自序 4
写在家常小炒之前 5
本菜谱常用之厨具 6
猪 8
生炒排骨 8
荷兰豆炒猪肝 10
青豆角炒叉烧松 12
家常粉丝 14
菜脯炒粒粒 16
李公杂碎 18
豆腐干炒肉丝 20
葱段炒肉丝鱿鱼 22
大豆芽菜炒肉片 24
鱼香合菜 26
炒木须肉 28
京酱肉丝 30
银芽炒五香猪肚丝 32
香芹炒猪腰 34
香葱炒肉片 36
炒假绵羊肉丝 38
牛 40
菜远炒牛肉 40
萝卜炒牛肉 42
三冬炒牛肉 44
七彩牛柳丝 46
皮蛋炒牛肉 48
胜瓜云耳炒牛肉 50
黑椒牛柳 52
鸡、鸭、鹅 54
香荽鸡球 54
运转乾坤 56
子萝炒鸡片 58
凉瓜炒鸡片 60
海蜇炒火鸭丝 62
五香干炒鸡丝 64
宫保鸡丁 66
冬笋炒腊鸭松 68
豉椒炒鹅肠 70
双果炒肾丁 72
海鲜 74
西芹炒螺片 74
雀巢鲜芦笋炒带子 76
大良炒鳝丝 78
沙葛炒土鱿 80
玉兰炒双鱿 82
家乡炒蚬 84
西兰花炒鱼球 86
龙凤炒松仁 88
骨香鱼 90
白菜炒大地鱼 92
合桃火腿炒虾球 94
椒盐泥鯭球 96
特色辣椒鱼仔 98
西兰花炒鲜鲍片 100
龙马精神 102
咖喱洋葱炒虾仁 104
芽菜仔炒虾 106
酱汁炒蟹 108
其他 110
菜片鸽松 110
时菜炒田鸡 112
柠香炒鹿丝 114
干煸四季豆 116
腐乳炒蛋 118
花生炒蛋 120
皮蛋炒椒丝 122
西芹炒白菌 124
素鳝糊 126