第一章 蛋白质化学 1
一、蛋白质的分类 2
二、蛋白质的分离纯化 2
三、蛋白质的组成元素和蛋白质的水解 10
四、蛋白质的组成单位——氨基酸 12
五、蛋白质的初级（一级）结构 50
六、蛋白质的空间结构 73
七、蛋白质的结构和功能 85
八、蛋白质在水溶液中的性质 89
第二章 核酸 100
一、核酸的组分及性质 101
二、核酸的结构 122
三、核酸的理化性质 143
第三章 酶 152
一、酶学的发展简史 152
二、酶的化学本质与组成 154
三、酶的命名及分类 164
四、酶的作用特点 170
五、酶的催化作用机理和酶原的激活 174
六、酶的反应动力学 182
七、同功酶和诱导酶 201
八、固相酶（又称水不溶酶或固定化酶） 203
九、酶的提取和纯化 206
第四章 糖和脂肪的分解代谢 210
一、糖的无氧分解途径 211
二、糖的有氧分解途径 223
三、磷酸戊糖途径 239
四、脂肪和脂肪酸的分解代谢 246
第五章 能量转换 263
一、高能化合物 264
二、氧化磷酸化 269
三、光合磷酸化 291
第六章 糖和脂肪的合成代谢 308
一、光合作用的碳素同化 308
二、淀粉的合成 324
三、糖原的合成 328
四、糖的异生 329
五、脂肪的生物合成 333
六、磷酸甘油酯的合成 352
第七章 氨基酸的代谢 360
一、蛋白质的酶促降解 361
二、氨基酸的分解代谢 362
三、氨基酸的合成 382
四、生物固氮 392
第八章 核苷酸的代谢 396
一、嘌呤核苷酸的合成 397
二、嘌呤核苷酸的分解代谢 408
三、嘧啶核苷酸的合成 410
四、嘧啶核苷酸的分解代谢 416
五、脱氧核糖核苷酸的合成 418
六、辅酶核苷酸的合成 422
第九章 核酸的生物合成 427
一、DNA的生物合成 428
二、RNA指导下的DNA的合成（逆向转录） 455
三、核糖核酸（RNA）的合成 456
四、多核苷酸的非转录合成 471
第十章 蛋白质的生物合成 473
一、遗传信息的表达方式 474
二、遗传密码 476
三、蛋白质的生物合成过程 488
附录（一） 常用生化名词缩写 508
附录（二） 希腊字母读音表 514
附录（三） 本书常用度量衡 515