第一章 饮用天然矿泉水与人类的关系 1
第一节 水与生命 1
第二节 饮用水的危机 2
第三节 饮用天然矿泉水与人体健康 3
一、饮用天然矿泉水 3
二、《饮用天然矿泉水标准》与《生活饮用水卫生标准》的主要区别 4
三、矿物质与微量元素对人体健康的影响 5
四、天然矿泉水在人体保健方面的研究 13
第四节 瓶装饮用天然矿泉水生产现状及对策 16
一、现状 16
二、对策 17
第二章 矿泉水的形成与分类 18
第一节 自然界的水及水循环 18
一、自然界的水 18
二、自然界的水循环 19
第二节 地下水 20
一、岩石中的空隙 20
二、岩石中水的存在形式 21
三、不同埋藏条件下的地下水 24
第三节 矿泉水 28
第四节 不同地质条件下的矿泉水 30
一、火山喷发（岩浆侵入）活动产出矿泉的化学成分 30
二、赋存于沉积岩孔（裂）隙中的矿泉水 32
三、赋存于沉积盆地内的矿泉水 33
四、碳酸矿泉水的赋存条件 33
五、矿化度 45
六、结论 47
第五节 矿泉水年龄趋势的确定 48
第六节 饮用天然矿泉水的分类 49
一、盐类矿泉水 49
二、淡矿泉水 49
三、特殊成分的矿泉水 50
四、软饮料矿泉水 50
五、国外天然矿泉水的主要类型 51
第七节 地壳的化学成分与地质年代的划分 52
一、地壳及化学组成 53
二、地质年代的划分 55
第八节 矿泉水（地下水）化学成分分类 60
一、舒卡列夫分类法 60
二、阿谬金天然水分类法 61
三、库尔洛夫式分类法 63
四、布罗茨基分类法 63
第三章 饮用天然矿泉水的物理与化学性质 65
第一节 研究矿泉水物理和化学性质的意义 65
第二节 饮用天然矿泉水的物理性质 66
一、水温 66
二、色度 68
三、浑浊度 68
四、臭味 68
五、放射性 69
第三节 饮用天然矿泉水的化学特性 73
一、矿泉水中的气体成分 74
二、矿泉水中主要离子成分及化合物 75
三、pH值、总矿化度、硬度的意义 82
四、金属毒物及化学污染 84
第四节 影响天然矿泉水性质的主要因素及评价 99
一、影响天然矿泉水变化的主要因素分析 99
二、饮用天然矿泉水的综合评价 101
第四章 瓶装饮用天然矿泉水的生产与卫生管理 103
第一节 矿泉水饮料厂的设计与卫生审查 103
一、厂址选择 103
二、厂区平面布置 104
三、生产车间设计与卫生要求 105
第二节 生产工艺卫生技术要求 106
一、水源地 106
二、冷却与沉淀 107
三、除铁方法 107
四、除锰方法 108
五、除氟方法 109
六、过滤 109
七、灌装 111
八、塑料包装容器的选择、清洗与消毒 112
九、设备的清洗 114
十、包装 115
十一、产品检验 116
十二、储藏卫生 116
第三节 消毒技术 117
一、消毒的一般知识 118
二、食品行业常用的几种消毒方法 122
三、矿泉水生产过程消毒要求与措施 135
第四节 卫生制度与卫生管理 136
一、个人卫生与健康要求 137
二、工厂的卫生管理 138
三、生产过程中的卫生 139
四、卫生质量检验管理 140
五、成品贮藏要求 140
六、组织卫生检查评比 140
七、卫生管理组织建立 142
第五节 水源评价与水源卫生防护 143
一、水源评价 143
二、水源卫生防护 144
第六节 饮用天然矿泉水的申报与审批程序 148
一、《矿泉水水源勘察报告》资料的审查 148
二、瓶装饮用天然矿泉水的审批程序 148
三、勘探报告主要内容 150
第五章 天然矿泉水分析中的应用技术 152
第一节 水样采集与保存 152
一、采样容器与洗涤 152
二、采样点的选定与采样记录 153
三、水样的采集和保存 154
第二节 检验结果表示方法及数据处理 164
一、有效数字 164
二、分析结果表示方法 167
三、分析数据的舍弃 170
四、标准曲线的绘制 173
第三节 有关分析方法的简介 175
一、重量分析法 176
二、容量分析法 177
三、比色分析与分光光度法 187
四、原子吸收光谱法 197
第四节 饮用天然矿泉水中重要项目的检验方法 205
一、溶解性总固体的测定方法 205
二、总硬度EDTA—2Na滴定法 207
三、钙EDTA—2Na滴定法 211
四、镁EDTA—2Na滴定法 212
五、氯化物—硝酸银滴定法 214
六、硝酸盐—百里酚分光光度法 217
七、亚硝酸盐—重氮偶合比色法 219
八、碳酸盐和重碳酸盐 221
九、硫酸盐EDTA—2Na滴定法 223
第五节 分析质量控制 227
一、数理统计中常用名词及其概念 228
二、精密度和回收率的控制 238
第六章 饮用天然矿泉水微生物检验技术 254
第一节 矿泉水中的微生物分析 254
一、概述 254
二、矿泉水中的微生物 255
三、矿泉水中的细菌学测定 255
四、微生物实验室质量保证 256
五、培养基的制备 260
第二节 饮用天然矿泉水中菌落总数的测定 263
一、菌落总数的概念 263
二、菌落总数测定的意义 264
三、菌落总数测定中的操作要求 264
四、菌落总数测定方法 266
第三节 饮用天然矿泉水中大肠菌群测定 270
一、大肠菌群的概念 270
二、大肠菌群的卫生学意义 270
三、大肠菌群测定方法 271
第七章 全面质量管理及HACCP系统的理论与应用 280
第一节 全面质量管理的概念与特点 280
一、全面质量管理的概念 280
二、全面质量管理的特点 280
第二节 质量保证体系 282
一、质量保证和质量保证体系的基本内容 282
二、质量保证体系运转的基本方式 283
三、质量保证体系的建立 285
第三节 质量管理的统计方法 286
一、统计质量控制的基本概念 286
二、数据的收集与整理 287
三、质量管理常用的统计方法 290
第四节 HACCP系统的理论与应用 304
一、HACCP理论 304
二、HACCP系统组成 305
三、HACCP方法的应用 306
四、饮用天然矿泉水生产的危害性分析 308
第八章 国外矿泉水法规管理、生产与开发利用 310
第一节 德国天然矿泉水管理、生产与开发利用 310
一、法规管理 310
二、生产与开发利用 313
第二节 英国天然矿泉水法规管理 315
一、天然矿泉水的认可与开发 315
二、标签和广告 321
三、管理与法规的实施 323
第三节 欧洲经济共同体天然矿泉水法规 324
一、适用及认可方式 324
二、天然矿泉水开发及合法的处理 325
三、微生物学要求 325
四、对标签和广告的规定 326
第四节 其他国家矿泉水法规、开发与利用 328
一、法国 328
二、比利时 330
国家有关法规与标准 332
GB 8537—1995饮用天然矿泉水标准 332
GB 5749—85生活饮用水卫生标准 343
GB 12695—90饮料厂卫生规范 353
GB 7718—94食品标签通用标准 364
中华人民共和国食品卫生法 370
参考文献 384