租的店面要慎重 11
选址必知的7大要素 14
哪些地方不宜开餐馆 18
第二章 设计温馨的就餐氛围——既要“美胃”，也要贴心 22
修饰布局突显细节“美” 23
营造人性化的就餐氛围 27
擦亮“主题”这块招牌 31
打烊时间不要“轰走”顾客 35
客无贵贱，进门就要请上座 39
张嘴要带给顾客新鲜感 42
第三章 靠“特色”经营“俘虏”顾客——可以没有，但不要将就 45
今天你打折了吗 46
好东西不怕卖得贵 51
特色不在多，要在精 54
特色菜该“特”在哪儿 57
有噱头才有赚头 61
可以被模仿，不可被超越 64
第四章 接待工作要有模有样——多些热情，少些殷勤 67
餐饮服务不是侍候人 68
规范是死的，需求是活的 71
接待细节决定顾客评价 74
餐前服务应该忙点啥 77
用顾客喜欢的方式与其交往 80
过度热情也会“吓跑”顾客 84
让顾客的候餐成为另类“享受” 87
第五章 用好菜单这张活名片——成为顾客信赖的点菜师 91
菜单是第一销售员 92
做介绍时别忘了附加推销 95
点菜也要玩点新花样 99
不要轻易说“这道菜卖完了” 102
帮客人省钱就是为饭店赚钱 105
服务人员必知的点菜技巧 107
第六章 读懂酒水里的玄机——暴利？保利？顾客说了算 112
顾客的剩酒该如何处理 113
不经同意开瓶的酒算谁的 116
酒水推销怎么做才算刚刚好 119
不同场合的斟酒技巧 122
自带酒水该不该谢绝 126
第七章 上菜慎“伤”顾客的心——保质保量保口味 129
上菜，不是简单地端盘子 130
到底该先催谁的菜 133
错上漏上慢上的问题在哪里 136
保口味才能保客流 139
如何巧答顾客提出的异议 141
顾客的特殊要求该不该满足 146
第八章 餐间服务是道技术活儿——关心处处勤“打扰” 150
茶水服务应注意哪些要点 151
如何应对醉酒顾客 154
顾客抽烟该不该禁 157
如何服务有洁癖的顾客 160
汤汁洒到客人身上该如何处理 163
客人抱怨口味不正宗怎么办 166
第九章 餐毕礼节要暖人心——回头客才是“上帝” 170
你还在说“××慢走”吗 171
餐后客人坐着不走怎么办 173
如何打包客人才不会尴尬 176
客人嫌贵该如何解释 179
客人有意跑单该怎么防 182
服务小费该不该收取 185
第十章 特事巧办显智慧——顾客永远都是“对”的 188
收到假钞怎么办 189
账单出了错该如何解释 192
顾客的投诉应如何处理 196
顾客强吃“霸王餐”怎么办 200
客人丢失财物算谁之过 204
客人偷拿店内物品该怎么办 207