实训安全须知 1
第一章 微生物基本知识 2
第二章 微生物实验室基本操作技能 8
实训项目一 常用玻璃器皿的清洗、干燥 8
实训项目二 玻璃器皿的包扎 12
第三章 细菌 16
第一节 细菌的形态和结构 16
实训项目一 普通光学显微镜观察细菌形状 23
实训项目二 微生物大小测定与显微镜直接计数 28
实训项目三 简单染色 32
实训项目四 革兰氏染色 34
第二节 细菌的生长与繁殖 37
第三节 细菌的新陈代谢 43
第四节 细菌的致病性 45
第五节 常见病原性细菌 49
第四章 放线菌、真菌及其他原核微生物 60
第一节 放线菌 60
第二节 真菌 68
实训项目一 酵母菌的形态观察及死、活细胞的鉴别 82
实训项目二 美兰染色法检验原料奶中的微生物 83
实训项目三 霉菌、放线菌插片培养与形态观察 85
第三节 其他原核微生物 87
第五章 病毒 100
第一节 病毒的形态结构及化学组成 100
第二节 病毒的增殖 103
第三节 病毒的人工培养方法 108
第四节 噬菌体 111
实训项目 噬菌体的分离、纯化与效价的测定 114
第五节 引发人类疾病的常见病毒 116
第六章 微生物分离技术 122
第一节 培养基 122
实训项目 培养基的配制 125
第二节 消毒与灭菌 127
实训项目一 培养基及实训器材的灭菌 129
实训项目二 接种与无菌操作技术 133
实训项目三 土壤中三大微生物的分离与平板菌落计数技术 136
第七章 微生物遗传、变异与育种 141
第一节 微生物的变异现象 141
第二节 遗传变异的物质基础 141
第三节 基因突变 149
实训项目 紫外线诱变育种 153
第四节 遗传物质的转移和重组 155
第五节 微生物遗传学的应用 161
第六节 菌种的衰退、复壮和保藏 164
实训项目 微生物菌种常规保藏 167
第八章 微生物与食品检验 172
第一节 食品中的微生物 172
第二节 食品微生物检验技术 176
实训项目一 菌落总数的测定 178
实训项目二 霉菌、酵母的记数测定 181
实训项目三 大肠菌群检验（MPN计数法） 184
第三节 食品工业中的微生物控制 187
实训项目 空气、食品接触面、人手微生物检验方法 192
第九章 微生物与药物 195
第一节 药物的抗菌试验 195
第二节 杀菌试验技术 199
第三节 联合抗菌技术 200
实训项目一 物理、化学因素对微生物生长的影响 202
实训项目二 细菌总数的测定 205
实训项目三 霉菌总数的测定 209
实训项目四 大肠菌群的检验 211
第四节 制药工业中的微生物控制 214