第一章 概述 1
一、栽培苹果的意义 1
（一）营养丰富，具有良好的医疗保健作用 1
（二）结果早，产量高，用途广，效益好 2
二、生产历史和现状 2
（一）生产历史 2
（二）生产与贸易现状 3
三、生产趋势和目标 6
（一）生产趋势 6
（二）现代苹果生产新目标 11
第二章 苹果的生态条件和区划 15
一、苹果的生态条件 15
（一）温度 15
（二）光照 17
（三）水分 19
（四）土壤 20
二、无公害苹果产地环境质量要求 22
（一）产地大气环境质量要求 22
（二）产地农田灌溉水质量要求 23
（三）产地土壤环境质量要求 23
三、我国苹果生产区划 24
（一）生态最适宜区 24
（二）生态适宜区 25
（三）生态次适宜区 26
（四）生态可能种植区 27
第三章 苹果栽培的生物学基础 28
一、营养器官特性与生长发育规律 28
（一）根系 29
（二）芽 31
（三）枝 33
（四）叶 36
二、产量的形成 39
（一）花芽分化 39
（二）开花与结果 41
（三）果实发育 44
（四）产量形成的基础与气候学预报 45
三、果实品质及其形成 47
（一）外观品质 48
（二）食用品质 50
（三）贮藏品质 53
四、主要物候期 56
（一）萌芽期 56
（二）开花期 57
（三）新梢生长期 60
（四）果实发育期 61
（五）休眠期 63
五、不同年龄时期及其生长发育特点 64
（一）营养生长期 64
（二）初果期 65
（三）盛果期 65
（四）更新期 66
第四章 苹果资源及其开发利用 68
一、主要种类 68
二、优良品种 72
（一）鲜食品种 72
（二）鲜食加工兼用品种 89
（三）制汁品种 91
第五章 优质苗木培养技术 95
一、苗圃地的选择与规划 95
（一）苗圃地的选择 95
（二）苗圃地的规划 97
（三）苗圃地的准备 101
二、砧木苗的培育 104
（一）砧木的类型及其选择 104
（二）砧木苗的培育方法 106
（三）砧木苗的管理 110
三、嫁接苗的培育 111
（一）接穗的采集和贮运 111
（二）嫁接的时期和方法 111
（三）嫁接苗的管理 114
（四）苹果矮化中间砧果苗的培育 115
（五）苹果矮化自根砧果苗培育 117
四、无病毒果苗的培育 118
（一）苹果病毒的种类及其危害 118
（二）无病毒果苗的培育方法 121
五、苗木出圃与贮运 124
（一）苗木的分级 124
（二）苗木的出圃方法 125
（三）苗木的检疫与消毒 127
（四）苗木的贮运 128
第六章 幼树早结果早丰产配套栽培技术 132
一、树体形态指标和产量指标 132
（一）树体形态指标 132
（二）早期丰产产量指标 133
二、配套栽培技术 133
（一）采用优良品种 133
（二）选用优质壮苗 135
（三）适当密植 136
（四）精细栽植 137
（五）高标准土肥水管理 142
（六）科学安排间作物 149
（七）合理整形修剪 152
（八）防止幼树抽条 172
（九）适期控长促花结果 174
（十）严防病虫为害 175
三、早期低产园改造 187
（一）旺树低产园改造 187
（二）早期郁闭低产园改造 189
（三）密植稀管低产园改造 191
第七章 成龄园优质高效配套栽培技术 192
一、树体结构和生长结果指标 192
（一）适宜的个体结构及生长结果指标 192
（二）适宜的群体结构 195
二、优质高效配套栽培技术 196
（一）加强土壤管理，科学施肥灌水 196
（二）精细修剪，调整树冠结构，维持树势中庸健壮 209
（三）强化花果管理，合理负载 212
（四）综合防治病虫害 218
（五）提高果实品质的综合技术 222
第八章 果实采收和商品化处理 230
一、采收 230
（一）确定适宜的采收期 231
（二）采收前的准备 233
（三）采收技术 234
二、果实分级与检验 235
（一）果实分级 235
（二）检验方法与规则 237
三、果品商品化处理 241
（一）预冷处理 242
（二）采后增色处理 242
（三）洗果消毒 244
（四）涂蜡处理 244
四、果实的包装与贮运 245
（一）果实的包装 245
（二）果实的贮藏 246
（三）果实的运输 249
第九章 果园的经济核算与果品营销 250
一、果园的经济核算 250
（一）苗木核算 251
（二）果园基本建设核算 254
二、果园成本核算 256
（一）果园总成本核算 256
（二）病虫害防治成本核算 258
三、果品营销 263
（一）果品营销的作用与意义 263
（二）果品市场流通渠道与形式 265
（三）果品的定价方法 268
（四）果品营销策略 271