第一章 绪论 1
第一节 中国黄牛生产概况 1
一、中国养牛历史悠久 1
二、盲目引种杂交有害无益 1
三、牛种资源丰富，发展潜力大 2
四、资源问题突出，产业特征明显 3
第二节 中国黄牛养殖发展趋势与前景 4
一、养牛由役用向肉用转变 4
二、牛业发展机遇与挑战 5
三、黄牛转型发展成就突出，问题明显 5
第三节 中国黄牛生产与世界养牛业的比较 9
一、在肉牛良繁体系建设方面 9
二、在肉牛产业化体系建设方面 9
三、在牛肉产品质量安全体系建设方面 10
四、在牛肉消费方面 10
第二章 中国黄牛起源系统及保护 12
第一节 中国黄牛起源与驯化 12
一、牛亚科家畜的分类 12
二、中国黄牛的起源系统 14
三、大额牛的起源系统 18
四、中国黄牛的分布及品种分类 21
第二节 中国黄牛遗传资源的保护 24
一、中国黄牛遗传资源优势 25
二、中国黄牛遗传资源多样性及其保护意义 26
三、中国黄牛遗传资源保护的总目标和基本任务 27
四、当代保护黄牛遗传多样性的关键和保存有潜在价值低产品种的必要性 28
五、中国黄牛遗传资源开发的基本含义 29
第三章 中国黄牛品种资源 33
第一节 地方品种资源 33
一、秦川牛（附早胜牛） 35
二、晋南牛 40
三、南阳牛 44
四、郏县红牛 49
五、鲁西牛 51
六、渤海黑牛 56
七、延边牛 60
八、复州牛 64
九、蒙古牛（附安西牛、乌珠穆沁牛） 68
十、哈萨克牛 72
十一、枣北牛 75
十二、皖南牛 77
十三、大别山牛 79
十四、广丰牛 82
十五、吉安牛 84
十六、锦江牛 85
十七、温岭高峰牛 87
十八、闽南牛 90
十九、雷琼牛 93
二十、云南高峰牛 96
二十一、滇中牛 99
二十二、昭通牛 101
二十三、文山牛 104
二十四、隆林牛 107
二十五、关岭牛 110
二十六、黎平牛 113
二十七、威宁牛 116
二十八、务川黑牛 118
二十九、巫陵牛 120
三十、巴山牛 122
三十一、川南山地牛 126
三十二、峨边花牛 128
三十三、凉山牛 131
三十四、西藏牛 133
三十五、独龙牛 135
三十六、其他地方品种 137
第二节 培育品种 143
一、中国荷斯坦牛 143
二、中国西门塔尔牛（附科尔沁牛） 147
三、中国草原红牛 151
四、三河牛 154
五、新疆褐牛 156
六、夏南牛 159
七、辽育白牛 161
八、延黄牛 163
九、蜀宣花牛 167
第四章 中国黄牛的遗传多态性 171
第一节 中国黄牛的细胞遗传学特征 171
一、中国黄牛染色体基本特征 171
二、中国黄牛染色体的核型特征 173
三、中国黄牛染色体的带型特征 175
四、染色体的变异与多型性 181
五、染色体标记与牛的起源进化和分类 185
第二节 中国黄牛的生化遗传特征 187
一、中国黄牛血液生化标记 187
二、中国黄牛乳蛋白及其多态性 200
第三节 中国黄牛分子遗传特征 201
一、中国黄牛经济性状功能基因研究 202
二、黄牛的微卫星标记遗传多态研究 216
三、中国黄牛mtDNA遗传多样性与起源进化 219
四、中国黄牛Y染色体遗传多样性与起源研究 227
第五章 中国黄牛的生物学特性 244
第一节 黄牛的生态特性和环境适应性 244
一、生态特性 244
二、环境适应性 245
第二节 黄牛的行为特征 246
第三节 黄牛的消化特征 252
一、消化器官 252
二、消化生理特点 254
第六章 中国黄牛的经济学特性 264
第一节 黄牛产肉能力及其评定方法 264
一、黄牛生长发育规律 264
二、牛肉的基本组成 266
三、黄牛主要肉用生产力指标及测定方法 267
四、影响黄牛肉用生产性能的因素 277
第二节 中国黄牛乳用生产性能及评定方法 279
一、中国黄牛的产乳性能 279
二、中国黄牛产奶性能的测定与评定 280
三、排乳特性测定 283
四、影响黄牛乳用生产性能的因素 284
第三节 中国黄牛役用能力及其评定方法 284
一、劳役的种类 285
二、黄牛的使役性能及役力测定方法 286
三、影响黄牛役用性能的主要因素 289
四、使役调教 292
五、我国役牛使役量的分类 293
第七章 中国黄牛的品种选育和杂交利用 295
第一节 中国黄牛的纯种选育 295
一、纯种选育遗传原理和基本方法 295
二、纯种选育方法的应用与实例 323
第二节 中国黄牛的杂交利用 326
一、杂交利用方法及策略 326
二、杂交方式在黄牛育种上的应用与实例 329
三、黄牛杂种优势的利用 334
四、发展中的现代畜禽育种方法与技术 341
第三节 中国黄牛的新品种培育 355
一、中国西门塔尔牛的培育成功为中国黄牛育种提供了有益经验 355
二、中国西门塔尔牛选育的总体思路 355
三、中国西门塔尔牛选育的技术路线 356
