第一章 引言 1
第一节 问题的提出 1
一 研究背景 1
二 研究意义 3
第二节 研究的基本框架 4
第三节 研究方法 5
第四节 研究内容 5
第二章 我国食品质量安全的实证研究——以辽宁省为例 10
第一节 辽宁省食品质量安全现状分析 10
一 辽宁省食品安全状况调查 10
二 辽宁省食品质量安全监管现状 13
三 辽宁省食品质量安全存在的问题 15
第二节 食品安全事件市场效应分析——以辽宁省食品加工业为例 16
一 研究设计 18
二 食品安全事件的市场效应 21
三 本节小结 26
第三节 基于食品安全供给网络的辽宁省食品质量安全监管优化分析 27
一 食品安全供给网络优化 27
二 辽宁省食品质量安全监管优化的主要途径 28
第三章 食品安全供给网络中相关主体监管优化研究 32
第一节 食品安全相关主体的监管强度分析 32
一 食品安全监管主体的净收益 33
二 不同主体监管强度的比较 39
三 社会全体食品安全监管的净收益函数及最优监管强度 41
四 食品安全监管总体与食品行业的博弈 45
五 本节小结 49
第二节 不同食品安全监管主体的行为抵消效应分析 51
一 政府及其相关部门作为监管主体的基本模型 52
二 社会全体作为监管主体的扩展模型 55
三 模型分析结果比较 58
四 具体算例 63
五 本节小结 65
第三节 食品安全供给网络联合监管博弈分析——以建立企业食品安全体系的联合监管为例 66
一 公共政策法规的监管作用 66
二 食品供应链中重要节点企业的监管作用 69
三 本节小结 71
第四章 食品安全供给网络供应链中农户食品安全行为及影响因素研究 73
第一节 典型农产品流通渠道主体的努力行为分析——基于农产品质量安全的视角 73
一 龙头企业与合作社农户努力水平 75
二 龙头企业与合作社农户努力水平的影响因素 79
三 本节小结 85
第二节 “农超对接”中的委托—代理问题分析——以农产品质量安全为例 87
一 “农超对接”中委托—代理模型 90
二 本节小结 96
第三节 奖励报酬合同下的农户质量安全努力水平分析 97
一 不同风险偏好农户的努力行为模型 99
二 本节小结 106
第五章 食品安全供给网络供应链中企业食品安全行为及影响因素研究 109
第一节 食品制造商检验的最优质量水平及影响因素分析 109
一 问题描述及变量符号 110
二 模型建立及求解 112
三 本节小结 117
第二节 企业实施食品安全行为的相关决策分析 118
一 问题描述及变量符号 119
二 不同方式下的相关决策 120
三 不同方式下主要结果的比较 126
四 主要建议 129
第三节 供应商与生产商选择食品安全水平的均衡分析 130
一 问题描述及变量符号 131
二 分散式供应链中供应商与生产商的最优安全水平均衡 132
三 集中式供应链中供应商与生产商的最优安全水平均衡 146
四 本节小结 155
第四节 零售商与生产商的食品安全努力水平分析 156
一 零售商与生产商的最优努力水平 157
二 零售商与生产商的努力水平不是互补时的比较 161
三 本节小结 168
第五节 受规制的食品企业产量竞争的均衡质量安全水平分析 170
一 基本模型 172
二 斯塔克尔伯格模型中均衡质量安全水平 177
三 本节小结 181
第六节 食品企业最优质量的价格影响效应分析 182
一 问题描述和基本模型 182
二 市场需求对质量敏感性作用的数值分析 189
三 本节小结 192
第六章 食品安全供给网络供应链中消费者食品安全行为及影响因素研究 194
第一节 消费者与食品生产企业之间的演化博弈分析 194
一 消费者与食品生产企业的博弈 195
二 案例分析 200
三 本节小结 202
第二节 消费者与食品生产企业之间的努力水平及信息影响分析 203
一 食品安全问题中努力水平及信息影响相关研究概述 203
二 基本理论模型及最优努力水平 204
三 食品安全信息对最优努力水平的影响 209
四 本节小结 213
第三节 消费者信任和质量规制有效性的市场均衡效应分析 214
一 高质量产品的市场均衡 216
二本节小结 220
第七章 食品安全供给网络中规制因素的影响效应研究 222
第一节 食品供应链中食品安全标准影响效应分析 222
一 基于食品安全标准的模型建立及分析 223
二 本节小结 228
第二节 追溯水平在食品供应链网络中的效应分析 229
一 问题描述及优化模型 231
二 追溯水平对农户和制造商努力行为的影响 235
三 追溯水平对食品安全事件损失的影响 236
四 本节小结 241
第三节 基于效用函数的食品质量水平影响效应分析 244
一 质量水平的效用模型 246
二 市场均衡下质量水平的影响 250
三 本节小结 252
第八章 以典型食品安全事件为例的食品质量安全管理优化研究 254
第一节 地沟油问题的网络治理及产业链治理分析 254
一 地沟油问题的监管现状 255
二 地沟油有效利用的途径及其问题 257
三 地沟油网络治理及产业链治理的思考 258
四 本节小结 261
第二节 基于网络趋同性的乳品行业奶农行为演化分析 261
一 新加入奶农个体行为的网络趋同性 261
二 不同政府监管情境下奶农群体行为的演化均衡 264
三 奶农行为演化的案例研究：以“三聚氰胺”事件为例 270
四 本节小结 273
第三节 乳品质量安全的多阶段动态博弈分析 274
一 乳品质量安全事件的多阶段动态博弈模型 274
二 政府监管有效性的影响因素 276
三 奶农预期利润的影响因素 278
四 本节小结 279
第四节 基于销售商利润的生鲜食品最优变异度分析 280
一 模型建立 281
二 最优变异度 283
三 数值算例 287
四 本节小结 289
第五节 以肉类农产品供应链关键环节为视角的质量安全防治有效性分析 290
一 肉类农产品的防治模型 291
二 数值算例 294
三 本节小结 295
第六节 食品安全供应链治理对策分析——以速生鸡事件为例 297
一 速生鸡事件对大连肉鸡产业的影响 297
二 基于“速生鸡”事件的肉鸡供应链食品安全概况 298
三 以龙头企业为核心的肉鸡供应关系模型与链上主体行为选择 300
四 保障以龙头企业为核心的肉鸡供应链质量安全的对策建议 305
第七节 农药残留超标问题探究——“有毒生姜”事件引发的思考 308
一 农药残留超标问题现状——以“有毒生姜”事件为例 309
二 导致农药残留超标的主要原因 311
三 解决农药残留超标等农产品质量安全问题的对策建议 313
结语 316
参考文献 318