模块一 饭店大型主题活动策划与运行需要的专业知识支撑 1
一、管理学基础对饭店大型主题活动策划与运行的支撑 1
二、前厅与客房服务管理对大型主题活动策划与运行的支撑 2
三、餐饮服务与管理对大型主题活动策划与运行的支撑 12
四、康乐服务与管理对饭店大型主题活动策划与运行的支撑 22
五、饭店财务管理对饭店大型主题活动策划与运行的支撑 22
六、饭店市场营销对饭店大型主题活动策划与运行的支撑 29
七、饭店有关法规及安保管理对饭店大型主题活动策划与运行的支撑 32
八、人力资源管理对饭店大型主题活动策划与运行的支撑 36
模块二 饭店大型主题活动策划与运作过程 40
任务一 确定大型主题活动的主题和费用 40
一、明确大型主题活动的概念和特征 41
二、构思大型活动的主题创意 41
三、前期准备 43
四、成本的初步估算 43
任务二 建立饭店大型主题活动项目组，做好时间协调 44
一、成立饭店大型主题活动项目组 44
二、工作协调与联系 45
三、时间协调 46
四、关键工作任务 48
任务三 饭店大型主题活动的场地（场馆）设计 50
一、测定场地（馆）容量 50
二、确定场地 51
三、场地（馆）安全设计 51
四、场地装饰 52
五、制订现场检查表 52
六、现场检查与协调 54
七、特效 54
任务四 大型主题活动的环境设计 55
一、听觉环境设计 55
二、视觉环境设计 55
三、触觉环境设计 55
四、嗅觉环境设计 55
五、味觉环境设计 56
六、综合环境设计 56
任务五 活动接待 56
一、策划组需要考虑和解决的问题 57
二、前厅部需要考虑和解决的问题 57
三、客房部需要考虑和解决的问题 58
任务六 餐饮活动的策划设计 58
一、菜单策划 58
二、三餐的策划 59
任务七 娱乐、摄影、赠品的安排 60
一、娱乐节目的策划与运行 61
二、摄影安排 61
三、赠品安排 62
任务八 制作预算成本明细表和购物单 62
一、预算成本明细表的重要性 62
二、预算成本明细表在活动中的作用 63
三、预算成本明细表和购物单的制作说明 63
任务九 风险控制与应急计划 67
一、大型主题活动风险 67
二、风险的管理与确认 68
三、制订防范风险的应急计划和预案 69
任务十 检查总结策划方案 73
一、检查已编制的饭店大型主题活动策划文案的基本内容 73
二、回顾 74
三、活动结束后的总结 75
模块三 常见大型宴会的设计与运行 76
一、宴会的种类 76
二、大型宴会菜设计的原则、要求和设计程序 77
三、开宴前的准备工作 79
任务一 大型中西结合宴会的设计与运行 80
一、大型中西餐宴会的设计 80
二、大型中西结合宴会的运行 82
任务二 大型中式宴会的设计与运行 84
一、大型中式宴会的渊源及要求 85
二、中式宴会菜点的特点 85
三、中式宴会菜品的设计要求 86
四、中式宴会菜单的设计方法 87
五、中式宴会菜肴制作的注意事项 89
任务三 大型酒会的计划与运行 90
一、大型酒会的计划 90
二、大型酒会的实施与运行 93
任务四 鸡尾酒会的设计与运行 95
一、鸡尾酒会的设计 95
二、鸡尾酒会的服务 96
任务五 自助餐的设计与运行 102
一、自助餐菜品与菜单的设计 102
二、自助餐台的设计与布置 106
三、自助餐服务 109
四、自助餐菜单设计实例 109
五、制作自助餐菜肴的注意事项 111
任务六 冷餐会 112
一、布置会场 112
二、菜肴及其他物品的摆放 112
三、设座式冷餐会的服务 112
四、其他服务 113
任务七 茶话会 113
一、茶话会前的准备 113
二、会中茶水服务 114
任务八 大型会议的筹划与运行 114
一、接受预订 114
二、准备工作 114
三、迎宾与会议服务 115
模块四 大型主题活动策划案例 116
一、大型主题活动的策划书及实践活动现场的考核评分 116
二、石家庄职业技术学院学生完成的大型主题活动策划文案书 119
案例一 2009年管理系07级酒店管理专业“贺中秋迎国庆茶话会”整体策划方案 119
案例二 2008年管理系06级酒店管理专业“迎十·一暨感师恩酒会”整体策划书 135
案例三 “感恩祖国 民族团结”古尔邦节活动策划文案 160
参考文献 172