四、中国西门塔尔牛选育的方法和技术 357
五、中国西门塔尔牛的选育效果与效益 364
第四节 中国黄牛分子育种研究及其进展 365
一、分子标记育种的原理、方法与应用 365
二、转基因技术原理及应用 388
三、全基因组选择在肉牛育种中的应用 396
第八章 中国黄牛的繁殖 403
第一节 黄牛的生殖生理 403
一、雄性黄牛的生殖器官 403
二、精子及精液 404
三、雌性黄牛的生殖器官 409
四、卵泡发育与排卵 410
第二节 黄牛的繁殖技术 416
一、繁殖常规技术 416
二、繁殖新技术 418
第三节 黄牛繁殖障碍 422
一、公牛繁殖障碍 422
二、母牛繁殖障碍 423
第四节 黄牛繁殖管理 425
一、繁殖力指标 426
二、黄牛的繁殖方式 427
三、繁殖利用和日常管理 428
第九章 黄牛的营养与饲料 431
第一节 营养需要 431
一、蛋白质营养需要 431
二、能量需要 434
三、矿物质需要 437
四、维生素需要 442
五、水的营养需要 444
第二节 饲料资源及加工利用 444
一、粗饲料及其加工调制 444
二、青绿饲料及其加工调制 450
三、青贮饲料及其加工调制 453
四、能量饲料及其加工调制 457
五、蛋白质饲料及其加工调制 460
六、矿物质饲料 463
七、饲料添加剂 464
第十章 中国黄牛的饲养与管理 469
第一节 犊牛的饲养与管理 469
一、犊牛的消化特点 469
二、初乳期的饲养管理 470
三、常乳期的饲养管理 470
四、犊牛围栏的应用 472
五、早期断奶和幼犊日粮 472
六、犊牛的管理 473
第二节 青年牛的饲养与管理 475
一、青年母牛的饲养管理 476
二、后备母牛的饲养管理 477
三、青年公牛的饲养管理 478
第三节 种母牛的饲养与管理 479
一、成年母牛的营养需要 479
二、妊娠期母牛的饲养管理 481
三、围产期母牛的饲养管理 481
四、哺乳期母牛的饲养管理 482
五、干乳期母牛的饲养管理 484
第四节 种公牛的饲养与管理 485
一、种公牛的饲养 485
二、种公牛的管理 486
三、种公牛的使用 487
第五节 育肥牛的饲养与管理 487
一、育肥牛饲养管理原则 487
二、我国肉牛的育肥体系 488
三、肉牛育肥原理与技术 489
第十一章 黄牛产品及其副产品加工与营销 501
第一节 中国黄牛产品的性能特点 501
一、黄牛胴体的特点 501
二、黄牛肉质特点 504
三、黄牛皮革特点 506
四、黄牛骨特点 511
五、黄牛血特点 513
六、黄牛脏器特点 517
第二节 黄牛产品及其副产品加工 520
一、屠宰加工 520
二、胴体分割加工 524
三、牛胴体肌肉分布图及主要分割肉块 525
四、牛肉制品加工 532
五、黄牛皮革的加工 540
六、黄牛骨的加工利用 545
七、黄牛血液的加工利用 548
八、黄牛脏器的加工利用 552
第三节 黄牛产品生产销售状况 556
一、生产销售状况 556
二、牛肉生产销售状况 556
三、牛肉制品生产销售状况 557
四、牛骨骼生产销售状况 559
五、黄牛血液生产销售状况 559
第四节 黄牛产品销售与生产风险的规避 559
一、牛肉生产安全问题的具体表现 559
二、产品销售与生产风险的规避措施 560
第十二章 牛场建设与环境控制 564
第一节 肉牛场建设和投资分析 564
一、肉牛场建设 564
二、肉牛场建设的投资决策分析 576
第二节 牛场环境控制 581
一、牛舍的环境控制 581
二、牛舍环境、供料自动控制 584
三、牛场粪污控制及处理 590
第三节 牛场生产组织与经营管理 599
一、牛场的行政组织管理 599
二、牛场的生产组织管理 601
三、牛场经济管理 611
四、牛场制度管理 615
五、牛场数据管理 618
六、牛场牛群管理 618
第十三章 黄牛疾病防治 623
第一节 牛场疫病预防与控制 623
一、基本原则 623
二、控制与预防措施 623
第二节 牛常见病防治 627
一、消化道疾病 627
二、呼吸系统疾病 641
三、寄生虫病 646
四、传染病 650
五、产科疾病 655
第十四章 中国黄牛发展战略 660
第一节 中国黄牛资源区域规划 660
一、优势肉牛区域发展现状 660
二、优势肉牛区域规划调整 661
第二节 黄牛育种组织机构 663
一、黄牛育种组织 663
二、黄牛产业组织 664
第三节 中国黄牛的育种目标与生产的区域性发展 666
一、制定育种目标的原则 667
二、制定育种目标的具体方法 667
三、中国黄牛生产的区域性发展方向 670
四、利用现有黄牛品种资源发展高端牛肉生产 673
第四节 黄牛遗传资源合理利用的组织与战略步骤 676
一、引进品种的利用 676
二、地方品种的利用和保护 682
三、实现战略目标的保证 683