绪论 1
第一章 营养源 4
第一节 营养成分 4
第二节 营养成分的来源 9
本章小结 10
第二章 动物的消化生理 12
第一节 消化管 12
第二节 消化腺 13
第三节 动物对饲料的一般性消化吸收过程 14
本章小结 19
第三章 水的营养 20
第一节 水的性质和生理作用 20
第二节 动物体内水平衡的调节 21
第三节 动物的需水量 24
本章小结 27
第四章 蛋白质的营养 28
第一节 蛋白质的化学 28
第二节 动物对蛋白质的消化与吸收 33
第三节 反刍动物对非蛋白氮物质的利用 35
第四节 氨基酸和寡肽的营养 39
第五节 蛋白质、氨基酸代谢及其调控 43
本章小结 46
第五章 糖类化合物的营养 49
第一节 糖类化合物的化学 49
第二节 动物对糖类化合物的消化和吸收 54
第三节 糖类化合物消化产物在动物体内的基本代谢 55
第四节 糖类化合物对动物的营养作用 57
本章小结 59
第六章 脂类的营养 60
第一节 脂类化学与生理作用 60
第二节 动物对脂类的消化和吸收 65
第三节 动物体内脂类代谢及其调控 67
第四节 必需脂肪酸 72
本章小结 75
第七章 能量的营养 77
第一节 概论 77
第二节 饲料能量在动物体内代谢过程 77
本章小结 79
第八章 维生素的营养 81
第一节 维生素概论 81
第二节 脂溶性维生素 82
第三节 水溶性维生素 88
本章小结 109
第九章 矿物质的营养 110
第一节 概述 110
第二节 常量（大量）元素 114
第三节 微量元素 126
本章小结 136
第十章 营养素之间的相互关系 137
第一节 营养物质之间的相互关系 137
第二节 能量与营养物质之间的相互关系 140
本章小结 141
第十一章 饲料营养价值评定 142
第一节 饲料营养价值评定方法 142
第二节 饲料蛋白质营养价值评定 148
第三节 饲料能值评定 149
本章小结 151
第十二章 动物的营养需要 153
第一节 营养需要概论 153
第二节 维持营养需要 155
第三节 生长育肥动物的营养需要 158
第四节 繁殖动物的营养需要 160
第五节 泌乳动物的营养需要 167
第六节 产蛋动物的营养需要 170
第七节 产毛动物的营养需要 181
第八节 役用动物的营养需要 187
第九节 鱼类的营养需要 188
本章小结 193
第十三章 动物饲养标准与饲粮配合 195
第一节 有关概念 195
第二节 饲粮配方的设计方法 198
本章小结 210
第十四章 动物采食量的调控 212
第一节 概论 212
第二节 动物采食量的调控机理 213
本章小结 216
第十五章 动物营养生态初论 217
第一节 动物与环境温度 217
第二节 营养与动物清洁生产 224
第三节 高铜高锌制剂和砷制剂对生态系统的影响 226
第四节 动物的运输应激及其缓解措施 228
第五节 其他环境因子对动物的影响 229
本章小结 233
第十六章 动物分子营养学初论 234
第一节 概述 234
第二节 分子生物学技术在动物营养学中的应用 235
第三节 营养物质对基因表达的作用 237
本章小结 241
参考文献 242